完成磨皮過(guò)程后，大米要置于天然礦泉水中浸泡，可以說(shuō)幾乎每一個(gè)重要步驟都離不開(kāi)水，因而在日本清酒的生產(chǎn)過(guò)程中需要大量的水。這樣一來(lái)，水質(zhì)的好壞也就直接影響著日本清酒的口感，尤其是來(lái)自不同地區(qū)的水都會(huì)給日本清酒帶來(lái)不同的影響，例如新瀉市的日本清酒就口感純凈，而廣島市的日本清酒往往更加濃郁。通常而言，礦物質(zhì)含量是重要的參考因素，大多數(shù)時(shí)候釀酒廠會(huì)選用軟水，當(dāng)然也有使用硬水出產(chǎn)的日本清酒。因此生產(chǎn)商既可以選擇井水，有時(shí)候也會(huì)根據(jù)具體需求選擇河水或湖水。日本清酒的等級(jí)其實(shí)并沒(méi)有我們想象得那么歷史悠久。寧波香純清酒批發(fā)價(jià)格
品嘗日本清酒注意事項(xiàng)：一般在寒冷的天氣里才會(huì)把日本清酒加熱后再喝。一些質(zhì)量不怎么好的日本清酒也可以加熱后再喝。在溫暖的天氣里，或者在喝高級(jí)日本清酒的時(shí)候，一般會(huì)將日本清酒冷凍后再喝。要想知道日本清酒較適合在什么溫度下飲用，可以先把它冰凍一下，然后讓它在室溫條件下慢慢升溫，期間時(shí)不時(shí)喝上一口，看看它在什么溫度下口感較好。傳統(tǒng)上，日本清酒一般是在吃小食品（比如生魚(yú)片）的時(shí)候喝，而不是在吃大餐時(shí)喝。吃米飯或者帶有大米的食品（比如壽司）時(shí)也不適合喝日本清酒。如果一定要吃壽司，那應(yīng)該等把日本清酒喝完之后再吃。一般情況下，日本清酒適合在購(gòu)買(mǎi)后的2-3個(gè)月內(nèi)、開(kāi)瓶后的2-3小時(shí)內(nèi)飲用。日本清酒的儲(chǔ)存方法跟葡萄酒的差不多。如果你的朋友不停地給你杯子里倒日本清酒，而你已經(jīng)不想喝了，可以每次都只喝一點(diǎn)點(diǎn)，不要讓杯子變空就行。廈門(mén)原裝清酒銷(xiāo)售日本清酒的原料是米，但并不是普通的大米。
日本清酒的釀製過(guò)程：浸漬切水。浸漬就是將洗好的米浸泡在水中，從開(kāi)始洗米到浸漬過(guò)程的時(shí)間必須完全掌控，像是吟釀酒用的米所需時(shí)間約15～20分鐘，而一般日本清酒用米放浸漬桶中得耗時(shí)1～3小時(shí)不等。較后，將浸漬過(guò)的白米濾除水份，稱(chēng)之為切水。蒸米。蒸米過(guò)程也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。釀製日本酒的重要中心即為蒸米，之后會(huì)提到的三步驟(培麴、酒母、製醪)都必須添加不同份量的蒸米。將飽含水分的白米置于攝氏100° 的蒸米機(jī)蒸煮一小時(shí)，蒸熟的米粒內(nèi)軟外硬、表面留有適當(dāng)?shù)挠捕取⒉火ぃ绱苏裘兹菀椎矸圪|(zhì)化，且有利于麴菌的培養(yǎng)。
隨著釀酒工藝的越來(lái)越成熟越來(lái)越考究，精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。所以日本清酒的口感越來(lái)越。日本清酒根據(jù)用料的不同，種類(lèi)共分八種，依序?yàn)榧兠状笠麽?、大吟釀、純米吟釀、吟釀、純米酒、本釀造酒、特別純米酒、特別本釀造酒。喝過(guò)的人可能會(huì)跟中國(guó)的黃酒聯(lián)系起來(lái)，但是區(qū)別于黃酒的是，日本清酒的酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素。有芳醇香味的日本清酒才是好酒。
制作日本清酒元素：一水、二米、三酵母。足以影響日本清酒風(fēng)味的因素，不外乎是水、米以及釀酒的酵母；另外，酒質(zhì)也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地的不同而展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味與地理特色，其它酒類(lèi)亦是如此。水質(zhì)分為軟水與硬水，軟硬度之差來(lái)自于水中所含礦物質(zhì)量的多寡。軟水中所含的礦物質(zhì)成分較少，酵母得到的養(yǎng)份少使得活性低落、發(fā)酵的速度緩和，而糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭矔?huì)變得比較慢，釀製成酒后入口也較為甘甜柔和，酒質(zhì)傾向清淡爽口。 硬水的礦物質(zhì)含量較多，水中的鎂、鉀等礦物質(zhì)成分有助于發(fā)酵的進(jìn)行，酵母活躍使得糖分的分解速度加快成為酒精，造就出濃烈辛辣的口感，酒質(zhì)相對(duì)濃郁醇厚。從古至本生產(chǎn)名酒的地方都與河川相去不遠(yuǎn)，釀酒用水大多直接利用乾淨(jìng)無(wú)污染的河水，或是取得水質(zhì)穩(wěn)定的地下水。因此，水源優(yōu)良與否可是左右了日本清酒的品質(zhì)。日本清酒是用秋季收獲的大米在冬季發(fā)酵釀成的。鞍山梅子清酒報(bào)價(jià)
泡完溫泉后，等待著你的有美味精致的日本料理，而這個(gè)時(shí)候的日本清酒，也是較好喝的。寧波香純清酒批發(fā)價(jià)格
如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會(huì)置于空氣中“晾”一段時(shí)間，待其達(dá)到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過(guò)于干燥而裂開(kāi)。在這個(gè)過(guò)程中，大米會(huì)快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過(guò)程需格外留意，過(guò)熟的話(huà)發(fā)酵時(shí)無(wú)法很好地發(fā)展出風(fēng)味來(lái)，未熟的米粒則不能發(fā)酵完全。煮熟后米飯一般會(huì)先冷卻下來(lái)，同時(shí)分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會(huì)撒上一層米曲霉，讓其進(jìn)行 5-7 天的發(fā)酵。初步發(fā)酵完成后，水和酵母會(huì)加入到酒曲中。在經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、發(fā)酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會(huì)再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進(jìn)行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據(jù)具體需求而定。寧波香純清酒批發(fā)價(jià)格
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