每次下館子，道行深的酒友在開瓶后，都會故意聞一聞軟木塞。我問他，這是因為軟木塞很好聞嗎？還是這個姿勢會顯得很專業(yè)，很帥呢？葡萄酒為什么要用橡木塞？首先拋開螺旋蓋不說，軟木塞具有柔軟且彈性較強的特點，它有許多細密的小孔，當用它封緊瓶頸后，軟木已經與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏。同時酒液還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過程。另外，軟木塞的成分浸泡到酒里，也會增加酒的結構感。用橡木塞就一定好嗎？軟木塞有著不俗的表現，但也存在著其致命弱點。罪魁禍首就是一種叫TCA的化學成份，會給原本宜人的美酒帶上不和諧的朽木異味，英語里用“corked”一詞來形容。大約有2-3%的葡萄酒受到了污染，也就是差不多每兩箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。聽起來好像不多，但如果你經常喝葡萄酒的話，那么你的一生可能會遇到100瓶軟木塞污染的葡萄酒。葡萄牙木塞協(xié)會通過對2005年《葡萄酒觀察者》在加利福尼亞納帕舉辦的一場2800瓶的盲品葡萄酒的總結，報告說使用軟木塞會導致葡萄酒有，甚至有人說有高達5%到10%的風險。軟木塞中TCA的產生背后有復雜的化學機理。
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紅酒醒酒和沒醒酒區(qū)別1、酒的清澈程度紅酒存放的時間久了的話，在重力作用下，酒中的酒石酸和果肉殘渣容易沉淀在底部產生雜質，直接飲用的話，這些雜質容易使酒質混濁，而醒過的酒可以把沉淀過濾出來，從而使紅酒更為清澈。2、酒的氣味剛開封的酒中含有少量二氧化硫，而二氧化硫是一種刺激性較強，有臭味的氣體，混合在酒中容易使得酒的氣味不佳；醒過酒中的二氧化硫揮發(fā)了較多，而且酒本身的香味容易被釋放出來，相比沒醒過的酒更具有芳香的氣味。醒酒后口感更佳一、醒酒后能讓紅酒產生氧化，使得紅酒的入口細膩滑潤，口感更佳。二、葡萄酒剛開瓶，接觸到空氣后，酒香通過氧化，逐漸發(fā)散出來，聞起來香氣柔緩溫和。三、紅酒中的膠體成分和紅酒中的酒石酸，時間越長放置越久，兩者融合后以塊狀形式存在，通過醒酒這個過程，將其沉淀，以防喝酒的時候引入人們的身體。四、為了消除葡萄酒釀造過程中產生的細菌，人們會加入二氧化硫，二氧化硫的加入能起到消除細菌的功能外，不好的消息是，它還會讓葡萄酒中散發(fā)出難聞的氣味，而通過開瓶后的醒酒，可以讓這種氣味淡化散去。
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紅酒不醒酒直接喝會怎樣1、影響口感紅酒在裝瓶的時候，為了防止變質，一般會沖入少量的二氧化硫，如果在喝的時候不醒的話，瓶中二氧化硫就不能及時揮發(fā)，難免會影響口感。而且紅酒中含有大量單寧，如果在開封的時候不醒的話，單寧就不能與氧氣接觸氧化掉一些，這樣下來，過多的單寧會降低紅酒的口感。2、影響香味紅酒本身的果香味在儲存中容易被掩蓋，所以在品嘗之前需要醒一下，讓紅酒本身的香味釋放出來，不醒直接喝的話就沒有那么濃郁的酒香了。是否所有的紅酒都需要醒酒這就跟紅酒的不同品種有關了。一些比較強勁高丹寧的葡萄酒，如西拉，內比奧羅等，因為這些酒本身強勁，醒酒會使這些酒變得柔和，從而擁有較好的口感與香氣。再比如一些不同產區(qū)的酒，像是中級莊的紅酒一般都需要醒酒，像是勃艮第這種一般會有自己的方式，使酒的味道達到。再根據年份不同，判斷是否要醒酒，越是年輕的酒，就越需要醒酒，需要醒酒的時間越長，這樣才能中和他酒中酸澀的氣味，年份越久的酒，醒酒時間要越短，因為越老的酒再評中慢慢呼吸的時間已經很長，這個時候我們就不需要在用過長的時間去醒他，這樣反而會導致酒喪失他原本比較好的口感。
