風機電耗只能按照餐飲面積（或各餐飲用戶的油煙風量）來分攤，不能準確分攤各個用戶的用電量（因無法計量各用戶的開機時間），造成物業(yè)公司收費困難。為了解決這一難題，可引入電量分攤系統(tǒng)，該系統(tǒng)可對各個用戶的油煙風量及運行時間進行計量，并準確計算出各個用戶的分攤電量，可解決物業(yè)收費難的問題。采用電量分攤系統(tǒng)時，油煙風機可根據(jù)實際需求的風量變頻運行，風機的電耗也大幅降低了。圖4多對一集中風機油煙系統(tǒng)圖示各個油煙排放方式的特點對比及適用范圍油煙排放口的位置經(jīng)過凈化處理后，油煙尾氣中仍然含有多種有害的物質，因此油煙尾氣必須伸頂在屋面高空排放，并注意遠離新風系統(tǒng)的入口（距離一般需≥20米）。油煙排放口與新風入口在同一高度時，還需注意風向的影響，需避免因刮風而將油煙尾氣吹向新風入口。油煙排放口位于低空或裙房屋面，油煙排放口的上部有人員活動房間的窗戶時，油煙排放口需盡量遠離窗戶（距離一般需≥30米），以避免油煙污染客戶。餐飲廚房設備通風問題1、主排煙管道通風面積不夠，氣體流速過大。根據(jù)工程經(jīng)驗，排煙主管道內風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運行實踐中。廚房設計有哪些小技巧？黔西餐飲連鎖店廚房設計咨詢
業(yè)界一直有不同意見，**終此要求在2009年修改，規(guī)定如果使用不可燃及具有不少于120min的耐火能力的防火材料在燃具與燃具之間、或燃具與廚房墻壁之間加以分隔，就無需的安全間距。在工程實踐中，普遍選用的防火材料是德國Promat公司(中文譯作：保全)生產(chǎn)的一種防火板材，再外包不銹鋼板，既美觀又節(jié)省空間。Promat防火板是根據(jù)被動消防理論研制開發(fā)的一種不助燃及經(jīng)高溫高壓處理的纖維板，厚度為9～25mm。中國澳門大學于2006年9月按照英國標準BS476《建筑材料和結構防火測試》中的第20部分《建筑構件耐火的測定方法（一般原理）》和第22部分《非載荷建筑構件耐火測試方法》進行測試，結果顯示：厚度為9mm、密度為950kg／m3的試件已具備240min的耐火能力。相對于運用自動滅火系統(tǒng)和火災報警的主動消防，被動消防則是指運用一系列具備一定耐火極限的墻壁、地板和門及其他，通過在一段時間內維持結構的完整性，以遏制火災或減緩火焰及其影響（例如熱量和煙霧的傳播），將火災限制在初發(fā)的起火單元內，阻止或減緩火勢從火源的房間向其他地方蔓延，以保護相鄰單元空間免受其害，并為建筑物中的人員緊急疏散或到達避難區(qū)域提供更多時間，比較大限度地保護生命和財產(chǎn)安全。廣元企業(yè)廚房設計顧問金緯度擁有一批高水準的廚房設計團隊。
生活必須要有煙火之氣，而這份煙火是在廚房里誕生的。我們的一日三餐都是在廚房里完成的，完成每一餐需要進行的步驟也非常的多，比如洗菜，切菜，炒菜等，期間就會用到水，可以說廚房是除衛(wèi)生間外第二個用水**多的地方了。如果在做飯途中一個不仔細，就會將水灑的到處都是。地面，廚房臺面都是濕漉漉的，不僅使用麻煩，還會直接影響到我們做飯的心情。除了日常使用廚房時弄得水外，廚房里還會發(fā)生滲漏的情況，比如水槽水管連接處漏水，或者是水龍頭漏水等等，都會給我們日常生活帶來很多的困擾。對于這些廚房的滲漏問題，主要是裝修時沒有考慮到導致的。只要裝修廚房設計的合理，并做好充分的防水措施，就可以避免這些滲漏發(fā)生。對于下面即將要講述的四個解決廚房漏水好方法，你知道幾個?選用防水材質廚房相對于其他房屋來說，是一個很特殊的區(qū)域，它是我們一日三餐的產(chǎn)出地，因此廚房裝修就變得非常重要。很多人都知道家庭裝修中，衛(wèi)生間是一定要做防水的，因此會使用大量的防水材料。同理，廚房也是如此。我們每天做飯也會用到水，廚房也是除衛(wèi)生間外第二個會經(jīng)常用水的地方了，為了方便日后的使用，裝修時建議大家選用防水的材料，不僅方便使用，還能延長廚房的使用年限。
