清燉牛肉面湯頭的制造：資料：紅蘿卜塊150克、白蘿卜塊150克、洋蔥塊100克、芹菜塊50克、蒜頭5顆、蔥段3支、姜片3片。鹵包：花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克。調(diào)味料：米酒3大勺、冰糖50克、鹽3小勺。做法：1、湯鍋中加水至5分滿(mǎn)，將紅白蘿卜塊、洋蔥和芹菜放入鍋中燉煮。2、待水滾后再加水至8分滿(mǎn)，放入鹵包及蒜頭、蔥段、姜片，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)至入味。3、然后添加調(diào)味料調(diào)勻即可。高湯牛肉面湯頭：資料：雞骨架300克、豬排骨300克、芹菜5支、白蘿卜2條。調(diào)味：鹽適量。做法：1、先將雞骨架及豬排骨過(guò)水汆燙，撈起洗凈備用。2、芹菜、白蘿卜洗凈切塊，與做法1的資料一同丟入湯鍋中，加水至八分滿(mǎn)，轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時(shí)。3、燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)一切資料及表面浮油，再參加鹽稍微調(diào)味即可。 蘭州隴尚合牛肉面怎么樣？純湯牛肉面加盟需要多少錢(qián)
對(duì)不少蘭州人來(lái)說(shuō)，牛肉面是難以忘卻的味覺(jué)記憶。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開(kāi)門(mén)。夏天的防蚊蟲(chóng)門(mén)簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開(kāi)，湊近甚至能聞到門(mén)簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人有多愛(ài)吃牛肉面呢，紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》中提到，蘭州每日消耗200萬(wàn)碗牛肉面，40萬(wàn)公斤面粉[1]。根據(jù)2020年發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報(bào)告》（后稱(chēng)《報(bào)告》）顯示，蘭州有68%牛肉面館在5:00-6:30時(shí)間段就已開(kāi)業(yè)。為一碗頭湯[2]，好吃的蘭州人早早起床。蘭州人對(duì)牛肉面的關(guān)注，已經(jīng)超出對(duì)一般食物關(guān)注的范疇。
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蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類(lèi)較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)。
蘭州人吃面有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的，流程你要深諳于心。門(mén)口點(diǎn)單是第一步，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個(gè)撒，快些點(diǎn)，后頭等著泥！”“擘寬打完，加柔加膽，以碟子采”，翻譯過(guò)來(lái)就是“薄寬大碗，加肉加蛋，一碟子菜”，十二字箴言道盡了一碗面的法則。面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺(jué)得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。細(xì)、三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人常點(diǎn)的。三細(xì)號(hào)稱(chēng)是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性，撩起來(lái)掛滿(mǎn)辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道。大寬是寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。 在白銀想要加盟牛肉面，推薦隴尚合品牌。
藥燉牛肉面：資料：牛腱子300克、藥燉湯頭、白面線(xiàn)、250克。做法：1、將準(zhǔn)備好的牛腱子切厚片，用滾水汆燙后撈起，放入藥燉湯頭鍋內(nèi)，以小火燉約40分鐘，到筷子能夠輕易刺穿的程度。2、另將面線(xiàn)煮熟裝碗，參加湯與料即可。紅燒牛腩面：資料：牛腩300克、紅燒湯頭、白面條250克、蔥花1小勺、小白菜2顆、酸菜1小勺。做法：1、將牛腩切塊狀，先用滾水汆燙后洗凈備用。2、將紅燒湯底和牛腩塊一同放入高壓鍋中，燉煮約40分鐘即可。3、另將面條燙熟裝碗，參加燉好的湯頭與料，再加水汆燙過(guò)的小白菜、蔥花與酸菜即可。牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要考究并且喝起來(lái)要濃郁渾厚，可是不能太辣太咸，否則會(huì)蓋過(guò)其他一切的滋味。蘭州隴尚合牛肉面的味道真棒！蘭州牛骨清湯牛肉面加盟電話(huà)
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和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。純湯牛肉面加盟需要多少錢(qián)
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