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醬溢春：買酒怎么不被套路

來源： 發(fā)布時間：2024-11-22

一、聞香識酒


好的醬香白酒香氣獨特，將酒杯置于鼻下自然吸氣并輕搖，會散發(fā)出窖香、谷香、曲香、槽香和諧統(tǒng)一的淡淡香氣，給人舒適愉悅之感。

二、觀液流速


把醬香酒倒入酒杯（酒色透明或微黃），輕輕晃動，其酒液流動速度比水慢，因白酒含多種微量元素，影響酒體稠度與豐富度。

三、品味口感


品酒時，好酒入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、圓潤中挺、回味悠長。

四、空杯留香


盛過酒的杯子靜置一夜，好酒次日仍有濃郁酒味，差酒則可能無味。糧食酒普遍空杯留香，如飲酒后呼氣臭，可能酒質(zhì)不佳（吃臭豆腐喝酒等特殊情況除外）。

五、酒花判別


倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃，觀察酒花。酒花密集且消失緩慢者為好的酒，酒花少且消失快則為劣質(zhì)酒，這與酒精度和乙酸乙酯物質(zhì)比例有關(guān)。

六、融油測試


白酒含酯類和醛類物質(zhì)，好的醬香白酒具有融油性。滴一滴食用油于酒中，若油自然均勻擴散下沉，即為好酒。

醬香白酒釀造工藝


醬酒原料為貴州茅臺鎮(zhèn)紅纓糯高粱，其顆粒堅實飽滿、粒小皮厚，耐蒸煮、耐高溫、耐翻糙。高粱支鏈淀粉含量超 90%，單寧含量 1.6%，造就醬酒獨特風味。


以習酒為例，其工藝包括制曲、制酒、貯存和勾兌。制曲經(jīng)多道工序，制酒分下沙、糙沙及取酒，一年一生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，再經(jīng)貯存勾兌，至少三年。勾兌師用不同典型體、年份基酒，調(diào)出醬香突出等好的醬酒。


醬香型白酒醬香突出、優(yōu)雅細致、醇厚回味長、空杯留香，酒色清澈透明，久存微黃?？茖W測定，53 度時水分子和酒精分子締合牢固，加上長期窖藏，酒性柔和，刺激小，適量飲用有益健康。

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