經(jīng)過一個下午熬燉的牛肉終于要起鍋了。肉已經(jīng)爛香到入口即化的程度，用叉子叉了撈出，置于案板上供隨后切丁，一鍋肉湯漂滿了一層浮油，得先用罩子再用勺子仔細(xì)地撇掉，然后把剛開始漂洗生肉時留下的血水倒入湯里，頂起湯里的沉渣細(xì)沫，這個環(huán)節(jié)叫頂沫子。頂完沫子的湯變得清澈如水，亮可鑒人。接下來就要第二次下料了，這時下的是粉料，下到鍋里，攪勻，拔鍋。這個環(huán)節(jié)有兩點比較重要，一是下了粉料后不能再煮，再煮就要變味；二是肉湯必須放在涼處晾置，使其迅速變涼，不然就會變酸。這時候的肉湯是不能喝的，調(diào)料味很重，要待第二天兌水后才能使用。蘭州牛肉面品牌在加盟的都有哪些家？蘭州高湯牛肉拉面加盟支持
水蓬草在民間也被稱作飛蓬、灰蓬、蓬柴，多生長于干旱貧瘠的山坡和荒灘，含堿量很高，因為其莖葉苦澀難咽，牛羊很少觸碰，所以在夏秋之際，這種卑微的植物便在裸露的黃土上蓬蓬勃勃地張揚(yáng)著綠意，甚至在農(nóng)莊的房前屋后也多有分布。深秋的霜降之后，成熟的籽粒隨風(fēng)飄落，深入泥土，莖葉因為失去水分而變得枯黃，形銷骨立地在風(fēng)中瑟瑟抖動。這時候，農(nóng)閑之余的農(nóng)民開始上山，把滿山遍野的蓬草拔下來，堆在平緩處，接受風(fēng)吹日曬。等一坡一洼的蓬草收集得差不多了，就在平地順風(fēng)處挖一個很大的灶坑，上面預(yù)留一個透空氣的孔，把曬得半干的蓬草塞進(jìn)去，點燃，這一過程被叫作燒蓬灰?；鹪谛苄苋紵碌呐畈荼徊粩嗟厮瓦M(jìn)去，直到一山的蓬草全部化為通紅的草木灰，熱浪涌動，看起來像鋼水一樣的流質(zhì)，然后澆以涼水，使其迅速冷卻凝固，或者用濕土填埋，待灶坑完全冷卻——通?？赡芤?jīng)過兩三天——就用鐵锨將這種黑色的石頭撬出來，或裝車或盛筐，走過長長的山路運(yùn)回家。 大眾牛肉拉面加盟費多少錢蘭州牛肉面值得加盟的品牌，隴尚合牛肉面！
蘭州是一個很有味道的城市真的是，很有味道。一位地道甘肅人，個頭不高，精力旺盛，思想睿智，言語樸實。有兼具粗獷精致的爆炒羊頭的味道，有久負(fù)盛名的牛奶雞蛋醪糟的甜糯味道，有天水肉夾饃的酥香回甘味道，有正寧路夜市一年四季夜夜飄香的地標(biāo)性味道，有漢子女人們酣暢喝酒熱鬧聊天的，屬于黃河兒女的大西北味道。還有就是，充斥這座夾黃河而生息的城市獨有的，牛肉面的味道。這些都是，昨日的悲歡離合，把酒恣狂，所有正在發(fā)生的，且將世代延續(xù)的，人間煙火的味道。
為什么牛大出蘭州就不起了，有個很大的原因就是原料，牛大對牛肉、辣椒面等原料的選擇及其嚴(yán)格，曾經(jīng)在火車上碰到一個全家都在蘇州周邊開面館的回族師傅，說當(dāng)時苦于找不到跟蘭州口味相當(dāng)?shù)呐Ｈ?，于是家族中幾個人專門負(fù)責(zé)從蘭州運(yùn)送牛肉過去，才與家鄉(xiāng)口味接近，只是接近。再講個親身經(jīng)歷的笑話，我在重慶上學(xué)時，看到沙坪壩廣場有家“蘭州牛肉拉面”館，興致勃勃進(jìn)去說:師傅，來個二細(xì)(面粗細(xì)的描述)。稍頃，師傅給我端來兩碗細(xì)掛面，當(dāng)場暈倒。蘭州特色快餐加盟，就找蘭州隴尚合牛肉面。
蘭州牛肉面重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里**入味兒的湯料。湯里面一定要有蘿卜片兒，根據(jù)時令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。西北人離不開油潑辣子，這也是決定風(fēng)味**直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強(qiáng)勢猛烈，但不要擔(dān)心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。蒜苗香菜綠牛肉面里的默認(rèn)選項，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。隴尚合牛肉面的味道美味。蘭州牛骨清湯牛肉拉面加盟品牌優(yōu)勢
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蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華***面”。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 蘭州高湯牛肉拉面加盟支持
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