餐館廚房設(shè)計(jì)原則和規(guī)范-一廚一幫中餐館相對(duì)于酒店和大型飯店來說相對(duì)較小，但餐館廚房也是需要進(jìn)行設(shè)計(jì)的，還必須要合理實(shí)用，利于經(jīng)營(yíng)管理。那餐館廚房設(shè)計(jì)有什么原則和規(guī)范呢？下面咱們就來聊一聊吧。其實(shí)餐飲業(yè)沒有成文的、國(guó)家或者地方的硬性設(shè)計(jì)原則和規(guī)范規(guī)定，只是大家在多年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)后，會(huì)形成這個(gè)行業(yè)的設(shè)計(jì)要求，是約定俗成的。對(duì)于餐館來說，餐館廚房設(shè)計(jì)的要求是必須明亮、通風(fēng)、干燥防潮、安全、衛(wèi)生。1．明亮是指廚房?jī)?nèi)有足夠的光源可以讓廚師能夠看清楚，并能正確準(zhǔn)備和烹制菜肴；2．通風(fēng)是指廚房?jī)?nèi)要有排煙設(shè)備和足夠的補(bǔ)給新鮮空氣的門窗和設(shè)備，以便廚房環(huán)境不至于因?yàn)橛蜔熁蜇?fù)壓原因，影響廚師的心情和工作。3．干燥防潮，就是指水路的設(shè)計(jì)要上下水都通暢。廚房?jī)?nèi)保持干燥可以利于食物的短暫存儲(chǔ)和減少電源設(shè)備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利于廚房用具和設(shè)備壽命的延長(zhǎng)；4．安全，就是（1）人身安全，設(shè)計(jì)配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事件；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。（2）食品的安全，注意設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開。廚師還要注意食材的新鮮度、質(zhì)量、以及食物烹制和搭配禁忌等。商用廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范。遂寧酒店廚房設(shè)計(jì)哪家好
四川金緯度機(jī)械設(shè)備制造有限公司首先，我們先要對(duì)廚房進(jìn)行功能分區(qū)：儲(chǔ)物區(qū)、水槽、灶臺(tái)、冰箱、加工臺(tái)、調(diào)味品區(qū)、裝盤區(qū)等?；旧?*個(gè)區(qū)域是必選區(qū)，其他區(qū)域則可根據(jù)廚房大小而進(jìn)行調(diào)整或上墻。然后我們?cè)賮碚f說市面上常見的廚房布局。一字型廚房布局一字型布局就是將冰箱、儲(chǔ)物柜、水槽、加工臺(tái)、備餐區(qū)、調(diào)味品區(qū)依次排開，做菜需要調(diào)味料，菜做好后需要裝盤，所以調(diào)味品區(qū)跟裝盤區(qū)分別設(shè)在灶臺(tái)兩邊。而就功能而言調(diào)味品區(qū)本身可以上墻，備餐區(qū)與加工臺(tái)區(qū)可以功能合并。儲(chǔ)物柜與冰箱也可以進(jìn)行縱向上的功能結(jié)合，這就是我們常?？吹降膹N房配置。適用戶型：狹長(zhǎng)寬度不夠的小戶型廚房，所有功能分區(qū)都在同一直線，同時(shí)盡可能利用縱向空間。PS：補(bǔ)充一下，小戶型廚房中，設(shè)計(jì)師有另外一種推薦，用隔板設(shè)計(jì)或隔板+吊柜的組合設(shè)計(jì)的，它的體量感極小，但是功能上與收納柜不相上下，同時(shí)在收納常用物品上，隔板比吊柜更方便。二字型廚房布局二字型廚房布局也叫走廊式布局，就是在一字型基礎(chǔ)上多了一側(cè)，是很***的廚房布局，廚房長(zhǎng)但寬度上來說有空余，能容納兩側(cè)的柜體的同時(shí)也有足夠的操作空間。以灶臺(tái)為中心，距離灶臺(tái)近的位置設(shè)計(jì)水槽、加工臺(tái)，保證使用方便。廣元不銹鋼廚房設(shè)計(jì)價(jià)格面面俱到的廚房設(shè)計(jì)，金緯度廚具公司幫到你。
避免出現(xiàn)因食物不潔、污染和質(zhì)量原因造成的食品安全事件。5．衛(wèi)生，就是設(shè)計(jì)要易于清潔，不留衛(wèi)生死角。設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對(duì)廚房設(shè)備、用具和食品的污染。排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點(diǎn)的垃圾以免堵塞水管。6．餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接接不要臺(tái)階或者坡度，以方便傳菜。7．餐館廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過小影響廚房使用順暢；面積過大影響菜肴制作和運(yùn)輸?shù)目旖?，還浪費(fèi)了餐廳的營(yíng)業(yè)面積。8．洗手池和電源、插座數(shù)量設(shè)計(jì)要適當(dāng)，注意防止電源、插座受潮漏電。9．設(shè)計(jì)還必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。按照以上要求，小編為您準(zhǔn)備了以下兩個(gè)設(shè)計(jì)圖。如果您覺得這兩個(gè)設(shè)計(jì)圖你還不夠做參考的，可以到一廚一幫廚房設(shè)備工程網(wǎng)的餐館廚房設(shè)計(jì)版塊看看設(shè)計(jì)圖，可能對(duì)您會(huì)有所幫助。
