合理的飯店廚房設(shè)計不僅能順利通過餐飲經(jīng)營許可證的申請，更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān)，可謂重中之重。下圖是菱海裝潢近期做的匯鳳樓大酒店廚房平面圖，以其為樣本，摸清廚房的功能布局。廚房入口是粗加工區(qū)，食材在此處經(jīng)過初加工后，進入到配菜區(qū)，配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。負責(zé)配菜的師傅在打荷臺上對食材進行分配，隨后便可***時間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進行加熱烹飪。另一部分則會進入到冷菜間，負責(zé)冷菜制作的廚師必須先在二次更衣室內(nèi)換過干凈的工作服后方可進入，開始冷菜的烹飪。***，烹飪完畢的熱菜與冷菜匯集到備餐區(qū)，做***的盤面妝點，再經(jīng)由出餐口出餐到服務(wù)員手中。這一整條直線型的布局相當(dāng)流暢，是充分考慮了烹飪順序后作出的精心安排，沒有反復(fù)操作，有利于廚房的垃圾清運和衛(wèi)生管理，保證了食材的新鮮衛(wèi)生，避免二次污染；沒有多余路線，則加快了整個烹飪步驟的速度。這種布局，適合像匯鳳樓這樣的大型飯店，特點是所有爐灶作直線型布局，依墻排列，置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下，集中加熱，集中吸排油煙，包括地溝的排布，安置于爐灶下方，高低傾斜約為5度。廚房設(shè)計需要注意些什么？瀘州餐廳廚房設(shè)計多少錢
手經(jīng)常是濕的，為了避免危險發(fā)生，比較好裝預(yù)留帶開關(guān)的插座。小提示：插座要設(shè)計距離水槽邊緣80㎝，這是一個反復(fù)試驗過的既能避免水花濺到，而且為準備區(qū)預(yù)留了足夠空間的黃金距離。12、靜音水盆洗菜嘩啦啦的流水聲是不是能挑起你細微的情緒躁動？此刻，靜音水盆服務(wù)你。在水槽下面安裝一個低噪音廚余垃圾處理器，它能利用離心力將食物粉碎排入下水道，操作便捷且無噪音。安安靜靜的洗菜是不是更舒心？13、凈水裝置現(xiàn)在的水質(zhì)多數(shù)不達標(biāo)，為了家人的身體健康，比較好在櫥柜下方裝一個雙重凈水裝置，水經(jīng)過過濾，可以保障家人更多飲水安全。14、可社交的電子爐一個投影幕加上一個可觸控的電子爐就可以進行社交的互動了。你可以將做菜視頻投射到上面，還可以在應(yīng)用內(nèi)創(chuàng)建聯(lián)系人，比如，在煮飯時和媽媽實時互動，讓她實時指導(dǎo)你的進度，還可以和朋友交流學(xué)習(xí)，這樣廚房會更充滿溫情。15、智能蒸箱蒸是中國傳統(tǒng)的烹飪方法，非常健康。獨特的無壓蒸汽烹飪，可以讓上下層同時烹飪的蔬菜和海鮮不串味。相比較于微波爐對食物內(nèi)部水分的破壞、輻射問題，更健康環(huán)保。16、智能洗碗機洗碗是**讓人頭疼的了，很多人享受做菜的過程，但沒有一個人愿意收拾鍋碗殘局，此刻。德陽餐廳廚房設(shè)計顧問廚房設(shè)計需考慮廚師的工作流程。
四川金緯度機械設(shè)備制造有限公司編輯 也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。廚房地面。廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用。
降低火災(zāi)損失。Promat防火板在高溫及溫度頻繁變化的環(huán)境中不變形，遇火燒時也不會產(chǎn)生傷害人體的濃煙或毒氣，廣泛應(yīng)用于各類防火系統(tǒng)中，通過了包括UL(美國保險商實驗室，UndmwritersLaboratories)和FM(美國工廠聯(lián)合研究所，F(xiàn)actoryMutualResearch)在內(nèi)的多項國際標(biāo)準要求的認證，已廣為業(yè)內(nèi)建筑師、消防工程師所熟悉。供氣管道一般不可以直接穿越建筑物的樓梯間及消防通道的防煙前室。這是因為火災(zāi)時，燃氣管道若有泄漏，容易發(fā)生，會形成更大的災(zāi)難。