大片狀的馬鈴薯顆粒粉規(guī)格

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2022-08-29

土豆粉研制桃酥,當(dāng)?shù)徒蠲娣叟c土豆粉的比例為8∶2、添加白糖40%、起酥油45%、膨松劑4.5%時(shí),所得產(chǎn)品外形整齊、表面攤裂均勻、色澤棕黃、組織細(xì)膩、甜度適中。土豆粉添加在酥性餅干中,研究得雪花粉功能性指標(biāo)優(yōu)于顆粒粉,擠壓土豆粉優(yōu)于土豆粉,則酥性餅干中土豆雪花粉添加≤20%,擠壓土豆雪花粉添加≤30%。土豆粉是脫水土豆制品中的一種。它是以新鮮土豆為原料,經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程,之后脫水干燥而得的產(chǎn)品。土豆粉可制成從嬰兒食品。大片狀的馬鈴薯顆粒粉規(guī)格

大片狀的馬鈴薯顆粒粉規(guī)格,土豆粉

土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),良好淀粉含量約為16.5%,還含有大量木質(zhì)素等,被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。土豆也是所有糧食作物中維生素含量較全的,維生素C的含量為蔬菜之頂,維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族維生素更是蘋(píng)果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C,其所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍,且耐加熱。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn):0.25公斤的新鮮土豆便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。薯愿土豆粉怎么用土豆粉營(yíng)養(yǎng)全方面、豐富。

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土豆的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,能抑制體重增長(zhǎng)、清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營(yíng)養(yǎng)食品原料,將其加工成相應(yīng)的主食,滿足國(guó)民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心。土豆鮮薯不易儲(chǔ)存,加工成土豆粉后可提高耐儲(chǔ)存性、增加產(chǎn)品類(lèi)別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%,高于WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)。漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高,吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高,粉的加工性能良好,適合作為土豆食品的主要原料。

土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營(yíng)養(yǎng)食品。因此,粉被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。此外,土豆粉幾乎具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素,同時(shí),土豆粉是新鮮土豆的脫水制品,它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于其加工過(guò)程中較大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,因此,復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味和口感。土豆粉很難找到銷(xiāo)售點(diǎn)。

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土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,具有多種保健功能,但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存,加工成土豆粉后既能保持土豆的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),又能方便土豆系列主食的加工與開(kāi)發(fā)。土豆粉是以新鮮土豆為原料,經(jīng)過(guò)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等工藝,制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。戰(zhàn)略提出后,食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。土豆主糧化將實(shí)現(xiàn)土豆由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變,利用土豆加工饅頭、面條等主食,使我國(guó)人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,屆時(shí)土豆將成為我國(guó)的第四大主糧。土豆粉很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)。60目馬鈴薯顆粒粉規(guī)格

土豆粉具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素。大片狀的馬鈴薯顆粒粉規(guī)格

土豆含有的酚類(lèi)物質(zhì)和類(lèi)胡蘿卜素還具有抗氧化、健身、調(diào)節(jié)血糖的功能。因此土豆粉無(wú)論是作為主食直接復(fù)水食用,還是作為配料加入面包、饅頭和餅干等食品中,都可改善產(chǎn)品感官品質(zhì),得到消費(fèi)者的普遍接受。在制作面包時(shí)添加不同濃度的土豆粉,發(fā)現(xiàn)土豆粉的較佳添加量為15%。用面粉加上20%土豆粉等原料制作面包,品質(zhì)較佳。這可能是由于土豆粉不含面筋蛋白,若土豆粉比例過(guò)高,會(huì)降低混合粉中面筋蛋白含量,弱化面筋蛋白形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),影響面包的穩(wěn)定性。但適當(dāng)?shù)奶砑涌稍诒3置姘岫炔蛔兊耐瑫r(shí)增大含水量,使面包更耐貯藏,不易老化。大片狀的馬鈴薯顆粒粉規(guī)格

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