冬天喝鮮奶太涼，應該怎樣科學的加熱鮮奶？

來源：發(fā)布時間：2024-11-18

隨著天氣日漸變冷

從冰箱里拿出來的牛奶都是拔涼拔涼的

喝一口真真透心涼

這時候不少喝牛奶的朋友就有點困擾了

牛奶加熱后營養(yǎng)會流失嗎？

牛奶營養(yǎng)豐富，含有質量蛋白質、脂肪、乳糖、鈣、維生素、微量元素等。

一般來說，牛奶加熱到70℃以上，維生素會被破壞，乳糖也會有所影響，并且加熱時間過長，會引起蛋白質變性，從而影響牛奶口感。鈣對100℃以下的加熱則不太敏感。

因此，一般情況下，正確加熱牛奶到60-70℃時，營養(yǎng)損失較少。

那么我們應該如何科學加熱呢？

鮮奶可以用熱水浸泡加熱，將鮮奶連同包裝放入溫水中慢慢加熱，熱水溫度不宜過高，感覺不涼即可，比較好控制在40℃以下。

人的體溫是37℃左右，所飲乳品在10℃會覺得有些涼，20℃就不涼了但也不熱，如果需要再熱些可以加熱到30-40℃，不能再高了。鮮奶不同于常溫奶，不適宜過高溫度加熱。

微波爐加熱。這種加熱方法速度快，但風險較高，易造成牛奶受熱不均，喝時不注意很容易燙到。從營養(yǎng)角度說，局部過熱會破壞牛奶中的營養(yǎng)素。如果選擇微波爐加熱，一定要提前設置好火力、時間參數，建議采用中火或者小火，分兩到三次進行加熱，即每次加熱完后取出來，搖晃均勻，再進行加熱，直至牛奶溫熱不燙手。需要提醒的是，如果牛奶包裝上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不宜直接使用這種方法。必須先將牛奶倒入微波爐的容器內，再進行加熱。

用鍋煮。很多人喜歡用這種方法，但一不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成營養(yǎng)損失。這里教大家一個方法——“煮—開”：邊煮邊觀察牛奶變化，待出現“氣泡”時立即關火；煮的過程中一直攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫；火候不能太大，中火即可。這種方法操作起來相對麻煩，并且加熱后牛奶溫度較高，不能直接喝，優(yōu)點是能有效殺滅雜菌，特別適合加熱一次性沒有喝完的剩牛奶。

隔水加熱。這是一種溫和緩慢的加熱方法，不需要打開牛奶包裝，即帶著包裝直接放到容器中，倒入80℃~100℃的熱水，時不時搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也溫熱了，可以直接飲用。這種加熱方法速度相對較慢，但安全便捷，可以比較大限度地保留其中的營養(yǎng)成分，特別值得推薦。

需要說明的是，如果不怕涼，未開封的牛奶完全可以直接喝。因為經過乳品企業(yè)標準化生產的牛奶，都經過了嚴格的殺菌處理，其嚴密的包裝能保證產品在保質期內的微生物指標、營養(yǎng)指標和感官指標符合國家相關標準。但如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。因為牛奶開封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等問題。

牛奶是一種鮮活的農產品

加熱溫度過高，會造成營養(yǎng)損失

而巴氏鮮奶對溫度要求更嚴苛

其珍存的天然活性營養(yǎng)很驕傲

如果加熱至沸騰

就會破壞這些活性營養(yǎng)

荷鷺牧場建議：隔水加熱