12987工藝中的每一步有何意義呢？

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廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2024-11-15

12987工藝是醬香型白酒的一種傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，其每一步都具有深遠(yuǎn)的意義：“1”：表示一年的生產(chǎn)周期。這意味著從原料的投入到然后產(chǎn)品的產(chǎn)出，整個(gè)釀造過(guò)程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。這個(gè)時(shí)間跨度確保了酒體有足夠的發(fā)酵和陳化時(shí)間，以達(dá)到比較佳的口感和香氣?！?”：表示兩次投料。一次投料稱為“下沙”，第二次投料則按照一定比例加入新的高粱。兩次投料有助于充分利用原料中的淀粉，提高出酒率，同時(shí)也有助于形成白酒獨(dú)特的香氣和口感?！?”：表示九次蒸煮。蒸煮的目的是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖分，同時(shí)去除原料中的雜質(zhì)和異味。九次蒸煮確保了原料中的淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，為后續(xù)的發(fā)酵提供了充足的營(yíng)養(yǎng)?！?”：表示八次發(fā)酵。發(fā)酵是白酒釀造過(guò)程中至關(guān)重要的一步，它決定了酒體的風(fēng)味和品質(zhì)。八次發(fā)酵有助于微生物充分作用，產(chǎn)生更多的香味物質(zhì)，使得白酒口感更加醇厚、香氣更加濃郁。“7”：表示七次取酒。經(jīng)過(guò)多次蒸煮和發(fā)酵后，酒體會(huì)逐漸分離出不同層次的酒液。七次取酒可以確保收集到不同層次的酒液，以調(diào)配出口感和香氣比較佳的白酒。