在商廚工程實踐中，也出現(xiàn)過極端的情況，供氣管道穿越防煙前室等類似區(qū)域在建筑結(jié)構(gòu)空間上不可避免。此時，在不影響防煙前室的消防功能的前提下，同時保證防煙前室的凈空高度滿足中國澳門法規(guī)所要求的，燃氣管道的安裝高度就必須在，而且燃氣管道除加金屬套管保護外，根據(jù)被動消防的理念，還要與防煙前室加以分隔。商廚工程中優(yōu)先用Promat防火板材料包覆燃氣管道的套管的方式達到分隔目的。進行分隔時，特別要避免因分隔而產(chǎn)生凸出物，因為緊急情況下凸出物有可能碰傷因疏散而擁擠的人群。4、電氣裝置中國澳門的燃氣法規(guī)規(guī)定，廚房內(nèi)所安裝的電氣裝置和設(shè)備，其防護級別不低于IP54。廚房的設(shè)計要點有哪些？
廚房的櫥柜要有抽屜;8.團夠的櫥柜一般服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量是沒什么可挑剔的，但一定要注意多問問題。櫥柜設(shè)計人員說上下柜的背后可以涂水泥或貼差點的次磚找平，我就買了一箱次磚。但我家的工人在煤氣表周邊貼了深藍色的磚(白色的挑出來給他用都不用，是熟人介紹的，不好說他)。9.裝修廚房的時候，只考慮了冰箱的寬度，卻忘記了冰箱的厚度，忘記冰箱后面的底部有一塊金屬板，只量了上面的厚度，結(jié)果差了5公分，這下子原來放冰箱的地方就不夠用了，冰箱要圖出來一塊，而且就在近門處，不知道該不該換個冰箱。原來的冰箱可是很貴的，不舍得留下來出租用。真是討厭!!!10.櫥柜沒有做抽屜，以為拉藍是***的。排水問題考慮欠周，導(dǎo)致洗碗機裝了3回，現(xiàn)在還在戰(zhàn)驚中。11.廚房水斗位置太中間了，水管先布了，**位置定下水斗不能動了，應(yīng)該在一開始就和裝修隊說清楚。12.灶具和消毒柜只有在裝櫥柜開臺面以及設(shè)計櫥柜的時候用的到，因為灶具要按照尺寸開臺面，這是***的事情了.消毒柜要早一點，櫥柜復(fù)測的時候就要拿到尺寸了，否則櫥柜沒辦法進一步設(shè)計.如果你是裝修公司做櫥柜的化，你可以把你看好的消毒柜尺寸給他們就可以了.現(xiàn)在就算你買回來。廚房設(shè)計應(yīng)該滿足食品安全要求。漢中食堂廚房設(shè)計顧問
要想廚房效果好，合理的廚房設(shè)計至關(guān)重要。瀘州餐廳廚房設(shè)計多少錢
廚房的全部面積還應(yīng)包括原料采購入口、驗收場地、貯存?zhèn)}庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設(shè)施等輔助設(shè)施的面積。廚房面積大小的確定．關(guān)系到廚房的工作效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量．因此．必須按照一定的比例，并結(jié)合餐飲經(jīng)營自身的特點和發(fā)展需要來確定廚房的面積。從西餐經(jīng)營的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷，加工廚房設(shè)備的機械化程度高．所以廚房的面積一般占餐廳面積的？？餐廳面積在500平方米以內(nèi)時．廚房的面積大約是餐廳面積的（根據(jù)實際情況來）；而餐廳面積增大時．廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。西餐廚房面積在西餐廳經(jīng)營場所總面積中應(yīng)有一個適當(dāng)合理的比例。并兼顧其他設(shè)施、區(qū)域的面積分配。其中餐廳占50％、客用設(shè)施占7．5％、廚房占21％、清洗占7．5％、倉庫占8％、員工設(shè)施占4％、辦公室占2％。西餐廚房的設(shè)計布局（2）西餐廚房總面積確定后．還必須進一步將總面積按照一定的比例進行分配。確定廚房各操作單元、點的面積大小，即根據(jù)各操作單元、點的工藝流程，承擔(dān)工作量和設(shè)備配置來確定。其中，加工區(qū)占23％：切配、烹調(diào)區(qū)占42％；冷菜、燒烤制作區(qū)占10％；冷菜出品區(qū)占8％：廚師長辦公室占2％；其他占15％。瀘州餐廳廚房設(shè)計多少錢