金駿眉是在2005年在桐木關(guān)被創(chuàng)制出來(lái)的高品紅茶，也算是國(guó)內(nèi)高品紅茶的鼻祖。至于是誰(shuí)以什么樣的一個(gè)方式或者配方創(chuàng)制出來(lái)的，現(xiàn)在也是眾說(shuō)紛紜，我也無(wú)從考證，在這里就不講，大家有興趣的可以自己查閱相關(guān)的文章。
金駿眉是以桐木關(guān)當(dāng)?shù)馗吆０蔚貛L(zhǎng)的“武夷變種”（當(dāng)?shù)胤Q(chēng)菜茶）一芽為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥（碳焙）的獨(dú)特工藝制作而成，具有“湯色金黃，湯中帶甘，甘里透香”品質(zhì)特征的紅茶。
可以從定義的描述當(dāng)中看到，“湯色金黃，湯中帶甘，甘里透香”品質(zhì)特征的描述，這相對(duì)于正山小種的品質(zhì)特征有了很大的不同。其實(shí)就是在用高等級(jí)原料再加上發(fā)酵程度上更低了，形成的湯色更加清雅；保留的多酚類(lèi)物質(zhì)比例更高，所以回甘會(huì)更加明顯；在較輕的適度發(fā)酵之下，香味物質(zhì)的呈現(xiàn)也是顯得更為豐富輕盈。 金駿眉葉底里不應(yīng)有粗大的葉片或者茶梗。浦東新區(qū)蜜香武夷紅茶禮品
小種類(lèi)紅茶包含了三個(gè)類(lèi)別：正山小種、煙正山小種、煙小種。正山小種紅茶鼻祖，原產(chǎn)地方圓縱橫50千米，東至麻粟，西至掛墩，南接皮坑、古王坑，北至桐木關(guān)。
正山即是“**”，而“小種”是其茶樹(shù)品種為小葉種——武夷菜茶，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意，故“正山小種”又稱(chēng)“桐木關(guān)小種”。正山小種紅茶初制工藝流程為茶青→萎凋→揉捻→發(fā)酵→過(guò)紅鍋→復(fù)揉→薰焙→復(fù)火→毛茶→精制。
過(guò)紅鍋這個(gè)工序相對(duì)于其它紅茶的制作來(lái)說(shuō)較為特使，該工序可以快速終止紅茶的發(fā)酵，使得適度發(fā)酵更為可控，同時(shí)高溫帶來(lái)的一些列如濕熱作用，也促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，青味物質(zhì)的熟化，以及低沸點(diǎn)青氣的揮發(fā)，更有利于優(yōu)良品質(zhì)特征的形成。
薰焙是小種紅茶干燥的特點(diǎn)，對(duì)形成小種紅茶的品質(zhì)和特征十分重要。即使復(fù)揉后濕坯受熱蒸發(fā)水分干燥，同時(shí)吸收大量松煙，促進(jìn)茶葉中香精油的揮發(fā)和吸附松柴中揮發(fā)性及熱解成分。所以說(shuō)正山小種初制工藝少氧萎凋、過(guò)紅鍋、復(fù)揉和用濕松柴薰焙烘干的工藝特點(diǎn)，形成了獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味。 松江區(qū)批發(fā)武夷紅茶采購(gòu)茶底也是檢驗(yàn)金駿眉質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，真正的金駿眉都是單芽制成。
武夷紅茶，顧名思義，武夷山的紅茶。紅茶是發(fā)源于武夷山，后又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，至今。在不同的年代武夷紅茶所指的茶是略有不同的。
據(jù)考證，紅茶在大致在明末的1567—1610年之間起源于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村廟灣，當(dāng)?shù)厝艘蚱渫庑螢鹾谟蜐?rùn)即以當(dāng)?shù)匾舴Q(chēng)為烏茶(即黑色的茶)。1610年由荷蘭人運(yùn)往歐洲，開(kāi)啟了外銷(xiāo)之路。因?yàn)樵摷t茶產(chǎn)自武夷山，所以被叫做武夷茶，所指的便是武夷紅茶。
而在整個(gè)17世紀(jì),除桐木村小種紅茶外尚未出現(xiàn)過(guò)其它任何一種紅茶,是桐木村小種紅茶獨(dú)步世界的時(shí)期。所以那時(shí)的武夷紅茶，便指的是產(chǎn)自桐木村的小種紅茶。18世紀(jì)由于紅茶需求量的急劇擴(kuò)大,當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的烏茶供不應(yīng)求,周邊便開(kāi)始仿制。由于仿制的“江西烏”或“武夷茶”與**的“烏茶”或小種紅茶在品質(zhì)上還是有區(qū)別的,于是就有了“正山”和“外山”之說(shuō)。
所以從有仿制茶開(kāi)始再往后，武夷紅茶所指的便是包含了桐木關(guān)內(nèi)的紅茶和武夷山轄區(qū)內(nèi)桐木關(guān)外的紅茶。直到現(xiàn)在也是，在武夷山轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的紅茶都是屬于武夷紅茶。在對(duì)應(yīng)的種類(lèi)上主要包含小種類(lèi)紅茶、金駿眉、功夫紅茶。
