意式萃取上，基本咖啡店每天早上營(yíng)業(yè)前都要調(diào)整濃縮參數(shù)，而調(diào)整的對(duì)象大部分都是磨豆機(jī)的刻度。因?yàn)榭Х榷姑刻於紩?huì)排出氣體，這樣的話昨天的參數(shù)不一定能完美萃取出的豆子，因此才需要每天確認(rèn)濃縮狀態(tài)，出現(xiàn)問題時(shí)就要及時(shí)調(diào)整。舉兩個(gè)例子，個(gè)例子是昨天萃取的參數(shù)是20g粉萃取40g液，時(shí)間26秒，用昨天的參數(shù)萃取咖啡，同樣刻度，20g粉萃取40g液，時(shí)間22秒，這時(shí)就需要調(diào)整研磨度。昨天萃取的參數(shù)是20g粉萃取40g液，時(shí)間26秒，用昨天的參數(shù)萃取咖啡，同樣刻度，20g粉萃取40g液，時(shí)間26秒，但是的風(fēng)味與昨天的風(fēng)味不一樣，出現(xiàn)了不愉悅的味道，同樣需要調(diào)整研磨度。而對(duì)于研磨度的調(diào)整幅度其實(shí)是很小的，基本上每次調(diào)整都控制在0.5格內(nèi)。這0.5格的區(qū)別，如果靠肉眼觀察與用手觸摸，根本分別不出來，但是放在咖啡機(jī)萃取咖啡上，差別就顯現(xiàn)出來了，0.5格的萃取時(shí)間差有7秒。意式咖啡豆的產(chǎn)地主要在哪里?吉林手工意式咖啡豆能放多久
不少意大利老店都會(huì)在拼配意式咖啡豆時(shí)加入一定比例的羅布斯塔，有些會(huì)在將Espresso端給客人前預(yù)先加入少量砂糖，或數(shù)滴特制的cream。許多咖啡館里的意大利老街坊們喝咖啡的習(xí)慣，都是走進(jìn)店站在吧臺(tái)前點(diǎn)一杯2歐元的Espresso，然后在等咖啡的時(shí)候和咖啡師或站在旁邊的其他客人閑聊幾句。等咖啡送到，嗅一下，或加點(diǎn)糖，一懟而下，然后轉(zhuǎn)身離去，開始一天的工作。據(jù)說許多意大利人都是每天好幾杯Espresso，數(shù)十年如一日。坦白說，如果沒有近代精品咖啡的概念，暫時(shí)拿掉「精品必須烘得淺！‘」，「深烘就是焦苦味！」，「有苦就是瑕疵」，「羅布斯塔就是廉價(jià)雜味！」，「好咖啡必須有明確的酸質(zhì)！」，「好咖啡要干凈！」，「好咖啡必須有多層次花果香味！」……等等等等的觀念。意式濃縮咖啡實(shí)際上可以被感知為某種香濃厚實(shí)，味道豐富程度遠(yuǎn)超可可的熱飲。是能夠被享受，平衡度極好，可以每天晨早午后來幾杯都絕不會(huì)膩的飲料。國(guó)產(chǎn)意式咖啡豆食品一般什么樣的人群喜歡喝意式咖啡豆呢？
前街咖啡門店每天會(huì)根據(jù)豆子的狀態(tài)進(jìn)行參數(shù)調(diào)整，如用20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液。萃取時(shí)間會(huì)在26到28秒之間。用這個(gè)參數(shù)做出來的濃縮咖啡會(huì)帶有中等的酸，中等的苦，中等的醇厚度，平衡，風(fēng)味是明顯的黑可可以及柑橘，尾韻則是發(fā)酵酒香。制作成美式咖啡，會(huì)是明顯的酒香巧克力以及柑橘的酸質(zhì)；制成拿鐵咖啡則是香草奶油、酒心巧克力等風(fēng)味。商業(yè)拼配這支咖啡豆與其它三支拼配咖啡豆不同，商業(yè)拼配則是出于對(duì)商業(yè)的選擇。商業(yè)拼配咖啡豆的主要基調(diào)是哥倫比亞以及巴西，比例為6成以及3成，剩下的1成的空間，前街咖啡的烘焙師選擇了羅布斯塔咖啡豆。這么做的目的是為了增加更多的油脂。雖然不是阿拉比卡咖啡豆，但混入少量的羅布斯塔咖啡豆可以增加咖啡豆的醇厚度、油脂、以及濃郁的咖啡味道。
