意式咖啡機(jī)的萃取容易放大咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)，酸味容易特別酸，苦味容易特別快，所以傳統(tǒng)的意式咖啡豆要由多種咖啡豆拼配而成，混搭成均衡的口感。在意大利，一袋咖啡豆可由幾種、甚至多達(dá)幾十種的咖啡豆組成。所以許多人一聽拼配精品咖啡豆就以為是毀了，覺得混合不同的精品咖啡豆是加倍的浪費(fèi)，但實(shí)情是如果拼配豆全由精品咖啡豆而拼成，就可以提高意式咖啡機(jī)萃取的容錯(cuò)率，降作的難度，同時(shí)避免意式萃取帶來的口感失衡，變得非常符合大眾口味。拼配精品咖啡豆的比較大好處，是保證咖啡味道的穩(wěn)定性。當(dāng)某種咖啡豆品質(zhì)發(fā)生變化，或是產(chǎn)量下降、價(jià)格上漲時(shí)，烘焙師可以選擇與之相近的咖啡豆作代替，而不影響總體的味道，在某種意義上，正好可以彌補(bǔ)精品咖啡豆批次小、產(chǎn)量不穩(wěn)定的缺點(diǎn)。意式咖啡豆的選購指南你知道嗎?江蘇低脂意式咖啡豆能放多久
前街咖啡門店每天會(huì)根據(jù)豆子的狀態(tài)進(jìn)行參數(shù)調(diào)整，如用20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液。萃取時(shí)間會(huì)在26到28秒之間。用這個(gè)參數(shù)做出來的濃縮咖啡會(huì)帶有中等的酸，中等的苦，中等的醇厚度，平衡，風(fēng)味是明顯的黑可可以及柑橘，尾韻則是發(fā)酵酒香。制作成美式咖啡，會(huì)是明顯的酒香巧克力以及柑橘的酸質(zhì)；制成拿鐵咖啡則是香草奶油、酒心巧克力等風(fēng)味。商業(yè)拼配這支咖啡豆與其它三支拼配咖啡豆不同，商業(yè)拼配則是出于對(duì)商業(yè)的選擇。商業(yè)拼配咖啡豆的主要基調(diào)是哥倫比亞以及巴西，比例為6成以及3成，剩下的1成的空間，前街咖啡的烘焙師選擇了羅布斯塔咖啡豆。這么做的目的是為了增加更多的油脂。雖然不是阿拉比卡咖啡豆，但混入少量的羅布斯塔咖啡豆可以增加咖啡豆的醇厚度、油脂、以及濃郁的咖啡味道。附近意式咖啡豆怎么使用意式咖啡豆的種類有哪些呢？
前街咖啡的咖啡師們認(rèn)為，這三支拼配咖啡豆，精品拼配屬于追求穩(wěn)定的選擇，基礎(chǔ)拼配是出于高性價(jià)比的選擇，而暖陽拼配是出于對(duì)風(fēng)味上的選擇，三者的目標(biāo)不同，適合的客人也就自然不同。暖陽拼配獨(dú)特的味道來自其洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，咖啡果實(shí)經(jīng)過部分水洗處理步驟之后，會(huì)被放進(jìn)雪莉酒桶中進(jìn)行低溫發(fā)酵，再進(jìn)行干燥。這樣的處理方式賦予了雪莉咖啡豆明顯的酒香，而前街咖啡的烘焙師混入了四成的日曬耶加雪菲咖啡豆，給暖陽拼配咖啡豆提供更多的酸度，增加整支拼配豆的層次感。
精品咖啡階段，拼配豆比較大的貢獻(xiàn)其實(shí)是把大家從繁雜的產(chǎn)地概念中解脫出來了，聚焦在口感上，這有點(diǎn)像白蘭地，XO干邑并不會(huì)告訴你不同年份的酒占多大比例，而是由調(diào)酒師去調(diào)配，達(dá)到一個(gè)較為穩(wěn)定口感，不會(huì)喝這個(gè)味兒，明天喝另一瓶就不一樣味兒了。拼配咖啡也是一樣的，烘焙師不會(huì)強(qiáng)求每次都用同樣的豆子，同樣的比例，同樣的烘焙曲線，畢竟咖啡豆是農(nóng)產(chǎn)品，不同年份的同種豆子存在很大的差異，只需同一款拼配的口感跟以往保持一致就好。舉個(gè)例子，我自己很喜歡的一個(gè)英國精品咖啡烘焙商SquareMile，它有兩個(gè)經(jīng)典的拼配，一個(gè)是花果香酸甜口感的SweetShop，另一個(gè)則是深烘堅(jiān)果巧克力方向的RedBrick。這兩種口感方向是常見的，比如國內(nèi)seesaw的蜂鳥和長頸鹿，澳洲ActionRoom的Candyman和GoldenTicketX，都是這樣區(qū)分的。意式咖啡豆的萃取方法你知道嗎？
目前市面上大部分的意式咖啡，都是比較采用較為低質(zhì)的商業(yè)的咖啡豆，是因?yàn)閮r(jià)格、產(chǎn)量的原因。隨著精品咖啡概念的普及，消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)的要求會(huì)逐漸提高，使用更質(zhì)量的咖啡豆沖煮咖啡（無論是手沖還是意式），是咖啡行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。對(duì)咖啡店而言，使用更具風(fēng)味特色的精品咖啡豆作為意式咖啡出品，能夠在這個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的市場中，打造更分明的產(chǎn)品特色，對(duì)客人有更大的吸引力，對(duì)于品牌的形象塑造與識(shí)別度非常有幫助的。意式咖啡豆在商家居多還是咖啡館呢？上海名貴意式咖啡豆供應(yīng)商
意式咖啡豆的口感怎么樣呢？江蘇低脂意式咖啡豆能放多久
精品咖啡豆能不能深烘”的話題，我們之前在《精品咖啡為什么只有淺中烘焙？深烘焙都不算嗎？》里面就有討論過。并不是烘深了，咖啡豆的味道就會(huì)差不多一樣，也并不是只要用意式咖啡機(jī)沖煮，沖出來的咖啡味道也差不多一樣。與深烘焙的手沖咖啡一樣，深烘焙的意式咖啡一樣能夠詮釋精品咖啡，只是相對(duì)的更加困難而已。即使是淺度烘焙的精品咖啡豆，隨著意式咖啡機(jī)的更新發(fā)展，萃取參數(shù)越來越自由，透過使用性能高的咖啡機(jī)（如：具備電子控溫）與磨豆機(jī)（如：EK43），以及較好的沖煮技巧，要將淺度烘焙表現(xiàn)得相當(dāng)精彩，早也不是非常困難的問題了，差的只是消費(fèi)市場的接受能力而已。江蘇低脂意式咖啡豆能放多久
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