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江蘇傳統(tǒng)名菜——荷葉雞
荷葉雞是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于淮揚菜系，為夏令時菜。荷葉雞肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。這道菜以雞為主料，蒸后較為滋潤，油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、***脈、耐寒暑、清熱法等功能。
立夏過后，溫度可能逐漸攀升，人們?nèi)菀咨匣稹?
而且天氣一熱，人們食欲也有所下降。
膳食調(diào)養(yǎng)中，我們應(yīng)以低脂、低鹽、多維生素、清淡為主，雞肉就是不錯的選擇。
雞肉
肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。
每百克雞肉所含營養(yǎng)成分如下：
熱量：167kcal
碳水化合物：1.3g
蛋白質(zhì)：19.3g
脂肪：9.4g
維生素A：48μgRE
鈣：9mg
鐵：1.4mg
硒：11.75μg
食用效果: 性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)?？蓽刂?**，補精添髓。
適用人群:一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。用于虛勞瘦弱、泄瀉頭暈、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
溫馨提示：雞肉屬典型的高蛋白、低脂肪的白肉類，適合減脂人群食用，不過建議進食時去皮。
菜譜介紹
清香荷葉雞
【主料】整雞一只、鮮荷葉2張、水發(fā)蘑菇50g、玉米粉15g。
【配料】
食鹽3g、白糖5g、紹酒5g、胡椒粉3g、蔥、姜、蒜、香油各適量
【做法】
1、整雞去內(nèi)臟洗凈，蔥切短節(jié)、姜切薄片、蒜去皮用刀拍扁，荷葉洗凈，用開水稍燙一下，去掉蒂梗備用。
2、蘑菇用開水焯透撈出后置于涼水中冷卻，將蔥節(jié)、姜片、蒜瓣、蘑菇一同塞入雞腹中后放入盤內(nèi)用鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油、玉米粉涂抹均勻后腌制15分鐘。
3、然后放在荷葉上，包成長方形包后碼放在盤內(nèi)，上籠蒸約1小時，若放在高壓鍋內(nèi)只須15分鐘即可。出籠后拆包即可食用。
【功效】
有補虛損、益五臟、實筋骨、***脈、耐寒暑、清熱法等功效，可作為常用補虛之品，尤為適宜夏季食補。
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