迎福臺老窖珍藏醬香型白酒廠家

醬香型白酒主要是由茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匦←?、水、高粱為原料，采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒，在整個釀造過程中，醬香型白酒沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì)，是天然產(chǎn)品。醬香型白酒酒中含有大量有利于人體健康的健康物質(zhì)，如：酚類化合物質(zhì)、酸類物質(zhì)、SOD與金屬硫蛋白等健康物質(zhì)，其中酚類化合物有利于*******;酸主脾胃、保肝、能軟化血管，并且SOD與金屬硫蛋白清理體內(nèi)多余的自由基，抗疲勞、抗病毒、防衰老的作用。醬香型白酒酒精濃度比較科學(xué)合理，一般在53度左右，且醬香型白酒酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激也就小，對人體的傷害也就小。貴州醬香酒的制曲、釀造，都是嚴苛地追求工藝的正確、優(yōu)化，從而保證用來調(diào)酒的基酒品質(zhì)。迎福臺老窖珍藏醬香型白酒廠家

醬香型白酒“三高”的特點：1.高溫制曲：高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝，制曲溫度比其他香型白酒要高十幾度。大多數(shù)酒廠選擇在端午節(jié)氣溫較高時開始制曲，因為夏季的溫度高、濕度高、微生物的種類和數(shù)量比較多。2.高溫堆積：高溫堆積，是指醬香型白酒在釀制過程中，經(jīng)過40天發(fā)酵的曲料在高溫下進一步堆積發(fā)酵的工序。當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，充分攪拌后收堆，堆積時間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃。3.蒸餾溫度高：蒸餾接酒時，接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，低沸點的的物質(zhì)更能揮發(fā)掉，所以酒體中保存的雜醇油等物質(zhì)少。醬酒釀造廠家醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。

茅臺酒是醬香型白酒的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。醬香型白酒，以茅臺酒為典范，屬大曲酒類。其特點是醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒經(jīng)過八輪次發(fā)酵，七次摘酒。不同輪次的酒風(fēng)味和口感不同，糙沙完成后的第1輪次酒稱為一次酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重。再發(fā)酵30天出來的酒是二次原酒，稱為“回沙酒”，略有澀味，但較糙沙酒醇和。再發(fā)酵蒸餾獲得三、四、五次原酒，統(tǒng)稱為大回酒，其特點香濃、味醇厚、酒體較豐滿、邪雜味少；繼續(xù)發(fā)酵蒸餾獲得六次原酒，此酒醇和、糊香好、味長；還有七次原酒，稱為追糟酒。醬香型白酒分大曲醬香、麩曲醬香。也正是因為醬香酒的釀造工藝嚴格而且復(fù)雜，每一道程序都有嚴格把關(guān)，使得醬香型白酒醬香濃郁，清澈透明，香氣純，優(yōu)雅細膩。醬香酒具有倒入杯中過夜香氣久留不散的特點。

醬香型白酒一般都是指用傳統(tǒng)釀造工藝經(jīng)過多道復(fù)雜程序制作而成的自然、健康白酒，一般來說真的醬香型白酒是不允許添加任何香味成分的，醬香型白酒只能依靠自然貯藏和不同年限、不同輪次、不同酒度的陳年酒進行勾兌而成的白酒。茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為茅香，是中國醬香型白酒風(fēng)格的典型。同時也非常的受大眾的喜歡。醬酒之飲食功效，與漢代名醫(yī)張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題一脈相承的。洞藏原漿醬香型白酒代理加盟廠家

醬香酒進行瓶口密封要注意哪些？迎福臺老窖珍藏醬香型白酒廠家

醬香型白酒輪次酒的特征：第1輪次酒：出酒率控制在5%，無色透明且沒有懸浮物，聞香有醬味和生糧食味，口感略酸澀，后味較苦。第二輪次酒：出酒率控制在9%，無色透明且沒有懸浮物，聞香有醬味、微甜，口感略酸澀，后味干凈。第三輪次酒：出酒率控制在23%，無色透明且沒有懸浮物，聞香有明顯的醇和醬香味，后味干凈，度數(shù)在53.5％VOL左右。第四輪次酒：出酒率控制在22%，無色透明且沒有懸浮物，聞香醬味突出且醇和，后味綿長，度數(shù)在52.5％VOL左右。第五輪次酒：出酒率控制在18%，顏色微黃，聞香醬味突出，后味綿長且?guī)┰S焦糊味，度數(shù)在52.5％VOL左右。第六輪次酒：出酒率控制在13%，微黃、透明、沒有懸浮物，聞香醬味明顯，后味綿長帶焦香，度數(shù)在52％VOL左右。第七輪次酒：出酒率控制在10%，顏色微黃且沒有懸浮物，聞香醬味很明顯，后味綿長且焦糊香濃郁，度數(shù)在52.5％VOL左右。迎福臺老窖珍藏醬香型白酒廠家