蘭州的純湯牛肉拉面，原來是西北地區(qū)招待高級賓客的上等佳品。因為，經(jīng)濟實惠，味美可口，許多店面不只在蘭州隨處可見，而且在全國各地乃至世界多個國家都有蘭州牛肉面的影子和位置。蘭州的本地人一般稱之為“牛肉面”，年輕一點的人則稱之為“牛大”面，或者叫“牛大碗”。這個蘭州牛肉拉面不論叫什么和處在什么位置而又幾經(jīng)周折，后來又得到怎樣的弘揚和發(fā)展，其本質都是咱中國人的傳統(tǒng)美食，并以一碗面而享譽天下的聲譽和美名，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽。蘭州牛肉面誰加盟了？辣子牛肉面館加盟咨詢
藥燉牛肉面：資料：牛腱子300克、藥燉湯頭、白面線、250克。做法：1、將準備好的牛腱子切厚片，用滾水汆燙后撈起，放入藥燉湯頭鍋內，以小火燉約40分鐘，到筷子能夠輕易刺穿的程度。2、另將面線煮熟裝碗，參加湯與料即可。紅燒牛腩面：資料：牛腩300克、紅燒湯頭、白面條250克、蔥花1小勺、小白菜2顆、酸菜1小勺。做法：1、將牛腩切塊狀，先用滾水汆燙后洗凈備用。2、將紅燒湯底和牛腩塊一同放入高壓鍋中，燉煮約40分鐘即可。3、另將面條燙熟裝碗，參加燉好的湯頭與料，再加水汆燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要考究并且喝起來要濃郁渾厚，可是不能太辣太咸，否則會蓋過其他一切的滋味。辣子牛肉面館加盟咨詢蘭州隴尚合牛肉面店生意比較好。
只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細不同的面條，圓的有粗、二細、三細、細、毛細5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。三細、二細都是樸實的圓身面，卻是本地人常點的。三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細而有彈性，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細比三細更粗些，也更筋道。大寬是寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。
牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種感受器用來感受味道，叫“味蕾”，布滿整個舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結構，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會厭，大部分分布在舌表面的味頭中。另一種感受器則用來感受口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢，都可感受口感，比如“辣味”味覺感受器。來蘭州必需品嘗的一碗牛肉面，隴尚合牛肉面。
紅燒牛肉面調制配方（一碗）：鹵肉湯26克，紅燒醬油24克，鹽，味精2克，白胡椒粉，花椒油，香油，牛骨高湯100毫升，雞湯200毫升，面公約400克(由150克生面條煮熟得到)，紅燒牛肉4塊，香菜2朵。紅燒牛肉面的制造：質料：牛腩肉15斤。香料：草果3個拍開去籽，香果1個拍開，肉蔻2個拍開，白蔻30個，小茴香1湯匙，砂仁6個，八角15個，桂皮2小截(4公分一截)，干花椒1湯匙，白芷2片，香葉15片。溫水浸泡30分鐘，撈出洗凈瀝干水分。調味料：蔥段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，牛骨高湯10斤，白醋1湯匙，生抽200毫升，老抽300毫升，啤酒1瓶，鹽30克，雞精15克，味精15克，冰糖50克，護色劑2湯匙。制造進程：1、牛肉切成小塊，用清水浸泡4小時，撈出洗凈。冷水下鍋，大火燒開，撇去浮末，撈出備用。2、鍋入油燒熱，下入蔥段、姜片、香料炒香。下入牛肉塊，噴入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉稍微收緊時(約3分鐘)參加牛骨高湯，調入白醋、生抽、老抽、啤酒、鹽、雞精、味精、冰糖、護色劑攪勻，倒入高壓鍋，上氣后改小火壓25分鐘關火，再燜20分鐘放氣開蓋，挑出蔥姜、香料，紅燒牛肉制造完結。 蘭州牛肉面加盟條件。辣子牛肉面館加盟咨詢
在上海要加盟牛肉面，就選隴尚合。辣子牛肉面館加盟咨詢
剛到蘭州，住所安頓好后，約下午兩點，直奔附近的隴尚合牛肉面總店。這家店近幾年名氣很大，離黃河不遠。還沒進店，遠遠就看到不少人守著店外的小桌子在吃面。進得店來，檔口排起了長龍，蜿蜒幾十米，因正是黃金周的尾聲，游客不少。其實這些游客不大明白，牛肉面是不能下午吃的。一般來說，這時候的牛肉面品質已經(jīng)下降，主要是湯渾了，面塌了，所以蘭州的一些牛肉面店下午兩三點就打烊了。牛肉面應該早上吃，那時候的湯鮮，拉面的小伙子們狀態(tài)也比較好。一位朋友說過，隴尚合在蘭州牛肉面界能排。食得一碗后，沒有驚艷，牛肉可以，但面拉得粗細不勻。湯總歸都是鮮的。蘭州牛肉面講究一清二白三紅四綠，分別為牛肉湯、白蘿卜片、辣子油和蒜苗子。 辣子牛肉面館加盟咨詢
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