多用扒類烹調方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調。用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時產(chǎn)生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。西餐廚房的設計和布局，必須明確以下中心內容：一、廚房的類型，在餐飲經(jīng)營者中的市場定位；二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色；三、廚房各區(qū)域的工作流程：四、廚房設備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況：五、廚房工作人員的素質和生產(chǎn)能力；六、廚房能源；七、廚房設計和布局所涉及的有關環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。一、西餐廚房布局的五個基本原則西餐廚房的生產(chǎn)是西餐經(jīng)營活動的主體．也是西餐銷售服務的基礎。高水平的生產(chǎn)，既反映了西餐的檔次，也可體現(xiàn)西餐的特色。西餐廚房的科學布局必須遵循西餐廳經(jīng)營場所設計總的基本原則，應將廚房和餐廳、前臺和后臺作為一個統(tǒng)一的整體規(guī)劃設計和布局。不同菜肴的制作由不同部門來承擔，做到明確分工．使整個菜肴生產(chǎn)工藝既不問斷也不重疊。西餐廳廚房設計出圖及廚具生產(chǎn)。
中央廚房的特點1、衛(wèi)生安全要求比較高，食品質量有保證。2、統(tǒng)一采購原輔料，大規(guī)模生產(chǎn)，省人工，減少成本，無中間商，企業(yè)利潤大化。3、集中加工，統(tǒng)一安排運送，機動靈活，省去直營店的庫存和運輸費用。4、食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定。中央廚房的設計要求有哪些？一、功能間設計方面1、按照經(jīng)營定位設計功能間中央廚房設計需要按照中央廚房的要求，冷鏈、熱鏈或是冷熱鏈混合方式以及經(jīng)營定位（盒飯、半成品等）來設計功能間的種類和面積。2、通道流暢，避免各區(qū)域和各通道交叉污染所有中央廚房都必須具備五個口：食品原輔料入口、食品發(fā)送出口、人員出入口、餐具回收入口、垃圾出口。進出貨要分開。廚房設計需滿足設定就餐人數(shù)要求。宜賓食堂廚房設計推薦
廚房設計的原則是什么？黔西餐飲連鎖店廚房設計咨詢
四川金緯度機械設備制造有限公司商用廚房設計-廚房排煙系統(tǒng)設計原則_要點！在商用廚房設計中，廚房布局及設備配置有點常識都可以做，缺點就是后期能耗的消耗不同、出餐效率不同、空間利用不同。只有廚房排煙系統(tǒng)不是任何人都可以去做的，因為這不是簡單的工程，光看圖紙是不夠的必須去現(xiàn)場考察實際情況及測量才能廚房系統(tǒng)設計方案。商用廚房設計-廚房排煙管道管道路徑設計要留有余地后廚排煙通風系統(tǒng)隨著時間加長，風機葉片和管道內會積累油漬和灰塵，阻力加大，油煙和鮮風的效率都會下降。因此，前期就要考慮到系統(tǒng)功能下降，適當留有余量，設計管道時計算截面要稍大一些。同時，排油煙的管道與抽送風的管道也要有所區(qū)別。根據(jù)多年設計經(jīng)驗和實際效果累計，發(fā)現(xiàn)管道的形狀有不同的特點。同樣的截面，圓管**省材料，壓力損失**小，受力不均勻也不易變形，不容易產(chǎn)生噪聲。但是，圓形管件制作復雜，銜接、密封性、安裝不如方管方便，還受到安裝控件凈高的限制，占用室內凈高比方管大。同樣的截切面矩形管越扁，板材用量就越多，壓力損失也就越大，四角產(chǎn)生的渦流加大了壓力損失，這也是產(chǎn)生噪聲的原因。因此，在空間允許的條件下盡量使用相同的截面管道。黔西餐飲連鎖店廚房設計咨詢