叫水蒸氣，兩者都是氣態(tài)，構(gòu)成略有不同，導熱系數(shù)差不多，一般利用水蒸氣作為介質(zhì)的烹飪方式，稱為“蒸”。但水蒸氣與空氣有著不同的特性，這些特性使得蒸與烤這兩種烹飪方式有很大不同。首先，由于水蒸氣會在100°以下重新液化為水（伴隨著熱量釋放），所以蒸可以在烹飪的過程中對食物表面進行補水，不會像烤制那樣干而脆。另外，由于蒸會不斷加大空間內(nèi)的氣壓，所以氣體流動效應優(yōu)于烤的方式。但由于蒸的時候，其實加熱是作用于水上，使水受熱變成水蒸氣的，而不是直接加熱水蒸氣，所以蒸制的溫度其實也就是100°多一些而已，加熱溫度上限相對局限，遠不及烤制的溫度，所以美拉德反應也沒有的。那能不能直接加熱在水蒸氣上呢？可以，這就是過熱水蒸氣烤箱的原理，也是新興的黑科技烤箱——水波爐。但本篇主要還是講傳統(tǒng)烤箱，所以不展開講水波爐。而以上講了這么多，除了會涉及到下文烤箱功能的選擇，也另一方面說明了，烤，是一種難以用其他方式代替的烹飪方式，因為本身加熱的方式與介質(zhì)決定了它的特殊性。這也是為什么很多人在看到我寫的烤箱菜菜譜后，會問能不能用微波爐（利用食物內(nèi)部分子摩擦加熱，由內(nèi)而外的加熱方式，與傳統(tǒng)烹飪方式都不同）、空氣炸鍋（腔體小。幼兒園廚具設備需安全適用。西安餐飲廚具定制
歷史好價199-230。（2）T3-L324D百科Midea美的T3-L324D32升電烤箱美的（Midea）這款型號為T3-L324D的電烤箱，內(nèi)膛容量32升，配合爐叉使用，可滿足多種日常烘焙需求。產(chǎn)品加熱功率1650W，內(nèi)部M+U型上下加熱管設計，發(fā)熱面更大，食物受熱也更加均勻。上下管**控溫，配合圓柱旋鈕，操控更隨心。3D熱風循環(huán)，熱量分布更均勻，溫場溫差更小。內(nèi)膛四面搪瓷內(nèi)膽，以擁有良好保溫性能且使溫場溫度更加均勻。此外，還方便使用后的清理。配備有雙層加厚防爆玻璃門，其有著防爆鎖溫易清潔的特點。值3點評0原創(chuàng)1好價2去購買查看詳情特點：上面那款輕微升級，搪瓷不沾涂層，帶常通功能，也帶低溫發(fā)酵功能。目前售價469，歷史好價294-350。（3）T7-L325DMidea/美的T7-L325D電烤箱家用多功能全自動智能烘焙大容量特點：主要升級了電子式控溫，無不沾涂層，帶低溫發(fā)酵功能，玻璃門支持多角度自停。目前售價469，歷史好價349-369。（4）T3-L327EMidea/美的T3-L327E**搪瓷電烤箱家用烘焙多功能全自動32升特點：帶加厚中空門，玻璃門支持多角度自停，M+U加熱管設計（但貌似這樣設計沒多大提升吧？），帶發(fā)酵檔位。目前售價659，沒查到歷史好價。。達州企業(yè)食堂廚具供應商廚房設備廚具設備安裝。
10月26日上午，由全國工商聯(lián)廚具業(yè)商會、全國烹飪協(xié)會、山東省廚具協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會名廚**會、山東眾聯(lián)商務會展有限公司承辦的第十四屆中國（博興）國際廚具節(jié)暨中國八大菜系名廚大師邀請賽開幕式在中國智慧廚都國際會展中心舉行，來自全國的共3000余家**廚具企業(yè)、110余名各路名廚大師云聚博興縣興福鎮(zhèn)，共同譜寫廚具行業(yè)發(fā)展新篇章。全國工商聯(lián)廚具業(yè)商會理事會**、全國酒店用品協(xié)會名譽會長鐘建民，中國烹飪協(xié)會副會長、名廚**會**高炳義，山東省商務廳副廳長王洪平，濱州市委**、常務副**張寶亮，博興縣委書記李守江，博興縣人大主任劉方太，博興縣****耿雨河等領導出席廚具節(jié)開幕式，博興縣委副書記高梅主持開幕式。張寶亮在開幕式上致辭。他說，博興縣是享譽全國的“中國智慧廚都”,幾十年來始終堅持走集群化、品牌化、智能化的發(fā)展之路，廚具產(chǎn)業(yè)從無到有、從小到大、從弱到強，形成了原材料、零部件、設計研發(fā)、生產(chǎn)制造、銷售服務于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，成為了全國經(jīng)濟總量比較大的商用廚具產(chǎn)業(yè)集群，產(chǎn)品占到全國同行業(yè)銷售額的三分之一，成功獲批創(chuàng)建**廚具產(chǎn)品質(zhì)量提升示范區(qū)。他表示，有各級領導的關心指導，有各界朋友的鼎力支持。
