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缺乏乳糖酶中國人不適合喝奶？常溫奶添加了防腐劑？真相是...
缺乏乳糖酶 中國人不適合喝奶？
很多人喝了牛奶或乳制品后有不舒服的感覺，于是網(wǎng)絡(luò)上就有一種說法，中國人不適合喝奶，這是真的嗎？
乳糖不耐受是由于小腸中乳糖酶產(chǎn)生不足，導(dǎo)致攝入的乳糖不能被完全分解和吸收，從而出現(xiàn)腹脹、腸鳴、腹瀉等癥狀，這種不耐受現(xiàn)象與種族、年齡和遺傳等因素密切相關(guān)。
相對(duì)而言，北歐、北美及澳大利亞人群發(fā)病率較低，而亞洲和非洲地區(qū)超過一半人口乳糖酶缺乏。
在年齡方面，新生兒乳糖酶活性高，自嬰兒斷乳后，隨年齡增長，乳糖酶的分泌量隨著年齡的增長而逐漸下降，部分人會(huì)出現(xiàn)“乳糖不耐受”的癥狀。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心營養(yǎng)一室副主任方海琴認(rèn)為，“中國人不適合飲奶”的說法是不對(duì)的。
方海琴介紹，有數(shù)據(jù)表明約65%全球人口存在不同程度的乳糖不耐受。乳糖不耐受通常被認(rèn)為是無害的，但其引發(fā)的癥狀可能給患者帶來不適和困擾。很多其他原因也可能引發(fā)腹脹等胃腸道不適癥狀，需要與乳糖不耐受區(qū)分。
**表示，即使出現(xiàn)了乳糖不耐受的癥狀，也沒必要盲目回避乳和乳制品。我們可以根據(jù)自身的情況選擇低乳糖的乳制品，比如低乳糖奶、無乳糖奶，還可以選擇酸奶、奶酪等經(jīng)過發(fā)酵的乳制品。
此外，大量事實(shí)證明，通過少量多次使用乳和乳制品，可以提高我們?nèi)樘堑南芰?，改善乳糖的不耐受現(xiàn)象。因此，不是中國人不適合飲奶，而是需要我們每個(gè)人找到正確的飲奶方式來科學(xué)飲奶。
常溫奶保質(zhì)期長是加了防腐劑？
隨著大家對(duì)牛奶品質(zhì)與食品安全關(guān)注度的不斷提升，關(guān)于乳制品的新鮮程度也受到普遍關(guān)注。于是，網(wǎng)上就出現(xiàn)一種聲音稱，保質(zhì)期長的牛奶加了防腐劑不要喝、常溫奶不如巴氏奶等。真相到底是什么？
采用巴氏殺菌法的牛奶被稱為巴氏奶。它是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用72攝氏度～85攝氏度的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)，能完好保存牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)和口感，保質(zhì)期一般為2~7天，需要冷鏈運(yùn)輸，冷藏保存。采用超高溫滅菌法的牛奶是常溫奶，也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶。其生產(chǎn)工藝是在135攝氏度～150攝氏度下加熱2～3秒，并迅速回落至室溫，瞬間滅菌。保質(zhì)期能夠達(dá)到6個(gè)月以上，而且可以常溫儲(chǔ)存。因此常溫牛奶是因?yàn)榻?jīng)過滅菌處理，其保質(zhì)期長與添加防腐劑不相關(guān)。主要的營養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣，而巴氏奶和常溫奶在這兩個(gè)指標(biāo)上并不存在高低。總的來說，巴氏奶和常溫奶在營養(yǎng)上并沒有什么差異，只要產(chǎn)品合格，都是好奶。不同的產(chǎn)品定位，滿足不同的消費(fèi)需求。
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