20世紀中期，果酒生產(chǎn)開始減少，到1983年，只有8個農(nóng)場為了自己的消費還在進行著果酒生產(chǎn)。果園的數(shù)量減小到非常少的程度，1987年的暴風雨毀壞了很多果樹，島上損失了很多蘋果樹品種。后來大家協(xié)力，確定并保護了尚存樹種，于是新的果園又開始種植起來了。作為多元化的一部分，農(nóng)場主開始進入了果酒商業(yè)化生產(chǎn)，人們開始慶祝果酒的傳統(tǒng)，并把傳統(tǒng)的釀酒經(jīng)驗推向市場。在澤西地區(qū)。商店里銷售的一種大約7%的果酒品種，還銷售一種叫bouché風格的果酒。在澤西地區(qū)，果酒可以用來做一種傳統(tǒng)的腌制食品--法式黑椒牛油大蝦。智利從殖民時始智利就開始生產(chǎn)果酒。南部智利所產(chǎn)果酒幾乎占據(jù)了國內(nèi)全部產(chǎn)量。智利人把果酒（事實上是一種發(fā)泡酒）和蘋果吉開酒（一種家庭生產(chǎn)的，質(zhì)量不高的果酒）說區(qū)別對待的。捷克共和國捷克共和國生產(chǎn)果酒的歷史不長。個主要的果酒生產(chǎn)商是companyMadApple，從2007年開始就一直在生產(chǎn)果酒。MadApple生產(chǎn)的果酒五分甜。含有6%的酒精度，是在英國風格基礎上釀造而成的。捷克公司生產(chǎn)果酒的原料來自于易北河平原的未發(fā)酵純蘋果。MadApple蘋果酒制作起源于莫拉瓦河流經(jīng)捷克共和國的部分，在那里農(nóng)業(yè)種植占有明顯優(yōu)勢，這一地區(qū)專門從事葡萄酒生產(chǎn)。 快樂的秘訣就是每天努力一點點!湖南口碑好的西打酒口感怎么樣
工廠一般采用帶式榨汁機和氣囊式榨汁機二種。帶式榨汁機榨出的汁分一次汁、二次汁、三次汁等。其中一次汁清，氣囊式榨汁機榨出的汁都一樣。兩種設備的出汁率一般在60~70%；氧化：榨出的蘋果汁在空氣中暴露二小時，促進氧化反應，目的是豐富成品Cidre的口味；酶解澄清：果汁中加入果膠酶，同時加入CaCl2，酶解溫度一般10~12℃，完成時間4~8天，酶解時果汁自然暴露空氣中，反應時絮狀物上浮，逐漸在果汁表面形成一層"帽子"一樣的東西，隨著反應的進行，"帽子"越來越厚，果汁越來越清，當"帽子"蓋未形成裂紋時抽取清汁。抽取方法是將罐中蘋果汁倒入一個公升盆中，再從公升盆倒入另一發(fā)酵罐中，目的是將清汁接觸空氣，為發(fā)酵提供足夠的氧；發(fā)酵：采用自然發(fā)酵法。發(fā)酵溫度控制10~12℃，發(fā)酵時果汁裝滿罐，產(chǎn)生的CO2通過上蓋的呼吸閥放出，發(fā)酵時間2個月左右；過濾：發(fā)酵結(jié)束時，酒精度3~5%（v/v）殘?zhí)?0~80g/L，這時用硅藻土過濾機過濾，若過濾出的酒不是很澄清，陳釀一段時間還要進行二次過濾，一般從果汁到澄清的原酒共過濾3~4次，在過濾時要特別注意的設備和環(huán)境衛(wèi)生，要消毒徹底，不能染菌，過濾后的原酒有時要加硫；接種：在澄清的原酒中。河南傳奇?zhèn)I(yè)西打酒口感怎么樣記住，要創(chuàng)造快樂的機會.