是不是一定要選電子式的呢？個人觀點，量力而行。首先，電子式在測量精度，控制精度上都優(yōu)于機械式，這點毫無疑問。但即使是電子式，在對食材周圍溫度的測量上，其實也準不到哪去。因為溫度探頭的位置一般是在爐壁上，離食物還是有點距離的，溫度測量的讀數(shù)有偏差是在所難免的。這也是為什么一些高級的烤箱，為避免這一缺點會，而自帶更高級的溫度探測功能的原因：但臺面烤箱沒見過這種，即使是嵌入式的，像西門子帶溫度探針功能的烤箱，也是上萬一臺，所以普通家庭看看就好了。那機械式會不會很不準呢？其實也不會。30L以上的品牌機，基本也不會說擰個200°但實測只有150°的，要差這么多，那應該是壞了，可以拿回去返修了。而如果偏差個10°左右，可以不用太在意。為什么呢？對于老手而言，一般都是大概擰個溫度，然后根據(jù)自己的經(jīng)驗就能判斷能不能出爐了，日?？鞠洳瞬顐€5-10°根本不是事，后面覺得上色不滿意自己再擰幾分鐘就是了。而對于新手呢？新手做菜得看菜譜吧？而本身很多的菜譜，也是在溫控沒那么準的烤箱里做出來的，菜譜里說200°，可能別人真正的爐溫在210°也不得而知，所以對于絕大部分日常的菜譜來說，溫度少有偏差，不會有太大問題。當然。廚具的周圍有水槽、洗碗機、油煙機等等設備，要根據(jù)一定的需要程度來購買和放置這些設備。
蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機或蒸飯箱。是指利用電、燃氣發(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設備。為了方便移動，在設備下方安裝有萬向輪，故外形似車。車身為柜體狀，一般多用不銹鋼制造。蒸飯車多用于酒店、**、學校工廠等大型食堂。蒸飯車除了用來蒸米飯、饅頭、包子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。蒸飯柜按加熱方式可分為燃氣蒸飯車、電熱蒸飯車、電熱蒸汽兩用蒸飯車。按規(guī)格大小可分單門蒸飯車、雙門蒸飯車以及三們蒸飯車。按性能特點還可分為普通蒸飯車、豪華型蒸飯車、數(shù)碼蒸飯車、以及專門用來蒸海鮮的海鮮蒸柜。蒸飯柜的特點:插入豪華型數(shù)碼蒸飯車全自動電腦監(jiān)控，多功能多用途無須專人看管，自動恒溫，自動進水，缺水報警，防止干燒；定時功能，安全氣閥，豪華型鍍鉻門鎖鉸，方便實用，保溫、環(huán)保、***、節(jié)能；耐高溫多氣囊嵌入式***門封，密封牢固；進口不銹鋼制造，豪華美觀，清潔衛(wèi)生；一次性沖壓成型的不銹鋼蒸飯盤和支層條，經(jīng)久耐用；蒸制功能：大米、饅頭、包子、海鮮、燉湯、***濕蒸消毒，效果更佳。普通型電熱蒸飯車耐高溫多氣囊嵌入式***門封，密封牢固；電熱、蒸汽兩用，多功能多用途。廚具設備安裝設施方案。巴中食堂廚具推薦供應商
廚房廚具常見的有哪些？西安餐飲廚具定制
淺談廚具鈑金件的材料、工藝和設備四川金緯度機械設備制造有限公司筆者查看了很多廚具網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)廚具的分類均有不同。大致可分為食品加工機械、灶具/炊具、蒸器/烘烤類、餐具用品、廚房電器、櫥柜/櫥柜輔件、洗涮用品，還有車類、商用制冷。我公司生產(chǎn)的冷柜、冰箱、酒柜、飲料柜、小型冷庫、純水機、制冰機、開水器也屬同一大類。廚具鈑金件的材料廚具鈑金有自己的特點，廚具鈑金件材料需在符合消防、衛(wèi)生的前提下，按廚具的設計規(guī)則，根據(jù)使用的需要來選擇。以我們公司廚具鈑金件材料為例：冷柜、冰箱、酒柜、飲料柜以～（成形后噴粉）為主；后板、底板以～；內(nèi)膽用。純水機、制冰機、開水器（圖1）多以～Q235冷板（成形后噴粉）為主，對水汽多，溫差大的零部件用電鍍鋅板（成形后噴粉）或鍍鋅板或201不銹鋼。正面易接觸部分用不銹鋼無指紋板。相對來說制冰機用得較多。開水器臺面用202不銹鋼，裝飾用6063-T5鋁合金條，水箱及管路用304食品級不銹鋼。圖1開水器灶、櫥、蒸、烘、車、臺等廚具則大多采用201、202質(zhì)量不銹鋼和304食品級不銹鋼。灶面、柜面、臺面等用厚～，爐身爐背、層架板用，底部用。提到金屬板材和廚具，不能不提到山東“廚都”博興縣。西安餐飲廚具定制