所謂中央廚房，就是指菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定的時間內(nèi)運(yùn)送到分店。關(guān)于中央廚房的概念就是這樣的，大家有沒有覺得中央廚房特別人性化，特別專業(yè)呢？中央廚房設(shè)計原則（一）符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范1、符合HACCP管理體系的要求，中央廚房是比較大型的廚房設(shè)計，因此在設(shè)計上必須滿足相關(guān)體系的管理要求。2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求，中央廚房采用巨大的操作間，因此在材質(zhì)的使用上需要符合產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定和要求。（二）按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)1、對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)。中央廚房可存放、加工許多食材，而每種食材對溫度的把握都是不同的，因此需要進(jìn)行菜品的區(qū)域劃分。2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。中央廚房的這個功能分區(qū)，能夠很好的處理食品的安全問題，人們在使用食物時可安全放心。3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)立貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，各個分區(qū)之間嚴(yán)格分隔開來，對于食品的安全保障做得非常的***到位。（三）平面布局1、應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)品加工工藝。全日制餐廳廚房設(shè)計出圖。遵義機(jī)場中央廚房設(shè)計公司
我們作為專業(yè)的酒店設(shè)計機(jī)構(gòu),在為你做酒店設(shè)計時,非常重視酒店廚房的功能,面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.酒店廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮：1、廚灶的排煙2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定廚房的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。因此，我們在進(jìn)行廚房設(shè)計時，整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明。瀘州醫(yī)院食堂廚房設(shè)計推薦政企事業(yè)單位廚房設(shè)計，現(xiàn)場考察，MF出3D效果圖。
四川金緯度機(jī)械設(shè)備制造有限公司編輯 也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。廚房地面。廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用。
3．廚房設(shè)備地溝圖。4．廚房設(shè)備上水預(yù)留接點圖。5．廚房設(shè)備下水預(yù)留接點圖。6．廚房設(shè)備電力預(yù)留接點圖。7．廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖。8．廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點圖。第五階段：設(shè)計確認(rèn)在客戶審核并確認(rèn)第四階段深化設(shè)計后，提供以下文件進(jìn)行確認(rèn)，具體如下：1．提供所有廚房設(shè)備產(chǎn)品規(guī)格、型號等資料。2．所有機(jī)電設(shè)備一覽表。3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風(fēng)等接駁圖）。4．提供廚房的3D效果圖。5．產(chǎn)品生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)圖。第六階段：生產(chǎn)采購在客戶確認(rèn)設(shè)計文件后，按文件中的廚房設(shè)備配備要求進(jìn)行生產(chǎn)采購，并按施工圖紙與設(shè)計圖紙進(jìn)行節(jié)能工程安裝準(zhǔn)備，督促客戶完成施工現(xiàn)場建設(shè)，如土木施工、水電施工等。第七階段：工程安裝客戶完成施工現(xiàn)場建設(shè)后進(jìn)場，按照商用節(jié)能廚房設(shè)計方案進(jìn)行設(shè)備安裝，確保工程施工按設(shè)計方案進(jìn)行。第八階段：完工調(diào)試1．完成所有設(shè)備的調(diào)試并向客戶提供書面匯報。2．檢查完工工程質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量要求是否符合設(shè)計方案的要求，如有缺點及時整改，按期完成工程任務(wù)。3．提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶提供服務(wù)及支援。4．調(diào)試完成后，**客戶相關(guān)操作人員進(jìn)行產(chǎn)品知識及設(shè)備操作培訓(xùn)。廚房設(shè)計需考慮廚師的工作流程。
智能廚房控制系統(tǒng)在具體的設(shè)計過程中主要利用到的協(xié)議有：X-10電力載波；CEBus及電器廠家自定義結(jié)構(gòu)。這3種協(xié)議的有效使用，保證了智能廚房控制系統(tǒng)長期處于穩(wěn)定、高效的工作狀態(tài)。X-10電力載波主要是通過性能可靠的電線來控制各種加墊產(chǎn)品，比較大限度地減少新線路的架設(shè)。X-10電力載波的實質(zhì)是將頻率為60Hz的電力線作為載波，利用數(shù)字家電的控制技術(shù)完善系統(tǒng)的服務(wù)功能。相對而言，X-10逐漸成為了一種可靠的智能家居電力載波協(xié)議，可以使很多的電子元件具有兼容性，彼此間可以保持正常的通信，減少新線路的布設(shè)。X-10系統(tǒng)作用的廚房用品設(shè)置方式豐富、配置效率高、價格比較實惠。CEBus是針對X-10使用中可能存在的缺陷而制定的一種家庭廚房自動化控制標(biāo)準(zhǔn)，是由美國電子工業(yè)同業(yè)公會制定的。CEBus也稱為EIA―600協(xié)議，主要是為了使廚房中的各種電子產(chǎn)品具有通信的功能。它的開放性良好，實際應(yīng)用中開發(fā)出的廚房電氣成本價格低，構(gòu)建出的通信系統(tǒng)與生產(chǎn)廠商無關(guān)，可以滿足智能廚房控制系統(tǒng)的各種要求。電器廠家自定義結(jié)構(gòu)主要是針對用戶的實際需求，從而以智能家庭網(wǎng)絡(luò)總線標(biāo)準(zhǔn)或者智能家電網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用于系統(tǒng)。一些電氣廠家的自定義結(jié)構(gòu)成本價格高、缺少自主知識產(chǎn)權(quán)。 廚房設(shè)計有哪些尺寸需要注意？攀枝花廚房設(shè)計哪家便宜
工廠廚房設(shè)計、生產(chǎn)、安裝、調(diào)試。遵義機(jī)場中央廚房設(shè)計公司
火災(zāi)高危單位中的餐廳、食堂其廚房操作間區(qū)域要按照有關(guān)規(guī)范要求設(shè)置灶臺自動滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60日要至少清理1次，并做好記錄備查。高層建筑內(nèi)賓館、酒店、餐飲場所的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)至少每季度對集煙罩、排油煙管道等設(shè)施進(jìn)行一次檢查、清洗或者保養(yǎng)，并做好記錄，保留2年備查。蘇州凈空覽暖通工程——油煙管道安裝工程，螺旋風(fēng)管加工，白鐵通風(fēng)管道加工廚房油煙管道清洗工作流程：在***沉積油污后，在爐灶風(fēng)機(jī)及油煙管道所有油污表面均勻噴施油污溶劑，讓油污得到充分溶解。油污全1面溶解后采用高壓水***沖洗管道及風(fēng)機(jī)箱表面溶解油污，直到光亮如新，若有頑固油污，加噴油污溶解后再用高壓水***復(fù)噴，也可采用加高溫水處理措施。在***油污后干燥的表面噴灑納米保潔溶液，減輕后期油煙附著力，便于后期清洗更為簡潔。在上部整體施工完畢后，先用掃除地面污物，并用高壓水***清洗，對新形成的污染點先噴施油污溶解液。充分溶解后用水***清洗清潔。清理下來的污物用**工具盛放，油污溶解液進(jìn)行無害化處理，不得隨意亂倒，以免污染環(huán)境。清潔并收拾工具，找現(xiàn)場負(fù)責(zé)人確認(rèn)工作完成，然后離場。規(guī)范操作，按科學(xué)的流程施工，不僅能保證清洗效果。遵義機(jī)場中央廚房設(shè)計公司