蘋果酒的工業(yè)加工：蘋果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、陳釀而成的低度蘋果酒，具有蘋果特有的芳香，風味醇和，味美爽口，色澤鮮美，營養(yǎng)豐富。原料要求選用含糖量高，出汁率高，香氣濃，肉質(zhì)緊密的品種。常以國光、紅玉、金師、紅富士等品種為好。工藝流程原料選擇→洗滌→破碎→榨汁→果汁調(diào)整→發(fā)酵→陳釀→調(diào)配工藝要點①原料選擇：選擇糖酸含量高，肉質(zhì)緊密，出汁率高，香氣濃郁的品種，剔除腐爛、蟲蛀果。②洗滌：采用洗果機洗滌，除去果實表面污物。如有殘留農(nóng)藥，可用1%～2%稀鹽酸浸洗。③破碎：用破碎機破碎，果實破碎不宜太細，否則榨汁比較困難，澄清也不容易。破碎后的碎塊直徑以～。④榨汁：將破碎果塊放在木桶里，靜置8～12小時，使與空氣相接觸，增加色澤，并使果皮層內(nèi)的芳香物質(zhì)溶解于果汁中，然后壓榨。壓榨的壓力為～，不使種子破碎。榨汁立即加入濃度為70～80×10-6的二氧化硫可起防腐作用。⑤果汁調(diào)整：調(diào)整果汁中糖分達到10%～14%，酸分為～。⑥發(fā)酵：果汁中加入5%～10%的酵母液，發(fā)酵溫度初期調(diào)至25～28℃，發(fā)酵正常后控制溫度在18～25℃。當汁液中含糖量降至7～8度時，加入糖，反復2～3次，含糖量降至，酒精達10度以上后發(fā)酵結(jié)束。將清液輸入貯桶中進行后發(fā)酵。
在新西蘭，很多公司都生產(chǎn)和（或）銷售果酒。還有很多果酒精品屋。包括南島斯托克的[[McCashinsBrewery]]以及建在瑪塔卡拉小鎮(zhèn)上的[[ZefferbrewingCo]]，他們主要是通過剛剛壓榨的水果里釀造干果酒。位于南島西海岸格雷茅斯的[[Monteith'sBrewery]]生產(chǎn)的一種蘋果酒和梨酒提升了國際度，尤其是在澳大利亞市場上。建在南島尼爾森的[[OldMoutCider]]因為在果酒產(chǎn)業(yè)上的創(chuàng)新而聞名，他們在果酒中混合了水果酒，然后制成水果果酒，水果包括博伊森莓和費約果。挪威在挪威，果酒是自然發(fā)酵的蘋果汁。梨子汁有時也加入一點蘋果，這樣可以使發(fā)酵開始的進程變快。主要產(chǎn)地在公認的“水果之鄉(xiāng)”或者“蘋果園”—哈丹格地區(qū)。根據(jù)挪威冗長而復雜的限酒法律的規(guī)定，只有三種品牌的發(fā)泡酒。酒精度在10%左右）允許通過壟斷機構(gòu)—當?shù)鼐凭窒蚺餐娺M行銷售。這三種品牌的果酒是Hardanger公司生產(chǎn)的HardangerSiderSprudlande。[[Bergen]]公司生產(chǎn)的Krunesider，以及Hardanger公司生產(chǎn)的sourcingapples。[[Lier]]公司生產(chǎn)的Liersider。為了符合1975年的禁酒令法律，廣告宣傳只能針對酒精度不超過。不管媒體如何反應，產(chǎn)品也不能過度宣傳。雖然無醇碳酸飲料也可以稱之為“果酒”。
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發(fā)酵的管理初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30℃。并注意通氣，促進酵母菌的繁殖。主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當酒精累計接近高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束。出池壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。后發(fā)酵：適宜溫度20℃左右，時間約為一個月。主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在轉(zhuǎn)換容器時，應通風，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭＃ㄋ模┖筇幚?、澄清蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類，多糖，果膠質(zhì)等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩(wěn)定的膠體溶液，其中會發(fā)生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質(zhì)變化的因子，以保證蘋果酒在以后的貨架期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是物理化學上的穩(wěn)定性。2、殺菌在蘋果酒質(zhì)量指標中。
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蘋果酒的制作data-layout="right"諾曼征服時期的英國，就有了蘋果釀酒的歷史。諾曼征服之后，英格蘭寺院中開始有了關(guān)于蘋果酒的確切記載。在肯特郡、薩默塞特和漢普郡等這些主要的蘋果種植區(qū)，多數(shù)莊園有自己的壓榨設備，并且能夠釀制出自己的蘋果酒。寺院還定期向公眾出售他們的產(chǎn)品。在公元1367年Sussce的記錄中，就有3噸蘋果酒賣55先令的史料。中世紀時期，在肯特郡蘋果酒的釀制已經(jīng)成為一個很重要的行業(yè)。亨利二世在位時，肯特郡的釀酒作坊就因為生產(chǎn)的加香蘋果酒而承名遐邇。蘋果酒的生產(chǎn)和消費在歐洲、美洲和澳洲等傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國家已經(jīng)非常普及。蘋果酒成為列葡萄酒之后的一大飲料酒種。在法國蘋果酒的年產(chǎn)量約為30萬噸，諾曼第地區(qū)年產(chǎn)萬噸以上的蘋果酒廠就有六個，“Cider”在英國年產(chǎn)量1996年高達，24%的消費者飲用蘋果酒。據(jù)有關(guān)資料介紹，美國1997年干型蘋果酒（hardCider）的消費有370萬加侖。到2000年底的蘋果酒消費可以達到1100萬加侖。新中國成立以后，中國的釀酒技術(shù)有了長足的進步。果酒生產(chǎn)也有了很大的發(fā)展。蘋果酒作為果酒中佼佼者也曾有過短暫的輝煌。在1963年、1979年和1984年全國評酒會上，遼寧的熊岳蘋果酒被評為國家酒。 湖南口碑好的西打酒口感怎么樣
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