餐館廚房設(shè)計原則和規(guī)范-一廚一幫中餐館相對于酒店和大型飯店來說相對較小，但餐館廚房也是需要進(jìn)行設(shè)計的，還必須要合理實用，利于經(jīng)營管理。那餐館廚房設(shè)計有什么原則和規(guī)范呢？下面咱們就來聊一聊吧。其實餐飲業(yè)沒有成文的、國家或者地方的硬性設(shè)計原則和規(guī)范規(guī)定，只是大家在多年的專業(yè)經(jīng)驗后，會形成這個行業(yè)的設(shè)計要求，是約定俗成的。對于餐館來說，餐館廚房設(shè)計的要求是必須明亮、通風(fēng)、干燥防潮、安全、衛(wèi)生。1．明亮是指廚房內(nèi)有足夠的光源可以讓廚師能夠看清楚，并能正確準(zhǔn)備和烹制菜肴；2．通風(fēng)是指廚房內(nèi)要有排煙設(shè)備和足夠的補(bǔ)給新鮮空氣的門窗和設(shè)備，以便廚房環(huán)境不至于因為油煙或負(fù)壓原因，影響廚師的心情和工作。3．干燥防潮，就是指水路的設(shè)計要上下水都通暢。廚房內(nèi)保持干燥可以利于食物的短暫存儲和減少電源設(shè)備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利于廚房用具和設(shè)備壽命的延長；4．安全，就是（1）人身安全，設(shè)計配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事件；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。（2）食品的安全，注意設(shè)計時區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開。廚師還要注意食材的新鮮度、質(zhì)量、以及食物烹制和搭配禁忌等。高效率廚房設(shè)計，業(yè)主放心。巴中寫字樓廚房設(shè)計顧問
方法一、二次布管隱藏法可根據(jù)自己的需求及設(shè)計方案對管道進(jìn)行二次改造，以便優(yōu)化設(shè)計，并盡可能地將無需維修的管道藏在墻內(nèi)，然后將檢修口及水龍頭留出，這樣就可以把暴露在外的管道藏進(jìn)墻體內(nèi).方法二、裝飾遮掩法對于不能置于墻體內(nèi)的管道，就必須用裝飾遮掩法加以隱藏.主要方法有做吊頂、吊柜和裝飾柱等幾種方法.如廚房頂部一般有下水管道吊于空中，而且還有排風(fēng)及電源管線，既不雅觀也不衛(wèi)生，可以用防腐、防水的微孔鋁板、扣板***吊頂，這樣就可以方便的隱藏頂部管道；還可以做吊櫥，把管道包在里面.對于豎在墻壁上的較粗的下水管道，可以用木質(zhì)結(jié)構(gòu)或輕質(zhì)墻板做裝飾柱，將管道封住，面層貼防火板、鋁塑板或者貼墻面磚，留出適當(dāng)?shù)臋z修口.當(dāng)然基層材料要防水、防腐、強(qiáng)度大、面層貼面材料應(yīng)與廚房墻面材料的材質(zhì)、顏色相統(tǒng)一。眉山不銹鋼廚房設(shè)計推薦好看又好用的廚房設(shè)計。
**終此要求在2009年修改，規(guī)定如果使用不可燃及具有不少于120min的耐火能力的防火材料在燃具與燃具之間、或燃具與廚房墻壁之間加以分隔，就無需的安全間距。在工程實踐中，普遍選用的防火材料是德國Promat公司(中文譯作：保全)生產(chǎn)的一種防火板材，再外包不銹鋼板，既美觀又節(jié)省空間。Promat防火板是根據(jù)被動消防理論研制開發(fā)的一種不助燃及經(jīng)高溫高壓處理的纖維板，厚度為9～25mm。中國澳門大學(xué)于2006年9月按照英國標(biāo)準(zhǔn)BS476《建筑材料和結(jié)構(gòu)防火測試》中的第20部分《建筑構(gòu)件耐火的測定方法（一般原理）》和第22部分《非載荷建筑構(gòu)件耐火測試方法》進(jìn)行測試，結(jié)果顯示：厚度為9mm、密度為950kg／m3的試件已具備240min的耐火能力。相對于運(yùn)用自動滅火系統(tǒng)和火災(zāi)報警的主動消防，被動消防則是指運(yùn)用一系列具備一定耐火極限的墻壁、地板和門及其他，通過在一段時間內(nèi)維持結(jié)構(gòu)的完整性，以遏制火災(zāi)或減緩火焰及其影響（例如熱量和煙霧的傳播），將火災(zāi)限制在初發(fā)的起火單元內(nèi)，阻止或減緩火勢從火源的房間向其他地方蔓延，以保護(hù)相鄰單元空間免受其害，并為建筑物中的人員緊急疏散或到達(dá)避難區(qū)域提供更多時間，比較大限度地保護(hù)生命和財產(chǎn)安全，降低火災(zāi)損失。
中央廚房比較大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。筆者認(rèn)為，中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，比較好方式是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。在此，金緯度廚具公司在中央廚房的設(shè)計方面的思路：一、選址1.地勢干燥2.有給排水條件。3.電力供應(yīng)充足（300KW以上）。4.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。5.在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 廚房設(shè)計需考慮廚房通風(fēng)要求。
1、安全的原則 商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全
2、人性化的原則 廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
3、衛(wèi)生的原則 商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。
4、防火的原則 商用廚具設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5、美觀的原則 商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
6、節(jié)能環(huán)保的原則 商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。 廚房裝修需要對接通風(fēng)管道、預(yù)留插座、布置燈光、安裝吊頂?shù)鹊纫幌盗械募謫栴}，安裝難度極高。綿陽大型配餐中心廚房設(shè)計公司
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全自動炒菜鍋使用注意事項1、全自動炒菜鍋***使用時,一定不能著急炒菜,一般建議將鍋內(nèi)的味道去除,方可進(jìn)行下一步的使用。做法是這樣的:首先倒三分之一的開水入鍋,然后點擊蒸鍵選項,蒸5-10分鐘左右后清洗后再使用,目的是為了清洗祛味,蒸的時候可以加上桔皮,或者檸檬。2、全自動炒菜鍋安全使用溫度應(yīng)不超過260℃,如果油溫達(dá)到300℃左右,其薄膜就可能受到破壞,有害成分全氟辛酸胺就會釋放出來。如果長期攝入過量的全氟辛酸銨,易引發(fā)**、胚胎畸形等多種疾病,嚴(yán)重危害人體健康。另外,在鍋內(nèi)沒有食物的情況下,切勿用大火干烘不粘鍋具。3、煎東西時,您可以把鍋里面的攪拌器擰下來,這時鍋是平底的,不過不擰下來也沒有關(guān)系,像魚就要切成塊來煎,煎東西時,攪拌器是不動的,不會損壞食物的。全自動炒菜鍋好用嗎?通過以上介紹,相信大家已經(jīng)有了明確答案了吧,全自動炒菜鍋是現(xiàn)代廚房的好幫手,不過大家一定要注意使用須知,以保證烹飪出美味的菜肴來。巴中寫字樓廚房設(shè)計顧問