在這個(gè)精品咖啡逐漸普及的年代，很多人看不上傳統(tǒng)廠牌的商業(yè)咖啡豆，覺得那是舊時(shí)代的產(chǎn)物。對(duì)意大利進(jìn)口的咖啡機(jī)、磨豆機(jī)推崇備至，卻看不起意大利進(jìn)口咖啡豆的大有人在。但是我覺得，在現(xiàn)階段而言，大廠的咖啡豆有著一些無法替代的優(yōu)點(diǎn)，目前仍然是普通消費(fèi)者購買日常意式咖啡豆的選擇。傳統(tǒng)廠牌商業(yè)豆優(yōu)點(diǎn)：配方和加工工藝穩(wěn)定特有的烘焙和保鮮技術(shù)，完備的加工環(huán)境和生產(chǎn)資質(zhì)，比小眾進(jìn)口精品咖啡豆品牌更容易獲，生產(chǎn)日期不夠近，豆子沒有國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的咖啡豆新鮮，商業(yè)豆的風(fēng)味特征不明顯，往往偏向均衡。意式咖啡豆的拼配原則你知道嗎？
只要把握好烘焙程度以及豆子選擇，不少咖啡豆也是可以同時(shí)用手沖咖啡以及意式咖啡機(jī)萃取。前街咖啡門店中使用的一支暖陽拼配咖啡豆便是如此，六成的洪都拉斯雪莉咖啡豆，拼配四成的日曬耶加雪菲咖啡豆，同時(shí)重新調(diào)整烘焙曲線，拼配方式為熟拼。在萃取濃縮咖啡的時(shí)候，這支拼配咖啡豆會(huì)帶有濃郁的巧克力基調(diào)，整體十分平衡，余韻是洪都拉斯雪莉雪莉咖啡豆的發(fā)酵酒香，用這支拼配咖啡豆做成美式咖啡則是柔和的柑橘調(diào)性、酒心巧克力。而這支拼配咖啡豆同時(shí)也可以用作手沖咖啡，手沖咖啡豆的沖煮方法與前文當(dāng)中分享的方法一致，15克的咖啡豆，注入225克的水量，水溫90攝氏度，萃取時(shí)間為2分鐘。沖煮的風(fēng)味是柑橘、中等偏高的醇厚度、輕微的酒香、中等偏高的黑巧克力。意式咖啡豆的含量指標(biāo)你知道嗎？特級(jí)意式咖啡豆包裝
意式咖啡豆是一種甜味咖啡嗎？吉林手工意式咖啡豆能放多久
單一產(chǎn)地濃縮咖啡可以說是近幾年非常受歡迎的一種意式咖啡基底，單一產(chǎn)地濃縮咖啡即是“singleorginespresso”，縮寫便是我們常常能聽到的SOE。單一產(chǎn)地濃縮咖啡的意思便是只用一種咖啡豆，這一種咖啡豆往往也只能某個(gè)咖啡產(chǎn)地，所以這個(gè)特點(diǎn)就其實(shí)與手沖咖啡的其中一個(gè)特點(diǎn)一樣——表現(xiàn)咖啡產(chǎn)地的地域之味。不過單一產(chǎn)地濃縮咖啡其實(shí)難度還是非常大的，個(gè)是我們要知道為什么要出品單一產(chǎn)地的濃縮咖啡，其實(shí)目的是與手沖咖啡一樣，可以更好地表達(dá)產(chǎn)地的地域之味，出于這個(gè)目的，烘焙程度自然不能太深，否則便會(huì)消磨咖啡豆本身的味道，轉(zhuǎn)向更多的烘烤味道以及更多的苦味。以前街咖啡豆單中入門級(jí)別的口糧豆為例，原本前街咖啡大部分的咖啡豆其實(shí)都是推薦用于手沖咖啡，但你要問手沖咖啡豆可以用作意式咖啡機(jī)萃取濃縮咖啡嗎？答案當(dāng)然是可以的，但好不好喝、喜不喜歡喝就要根據(jù)個(gè)人喜好了，每個(gè)人的喜歡的東西不同，我們不反對(duì)存在有人會(huì)喜歡萃取不足帶來的尖酸味道或者萃取過度的苦澀味。吉林手工意式咖啡豆能放多久
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