中國臺灣品種意式咖啡豆值得推薦

來源: 發(fā)布時間:2023-05-11

隨著咖啡的發(fā)展,如今我們可以有許多種煮制咖啡的方式來享用一杯咖啡,像手沖咖啡、摩卡壺、虹吸咖啡、意式咖啡等。而在前街咖啡館中,用濃縮咖啡機制作的意式咖啡以及用濾杯沖煮的手沖咖啡是我們比較主要的兩個出品方式。兩者截然不同的萃取模式讓意式咖啡以及手沖咖啡產(chǎn)生了兩種不同咖啡味道類型——意式咖啡穩(wěn)定,而手沖咖啡味道多樣。出于各種因素的考慮,前街咖啡在兩者的選豆上會有截然不同的選擇,意式咖啡豆前街咖啡只保留了一支暖陽拼配豆用作出品,而手沖咖啡豆的選擇則要多得多,幾乎囊括了大部分產(chǎn)地的咖啡豆。在選豆上,我們已經(jīng)可以看出,兩者使用的咖啡豆其實會存在一定差異,所以其實會有小伙伴會問“意式咖啡豆可以用作手沖咖啡嗎?”“手沖咖啡的單品豆可以制作濃縮咖啡。意式咖啡豆種植方式你知道嗎?中國臺灣品種意式咖啡豆值得推薦

創(chuàng)造單一咖啡豆無法產(chǎn)生的風(fēng)味,有時候單一產(chǎn)地的咖啡豆就像是一個人,既有長處又有短處,而拼配就像是組織一支團隊,取各自長處彌補對方短處,從而達到相得益彰的效果。就好比用一支甜度較高的咖啡豆拼配酸度較高的咖啡豆來達到酸甜平衡的效果,亦或者在咖啡豆中加入若干的巴西豆來提高整體的醇厚度等,這些都是拼配的目的。當(dāng)我們確定了目的,其次是需要確定拼配咖啡豆的目標風(fēng)味。只有明確目標,才可以知道我們需要從哪里入手。同時,這里也十分考驗拼配者對現(xiàn)有咖啡豆以及咖啡產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的了解程度。前街咖啡當(dāng)初在拼配暖陽拼配咖啡豆的時候,我們就非常明確想拼配一支帶有酒香的拼配豆,所以我們可以馬上把洪都拉斯雪莉酒桶、洪都拉斯荔枝蘭以及哥倫比亞圣荷西這三支酒桶發(fā)酵、帶有明顯酒香風(fēng)味的咖啡豆列入拼配的候選名單中。陜西意式咖啡豆口碑推薦意式咖啡豆的制作工藝和流程你知道嗎?

隨著第三波精品咖啡浪潮席卷全球,作為第二波咖啡浪潮的產(chǎn)物——意式咖啡,似乎陷入了一種“隨時會被”的尷尬誤會當(dāng)中。很多人在討論精品咖啡的時候,似乎下意識地把意式咖啡這個沖煮方式排除開來了。難道只有拿著手沖壺沖煮的手沖咖啡才能完美詮釋精品咖啡的內(nèi)涵嗎?還是說,必須要排除任何機器對沖煮的干擾,用“手工”沖泡才能凸顯出精品咖啡的高貴?精品咖啡討論的是咖啡產(chǎn)區(qū)、處理工藝與品質(zhì)的重要性,追求的是從種子到杯子整個產(chǎn)業(yè)鏈互利共存的人文關(guān)懷,著豆子到杯子這一連串繁瑣的過程中,必須嚴謹而且是可追朔性的。跟你用什么器具沖、用什么杯子喝,有什么關(guān)系?同樣的豆子,因為不一樣的萃取方式,你還能喝到不一樣的風(fēng)景。

以前街咖啡豆單中入門級別的口糧豆為例,原本前街咖啡大部分的咖啡豆其實都是推薦用于手沖咖啡,但你要問手沖咖啡豆可以用作意式咖啡機萃取濃縮咖啡嗎?答案當(dāng)然是可以的,但好不好喝、喜不喜歡喝就要根據(jù)個人喜好了,每個人的喜歡的東西不同,我們不反對存在有人會喜歡萃取不足帶來的尖酸味道或者萃取過度的苦澀味。SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡的制作的難度在于,一是要烘焙的配合,二是合適的萃取條件。烘焙程度方面,剛剛我們分享到,單一產(chǎn)地濃縮咖啡豆的烘焙程度,不能太深以免消耗掉產(chǎn)地的地域之味,但同時也不能太淺,為什么?因為濃縮咖啡是一個要經(jīng)受高壓萃取環(huán)境的萃取方式,淺烘焙會讓咖啡熟豆過硬,研磨之后咖啡粉顆粒與顆粒之間縫隙大,經(jīng)過填壓也難以達到足夠的密實程度,此時再加壓,水流快速通過咖啡粉餅,的結(jié)果便是流速過快,萃取時間短,萃取不足導(dǎo)致整杯濃縮咖啡尖酸,醇厚度又不足。意式咖啡豆的沖泡方法你知道嗎?

意式咖啡豆,相對于手沖用的咖啡豆,意式咖啡豆可供選擇的并不多,手沖咖啡豆會有淺烘、中烘、深烘各種產(chǎn)地的單品咖啡豆。而意式咖啡豆多為烘焙商的拼配咖啡豆,而且烘焙程度會比手沖咖啡豆更深。因此如果想要購買制作意式縮咖啡的咖啡豆,比較好購買那些有標明是意式的咖啡豆。如何挑選意式咖啡豆,雖然意式咖啡豆選擇的并不多,但針對大家對意式的要求優(yōu)先度不同,也會提供不同的選擇。這些優(yōu)先度大致分為價格優(yōu)勢、穩(wěn)定性、風(fēng)味突出。以前街的幾款意式咖啡豆作為例子,前街目前的意式拼配咖啡豆有四款,分別是意式基礎(chǔ)拼配咖啡豆、意式商業(yè)咖啡豆、意式精品咖啡豆、向日葵暖陽拼配咖啡豆。意式咖啡豆的口味怎么樣呢?海南哪里有意式咖啡豆能放多久

意式咖啡豆是意大利發(fā)明的嗎?中國臺灣品種意式咖啡豆值得推薦

一個原因是我們還沒有調(diào)試過瑰夏咖啡的濃縮咖啡,一個沒經(jīng)過調(diào)整測試的產(chǎn)品又怎么可以出品給客人呢,即使是每天都在用的暖陽拼配咖啡豆,前街咖啡的咖啡師每天在開門營業(yè)之前都要根據(jù)豆子狀態(tài)進行調(diào)整。除了濃縮咖啡的參數(shù),使用瑰夏咖啡制作美式咖啡還需要重新調(diào)整濃縮咖啡和水的比例,制作成牛奶咖啡還要重新調(diào)整濃縮咖啡和牛奶的比例。其次是站在產(chǎn)品的角度上考慮,瑰夏咖啡適合作為每天的日常出品嗎?顯然不合實際,除了成本更高之外,不選擇瑰夏咖啡制作意式咖啡其實和前街咖啡選擇拼配咖啡而不選擇單一產(chǎn)地濃縮咖啡出品意式咖啡是一個道理。中國臺灣品種意式咖啡豆值得推薦

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