所謂中央廚房，就是指菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定的時間內(nèi)運送到分店。關于中央廚房的概念就是這樣的，大家有沒有覺得中央廚房特別人性化，特別專業(yè)呢？中央廚房設計原則（一）符合食品加工相關設計規(guī)范1、符合HACCP管理體系的要求，中央廚房是比較大型的廚房設計，因此在設計上必須滿足相關體系的管理要求。2、符合產(chǎn)品QS相關要求，中央廚房采用巨大的操作間，因此在材質(zhì)的使用上需要符合產(chǎn)品的相關規(guī)定和要求。（二）按照功能進行嚴格分區(qū)1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)。中央廚房可存放、加工許多食材，而每種食材對溫度的把握都是不同的，因此需要進行菜品的區(qū)域劃分。2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分。中央廚房的這個功能分區(qū)，能夠很好的處理食品的安全問題，人們在使用食物時可安全放心。3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設立貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，各個分區(qū)之間嚴格分隔開來，對于食品的安全保障做得非常的***到位。（三）平面布局1、應當符合產(chǎn)品加工工藝。廚房設計應該滿足二級防火要求。陜西西廚廚房設計顧問
四川金緯度機械設備制造有限公司后廚燃氣如何規(guī)劃布局？據(jù)相關部門對環(huán)境安全監(jiān)管力度之間加強，商用廚房的安全配套逐漸完善。小編咨詢了30年***設計師并整理出了以下幾點，為廣大客戶提供更詳細的商用廚房燃氣布局規(guī)范，防止在商用廚房設計施工過程中對燃氣建管理力度過小而產(chǎn)生安全***。商用廚房設計中后廚燃氣規(guī)范布局細則：1、在整體建筑規(guī)劃上，商用廚房應臨近外墻布置。廚房的墻體、間隔墻體必須采用不可燃材料修建，墻體具有≥120min的耐火能力，并且不可直接與樓梯、電梯井或員工居住的過道相同。廚房入口的防火門應當由內(nèi)向外開，其防火門的防煙及耐火能力≥30min。2、供應商用廚房內(nèi)的燃氣管道及總閥必須設置在廚房以外的區(qū)域，緊靠入口的外側(cè)需要裝設手動快速切斷閥，作為商用廚房的總閥?？傞y必須裝設在有多條通道可以到達的位置，以防***發(fā)生時供消防人員使用。燃氣總閥必須要有明顯的標識字樣如“后廚燃氣總閥”，字體高達不小于12cm。3、燃具的布置，中國澳門地區(qū)相關的燃氣法規(guī)中曾經(jīng)要求，如果所安裝的燃具的單臺功率超過35kW且燃具的總功率超過70kW，則要求燃具與燃具之間，或燃具與廚房墻壁之間需有**少。中國澳門寸土寸金，相對而言，的間距頗大。黔西**廚房設計推薦四川金緯度廚房設計方案。
設計二級掛鉤。二級掛件其實就是一根通桿再加上S形掛鉤，以掛上需要收納的物品。還可以加上長隔板、搭架等物件，以方便利用墻面空間置物。24、廚房設計多大合適？***說說，廚房設計多大合適？經(jīng)反復測試：廚房面積小于5㎡，室內(nèi)的熱量聚集就會過大，人呆著就會不舒服。面積達到6㎡，已經(jīng)可以滿足一家4口的基本需要。而達到9㎡以上是品質(zhì)生活的標配。當然了，如果你家是中西廚配置，那廚房面積應該在10㎡以上了。針對120-140平米的主流三房到四房戶型，操作和預制、儲藏空間應該保持在4-5㎡，其中長度不超過，寬度不超過，這樣不管是動線還是個人感受都是一個比較好尺度。25、櫥柜中心區(qū)的利用不管怎么樣，您在設計廚房時一定要對全局有初步規(guī)劃，中部區(qū)要利用好。動線合理且拿取方便的區(qū)域要放一些常用物品。中部局域指距離地面600-1800mm的范圍，是以人肩為軸，上肢半徑活動的范圍，是存取物品**方便，使用頻率比較高，也是人視線**易看到的區(qū)域。將常用碗盤、調(diào)料等使用頻率較高的物品放置在中部區(qū)域，這個區(qū)域方便看和拿。品質(zhì)裝修。
四川金緯度機械設備制造有限公司編輯案板切配要有明亮的燈光，以有效防止和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設計要注意以下幾個方面：1．備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。2．廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用，還遮擋了客人直接透過廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。 商用廚房設計標準及規(guī)范。
也是量過尺寸放在那里.到時候要是降價你就后悔了。13.廚房櫥柜內(nèi)部多加幾層隔板，沒錯的。我的柜門用的LG白金點防火板，效果不錯，但是如果再裝修也許會考慮訂做成品門板。手工做的門就是不精致，*供參考。人造石臺面別貪便宜，便宜貨管理很亂，很多貨不對板串貨嚴重。在柜臺看不出這些問題但是到加工廠一看就真相大白了，跑遍全城加工廠的我收集了一盒子各種品牌小樣，***還是用了昂貴的“蒙特利”。是不是比較好不知道，只知道是綜合考慮價格、質(zhì)量俺能夠承受的。14.做人造石臺面開孔的位置要自己繪制好才放心，尤其是臺下盆。我的臺面窄、盆又大工人說沒法裝，但是在本人親自規(guī)劃下完美的完成了安裝，從開孔位置到支撐方案都要自己統(tǒng)籌規(guī)劃好。不要過于信任工人的智慧。15.先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，一大失誤啊!!抽油煙機安裝時麻煩了許多，而且于櫥柜之間的縫也比較大。比較好能同時安裝。16.菜盆**一定要好用手背開關的，那種必須用手指的不容易保持干凈，手上有油的時候轉(zhuǎn)動起來也有困難。17.櫥柜上用的封邊線比較好專程去買多比較幾家，買其它材料同時買的話根本沒有可能拿到好價錢，這是非常暴利的產(chǎn)品，非常便宜!18.做廚房櫥柜時候要事先考慮水槽尺寸。廚房水電設計都包括哪些？南充中央廚房設計價格
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配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應在同一開闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴，配制后應有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺（打荷臺）上，以免出菜次序混亂。5.要設置急殺活鮮、刺身制作的場地及專門設備隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認后，大部分客人希望在很短的時間內(nèi)烹制上桌。因此，對鮮活原料的宰殺，需設計配置方便操作的**不銹鋼廚具類設備水池及工作臺。陜西西廚廚房設計顧問