山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07
蒸糝(蒸高粱)需達(dá)到 “熟而不黏”:高粱蒸至開(kāi)花但不糊化,淀粉保持顆粒狀,既利于后續(xù)糖化發(fā)酵,又避免黏結(jié)成團(tuán)影響透氣性。若蒸制過(guò)黏,酒醅會(huì)因缺氧產(chǎn)生過(guò)多高級(jí)醇,導(dǎo)致酒體粗糙;若過(guò)生則淀粉未充分糊化,出酒率降低。
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