巴氏除菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領(lǐng)域滲透，如處理帶殼牡蠣時(shí)用蒸汽處理法會減少牡蠣的含菌數(shù)。它的優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)處理食品，大限度地使食品的色、香、味以及營養(yǎng)成分免受高溫長時(shí)間處理的破壞。 主要為牛奶的一種除菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。 上海歐朔乳品包裝機(jī)，全自動化、廠家直銷、品質(zhì)穩(wěn)定！上海通用乳品包裝機(jī)廠家供應(yīng)
面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸牛奶也有同樣目的，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸牛奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸牛奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等
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氧氣：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。 內(nèi)包裝：為減少包裝成本，對于短期流通消費(fèi)的奶制品選擇具有良好氣密性的塑料袋包裝產(chǎn)品，考慮“PE+白母料/粘合劑/PVDC/EVA+黑母料”復(fù)合材料包裝。PVDC具有優(yōu)良的抗?jié)褡柩跣阅?，EVA具有耐低溫、耐熱封性良好的特點(diǎn)，黑母料具有遮光性，可避免光線照射。 外包裝：將袋裝包裝的酸奶整理計(jì)數(shù)裝入瓦楞紙箱中，方便運(yùn)輸，貯藏等，同時(shí)，瓦楞紙箱可增加其緩沖性能，減少產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受到的沖擊和振動。
不需要冷藏或添加食品防腐劑，便可以使食品在常溫下貯藏一年多不變質(zhì)。 不僅可以一次性小包裝，還可以進(jìn)行包裝用大包裝。 便于自動化，連續(xù)化作業(yè)，生產(chǎn)效率高，節(jié)約成本。 節(jié)約包裝成本 設(shè)備應(yīng)用缺乏深度。對于一些小規(guī)模的企業(yè)而言，成本太高，所以 限制其在一些小規(guī)模生產(chǎn)中的應(yīng)用。 無菌包裝技術(shù)一般不能應(yīng)用在流動性差，高粘度食品中。無菌包裝的 食品一般要求液態(tài)或半液態(tài)流動性食品 工作要求嚴(yán)格。 在無菌包裝上采用的化學(xué)除菌多采用強(qiáng)氧化劑包括H2O2、臭氧(O3)、過氧乙酸、 環(huán)氧乙烷、鹵素等主要是依靠強(qiáng)氧化劑的氧化能力與細(xì)胞酶蛋白中的一SH一巰基結(jié)合轉(zhuǎn)化為一SS一基破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)干擾菌體酶系統(tǒng)的代謝使其失去活性。按照分子生物學(xué)的觀點(diǎn)就是對細(xì)胞的DNA進(jìn)行氧化性損傷害。
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為保證酸牛奶的膠體結(jié)構(gòu)不受巴氏除菌的影響，我采用化學(xué)上的穩(wěn)定試劑的方法原理來穩(wěn)定膠體結(jié)構(gòu)。 具體包裝過程如下： 1、首先將活力試驗(yàn)合格的奶進(jìn)行預(yù)熱； 2、添加砂糖，砂糖的添加量是奶量的5-7%； 3、再添加穩(wěn)定劑（可食用），其添加量是奶量的0.01-0.5%; 4、預(yù)熱到55°C進(jìn)行均質(zhì)； 5、巴氏除菌85°C，5分鐘；迅速冷卻到42°C； 6、添加發(fā)酵劑，按種量為2%； 7、于42°C保溫培養(yǎng)，PH達(dá)到4.8-5.0時(shí)停止培養(yǎng)，迅速冷卻卻包裝； 8、然后對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行特殊熱處理，產(chǎn)品溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值，即制成風(fēng) 味獨(dú)特的保鮮酸奶。 上海歐朔乳品自動包裝機(jī)，操作視頻，**試機(jī)，上門安裝！上海直銷乳品包裝機(jī)生產(chǎn)廠家
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據(jù)悉，在中國包裝工業(yè)快速發(fā)展的背后，大量技術(shù)含量高的成套設(shè)備仍依靠進(jìn)口，每年大量外匯用于進(jìn)口成套的**設(shè)備。如塑料薄膜雙向拉伸設(shè)備，一條生產(chǎn)線就近1億元，從上世紀(jì)70年代開始引進(jìn)，到目前為止，國內(nèi)相繼進(jìn)口此類生產(chǎn)線110條。除此之外，還有乳品業(yè)大量使用的無菌包裝盒、灌裝設(shè)備幾乎都為瑞典利樂公司一家提供。 與國外相比，中國機(jī)械制造水平的差距主要體現(xiàn)在技術(shù)上。像**度消菌等頂端技術(shù)，目前還沒有人去開發(fā)，這種前沿技術(shù)的開發(fā)既需要知識上的投入，也需要裝備上的投入，企業(yè)不愿投入，科研機(jī)構(gòu)又沒有力量，長此以往，將會使中國與國外先進(jìn)水平之間的差距越來越大。上海通用乳品包裝機(jī)廠家供應(yīng)