一開(kāi)始就特別強(qiáng)調(diào)其出生的“正山”這一地域范圍，是以固有的文化圖式去開(kāi)辟上層紅茶市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了“正山”作為文化范疇的第二次生產(chǎn)。將這兩次事件置于當(dāng)?shù)貧v史發(fā)展的背景來(lái)看，“正山小種”的誕生純屬偶然，“金駿眉，’則是有意識(shí)地對(duì)“正山”結(jié)構(gòu)進(jìn)行復(fù)制和模仿。但“金駿眉”的成功卻也頗出人意料，當(dāng)其在市場(chǎng)上獲得了空前的成功后，當(dāng)?shù)厝擞只剡^(guò)頭去對(duì)“金駿眉”事件不斷地進(jìn)行“文化的闡釋”與“歷史的敘事”，導(dǎo)致其“意義”不斷地加深加固，并進(jìn)而在當(dāng)?shù)匦纬梢环N新的、劃分更為細(xì)致的等級(jí)“結(jié)構(gòu)”。在武夷紅茶的空間結(jié)構(gòu)中，“正山”作為一個(gè)重要的概念范疇，在文化與實(shí)踐、歷史與現(xiàn)實(shí)、文化圖式與結(jié)構(gòu)幾組概念之間建立起了對(duì)應(yīng)關(guān)系?！罢叫》N”與“金駿眉”背后的“正山”所指的地域范圍雖然完全一致，但其文化意義卻是在實(shí)踐中被不斷操演和變化的。前者是為適應(yīng)市場(chǎng)而建構(gòu)的文化，后者則是對(duì)文化范疇的利用，再去推動(dòng)市場(chǎng)。這正如薩林斯所說(shuō)的，“當(dāng)事件前列次出現(xiàn)的時(shí)候，它只是“神話”，但當(dāng)它第二次出現(xiàn)時(shí)，它就成為歷史了”。文化恰恰是連接于過(guò)去和現(xiàn)在之間的，以過(guò)去為依據(jù)的對(duì)現(xiàn)實(shí)狀況的組構(gòu)。很多紅茶3、5泡就沒(méi)了滋味，但金駿眉7泡后杯底仍有余香。
東漢魯同君的叫《掛路木》(作者不詳)；南宋時(shí)，山的《武》稱(chēng)“邊”；東晉的裴淵在《廣州紀(jì)》中稱(chēng)之為“高露”；從西晉到隋朝，茶逐漸成為一種常見(jiàn)的飲料。關(guān)于喝茶的記載越來(lái)越多?！稄V陵故人傳》載有這樣一句話:“金元時(shí)，有一老人，每丹獻(xiàn)單器，留于市內(nèi)，市民競(jìng)拍”，可見(jiàn)茶已逐漸成為一種普通飲料。公元5世紀(jì)，飲茶在北方蔚然成風(fēng)。它在六世紀(jì)和七世紀(jì)傳播到西北部。隨著飲茶習(xí)慣的大范圍傳播，茶的消費(fèi)量迅速增加。從那時(shí)起，茶就成了中國(guó)各族人民喜愛(ài)的飲料。唐代陸羽(728-804)在《茶經(jīng)》中指出:“茶為飲料，源于神農(nóng)，魯周公聞?！霸谏褶r(nóng)時(shí)代(約公元前2737年)，人們發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)的鮮葉可以飲用。神農(nóng)本草經(jīng)曾記載:“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，以茶解渴?！薄斑@反映了古代發(fā)現(xiàn)了茶療的起源，說(shuō)明中國(guó)用茶已經(jīng)有4000多年的歷史了。金駿眉小種紅茶的干茶比較粗壯緊實(shí)。崇明區(qū)批發(fā)武夷紅茶網(wǎng)
金駿眉身為春茶，氨基酸含量較其他紅茶更高。浦東新區(qū)蜜香武夷紅茶禮品
所以從有仿制茶開(kāi)始再往后，武夷紅茶所指的便是包含了桐木關(guān)內(nèi)的紅茶和武夷山轄區(qū)內(nèi)桐木關(guān)外的紅茶。直到現(xiàn)在也是，在武夷山轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的紅茶都是屬于武夷紅茶。在對(duì)應(yīng)的種類(lèi)上主要包含小種類(lèi)紅茶、金駿眉、功夫紅茶。小種類(lèi)紅茶包含了三個(gè)類(lèi)別：正山小種、煙正山小種、煙小種。正山小種紅茶鼻祖，原產(chǎn)地方圓縱橫50千米，東至麻粟，西至掛墩，南接皮坑、古王坑，北至桐木關(guān)。
正山即是“**”，而“小種”是其茶樹(shù)品種為小葉種——武夷菜茶，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意，故“正山小種”又稱(chēng)“桐木關(guān)小種”。正山小種紅茶初制工藝流程為茶青→萎凋→揉捻→發(fā)酵→過(guò)紅鍋→復(fù)揉→薰焙→復(fù)火→毛茶→精制。 浦東新區(qū)蜜香武夷紅茶禮品
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