后廚燃?xì)馊绾我?guī)劃布局？據(jù)相關(guān)部門對(duì)環(huán)境安全監(jiān)管力度之間加強(qiáng)，商用廚房的安全配套逐漸完善。小編咨詢了30年***設(shè)計(jì)師并整理出了以下幾點(diǎn)，為廣大客戶提供更詳細(xì)的商用廚房燃?xì)獠季忠?guī)范，防止在商用廚房設(shè)計(jì)施工過程中對(duì)燃?xì)饨ü芾砹Χ冗^小而產(chǎn)生安全***。商用廚房設(shè)計(jì)中后廚燃?xì)庖?guī)范布局細(xì)則：1、在整體建筑規(guī)劃上，商用廚房應(yīng)臨近外墻布置。廚房的墻體、間隔墻體必須采用不可燃材料修建，墻體具有≥120min的耐火能力，并且不可直接與樓梯、電梯井或員工居住的過道相同。廚房入口的防火門應(yīng)當(dāng)由內(nèi)向外開，其防火門的防煙及耐火能力≥30min。2、供應(yīng)商用廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿兰翱傞y必須設(shè)置在廚房以外的區(qū)域，緊靠入口的外側(cè)需要裝設(shè)手動(dòng)快速切斷閥，作為商用廚房的總閥?？傞y必須裝設(shè)在有多條通道可以到達(dá)的位置，以防***發(fā)生時(shí)供消防人員使用。燃?xì)饪傞y必須要有明顯的標(biāo)識(shí)字樣如“后廚燃?xì)饪傞y”，字體高達(dá)不小于12cm。3、燃具的布置，中國(guó)澳門地區(qū)相關(guān)的燃?xì)夥ㄒ?guī)中曾經(jīng)要求，如果所安裝的燃具的單臺(tái)功率超過35kW且燃具的總功率超過70kW，則要求燃具與燃具之間，或燃具與廚房墻壁之間需有**少。中國(guó)澳門寸土寸金，相對(duì)而言，的間距頗大，業(yè)界一直有不同意見。工廠廚房設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝、調(diào)試。
四川金緯度機(jī)械設(shè)備制造有限公司廚房設(shè)備篇1、決定廚房的位置和面積一般像西餐廳這種業(yè)態(tài)是把廚房配置在建筑物**到后部分，廚房的面積比例占總面積的30%到40%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進(jìn)行方法一般傾向于假設(shè)廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個(gè)問題。在這個(gè)階段，應(yīng)該先假設(shè)廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內(nèi)容。然而在設(shè)計(jì)過程臨時(shí)把廚房擠進(jìn)去的方法在設(shè)計(jì)者中確實(shí)常見。理想的平面策劃進(jìn)行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內(nèi)容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對(duì)于廚房的功能和設(shè)備，很多情況下設(shè)計(jì)者是不懂的，所以重要的是由經(jīng)營(yíng)者和廚房業(yè)者或者是顧問先研究好，敲定其內(nèi)容才行。2、決定入口和出納員（收款臺(tái)）的位置在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺(tái)之間的較多，而配置在出入口的對(duì)面，或者側(cè)面，背對(duì)著廚房配置的情況也很多。理由是這樣做可以使迎接客人，引導(dǎo)客人入席，接受訂單。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)？攀枝花酒樓廚房設(shè)計(jì)公司
飯店廚房里面的設(shè)計(jì) 都是專業(yè)的廚師用的廚具， 比普通們用廚房更加專業(yè)化。遂寧酒店廚房設(shè)計(jì)哪家好
操作臺(tái)附近應(yīng)預(yù)留一兩個(gè)空插座，便于日后使用破壁機(jī)、豆?jié){機(jī)等。另外，煤氣灶周圍切忌安裝插座，否則容易有安全隱患。②廚房太熱？一定要裝涼霸很多人在裝修時(shí)會(huì)理所當(dāng)然地認(rèn)為廚房不需要空調(diào)。但當(dāng)你大汗淋漓地在廚房里炒菜做飯時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)初的“理所當(dāng)然”成了“悔不當(dāng)初”。廚房里安裝空調(diào)，能夠**提升做菜的幸福感和積極性。當(dāng)然，如果覺得太貴，也可以考慮“涼霸”，相當(dāng)于嵌在吊頂里的小風(fēng)扇，起碼也能在做菜時(shí)送來一縷涼風(fēng)。③隱形燈帶要配齊很多人裝修廚房都會(huì)忽略燈光的問題，直接在廚房**裝個(gè)頂燈就完事兒了。 遂寧酒店廚房設(shè)計(jì)哪家好
四川金緯度機(jī)械設(shè)備制造有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來、有夢(mèng)想有目標(biāo)，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍(lán)圖，在四川省等地區(qū)的機(jī)械及行業(yè)設(shè)備行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**四川金緯度機(jī)械設(shè)備供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績(jī)，一直以來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，員工精誠(chéng)努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場(chǎng)，我們一直在路上！