什么是HACCP危害分析與關鍵控制點

杭州建標企業(yè)服務有限公司2025-04-05

HACCP（危害分析與關鍵控制點）是一個預防性的食品安全管理體系。它通過對食品加工、運輸以至銷售整個過程中的各種危害進行分析和控制，確保食品達到安全水平。HACCP并不是一個低風險系統(tǒng)，而是將食品安全危害的風險降到比較低限度，使食品供應鏈及生產過程免受生物、化學和物理性危害污染的管理工具。HACCP包含7個原理，分別是危害分析（HA）、確定關鍵控制點（CCP）、確定關鍵限值、建立監(jiān)控程序、建立糾正措施程序、建立驗證程序和建立記錄保持程序。

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