在倒紅酒的時候，經?？梢砸姷郊t酒杯都是沒倒?jié)M的。為什么在倒紅酒的時候不能把酒杯倒?jié)M呢？下面就來了解一下關于倒紅酒的那些事。1、為了更好地觀察酒的品質在電視劇中，男女主角在喝紅酒的時候，我們一般誰都會看到，搖晃著紅酒杯，這可不是耍帥，這樣做的目的是為了觀察紅酒的品質，紅酒在輕輕搖晃之后就會有出現掛杯的現象，然后慢慢地會像杯中流淌下來，再搖晃的時候還可以觀察到酒的底部，看一下酒的顏色，顏色越純粹的紅酒就是越好的紅酒，這是紅酒不能倒?jié)M的原因，倒?jié)M了之后就沒辦法搖晃了，搖杯時酒液會晃出來；把鼻子靠近酒杯聞香時，鼻子會染上酒液。2、為了醒酒喝過紅酒的人都知道，紅酒是需要醒酒的。為了將紅酒氣味比較大的呈現，一般的地方都會準備醒酒器，這樣也方便客人掌握醒酒的時間，倒入杯中的紅酒相對來說是開放式的醒酒，喝紅酒大多使用高腳杯，這種杯子的特點就是口窄底寬，因為將紅酒倒入杯中這樣底部還是在醒酒的狀態(tài)，所以倒紅酒的時候就是不能倒?jié)M，比較好的量就是紅酒杯的三分之一的量是比較好的。倒酒標準紅葡萄酒入杯均為1/3；白葡萄酒入杯為2/3；白蘭地入杯為1/2；香檳斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后。
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因為很多品質的葡萄酒也是內含沉淀物質的，但是如果不適合陳年的酒過了試飲期出現了沉淀，就要留心了。問題四掛杯的酒就是好酒？經常在酒桌上看到別人一邊搖晃酒杯一邊說，“哇，你看這個酒掛杯，這個酒真好?。 彼自捳f：好酒會哭，因為會流淚。掛杯被很多人視為評價酒好壞的重要指標。為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，從而加速揮發(fā)性的香氣開釋。當中止旋轉酒杯的時刻，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，這便是所謂掛杯現象。酒淚發(fā)生的直接原因便是酒液比較黏稠，說明酒液中黏稠成分的含量相對較高，而葡萄酒中的黏稠成分便是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚的發(fā)生說明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對較高。掛杯豐富的葡萄酒，口感通常會比較豐郁，這也是為何很多人認為酒淚越多，酒品質越好的真實原因。從專業(yè)的角度講，酒質并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮?，而是取決于香氣的層次性、復雜度和余味悠長。Slogan：臻熙，每一瓶酒。安徽葡萄酒一手貨源價格多少
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因為大家習慣了紅酒橫著放，所以說潛意識中買回來的紅酒都是橫著放的，但是橫著放有什么樣的好處呢？我們就一起來看一下吧。之恒這放是為了讓木塞和酒充分接觸，利用酒的濕度讓木塞達到膨脹的狀態(tài)，膨脹之后就杜絕紅酒和外界聯(lián)系，進入酒瓶里面的空氣也少了，很多葡萄酒也會變得更加香醇，口感也會更好，如果豎著放的話，會導致木塞過于干燥，這樣子和瓶口之間間隙變大，密封性做得不好，這樣就容易讓外面的空氣進入進來，這樣會讓紅酒過度氧化，影響品質和口感。還有一個非常重要的原因，就是因為如果木塞變脆之后很容易斷，我們再打開紅酒的時候也可能根本打不開，這樣就比較尷尬了，所以斜著放也能夠讓木塞保持韌性，而網絡傳言紅酒橫著放比較利于保存，豎著放會掉價，其實這是真的，因為豎著放的紅酒品質會越來越差，當然了，這不是我自己說的，是一個酒莊老板說的，他們家的紅酒保存的都非常好，口感也都很香醇。也有一些網友會提出一個疑問，怎么紅酒一定要用木塞呢，而不像白酒一樣用金屬蓋著就可以呢？組裝老板說其實就要說到紅酒的文化了，大家都知道喝紅酒的時候第1步要醒酒，而且紅酒在存放的過程中也是一個慢慢醒酒的過程，如果使用金屬瓶蓋封口的話。汕頭品質葡萄酒一手貨源
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