如何選擇合適的發(fā)酵劑？?

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南通拓東機(jī)械科技有限公司2025-04-15

根據(jù)奶酪類(lèi)型選擇對(duì)應(yīng)發(fā)酵劑，如制作切達(dá)奶酪用嗜溫型乳酸菌，布里奶酪用嗜溫型乳酸菌 + 霉菌發(fā)酵劑；同時(shí)需考慮發(fā)酵速度、風(fēng)味產(chǎn)生能力及對(duì)奶源的適應(yīng)性。?

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