下次研磨它同樣能被新的粉頂出來(lái)，只不過(guò)咖啡成分為被磨成粉以后極大的增加了表面積，也就極大的加快了氧化過(guò)程，香味流失非?？臁Ｒ陨蟽蓚€(gè)缺點(diǎn)出細(xì)粉時(shí)候尤甚，電動(dòng)的塑料材質(zhì)的機(jī)子尤甚。研磨機(jī)簡(jiǎn)單說(shuō)以上，購(gòu)買時(shí)候請(qǐng)一定買有蓋子的，也就是可以把豆子密封在里面研磨的，否則豆子在里面研磨，碎豆渣從盛豆倉(cāng)里面愉快的四面飛濺而出真的痛苦（別問(wèn)我怎么知道的）出粗粉時(shí)候尤甚。如果不要磨豆機(jī)從以下看就好---------------------------------------------------------------------1---------------------------------------------------------------------意式咖啡機(jī)需要一個(gè)強(qiáng)大穩(wěn)定的泵，用來(lái)持續(xù)穩(wěn)定的輸出15bar以上的壓力，來(lái)將粉碗里的研磨好的細(xì)粉中誘人的crema（油脂）給壓出來(lái)，這個(gè)穩(wěn)定的高壓是關(guān)鍵（當(dāng)然粉的粗細(xì)，以及熟豆子的新鮮度也缺一不可），所以200-500這個(gè)價(jià)位找意式機(jī)這個(gè)選擇就很有限，我個(gè)人推薦純國(guó)產(chǎn)的《燦坤》機(jī)器，這個(gè)機(jī)器的評(píng)價(jià)可謂兩個(gè)極端，推薦的，表示這個(gè)機(jī)子有很高的性價(jià)比（其實(shí)這個(gè)價(jià)位的半自動(dòng)機(jī)也沒(méi)有多少可以選擇的余地）。鄙視的當(dāng)然就說(shuō)這個(gè)機(jī)子是玩具。 意式咖啡豆的原料通常是由小農(nóng)戶種植的，購(gòu)買這些豆子可以支持可持續(xù)農(nóng)業(yè)和社區(qū)發(fā)展。吉林質(zhì)量意式咖啡豆食品
意式濃縮咖啡萃取原理六，三大重點(diǎn)部件背后的一個(gè)關(guān)鍵隱藏屬性七，九個(gè)細(xì)類差別挑選解析八，分享市場(chǎng)上各主流品牌，熱度機(jī)型，使用感受分享。（沒(méi)錯(cuò)，我就是專門做咖啡機(jī)測(cè)評(píng)的，所以用過(guò)的機(jī)器比較多。^-*）文章分上篇與下篇上篇聊聊以上“一”到“四”；下篇聊聊“五”到“八”這篇文章很長(zhǎng)，前面有很多咖啡機(jī)原理的講解，如果你是咖啡從業(yè)人員或者是對(duì)咖啡制作與機(jī)器有一定的了解，建議從頭開(kāi)始看。如果你是剛剛萌生想買咖啡機(jī)的新手，以上“四”，“五”，“六”，“七”可能會(huì)讓你覺(jué)得有點(diǎn)云里霧里。推薦，先看“一”，“二”，“三”，“八”，且可以收藏這篇文章，以后可能你咖啡生涯的某個(gè)階段會(huì)感謝當(dāng)初的收藏。人們起念想買臺(tái)咖啡機(jī)自己在家做咖啡，所追求的，一般是兩個(gè)方向：1，對(duì)咖啡本身口味的追求。2，覺(jué)得咖啡拉花很帥，想在家自己玩拉花。一，在文章開(kāi)篇，需要先給大家講一個(gè)定義：如何區(qū)分半自動(dòng)與全自動(dòng)咖啡機(jī)上圖為：惠家K210半自動(dòng)咖啡機(jī)與惠家ZD-17N咖啡磨豆機(jī)由圖可見(jiàn):1，左邊的磨豆機(jī)與右邊咖啡機(jī)是成熟分開(kāi)的。2，右邊咖啡機(jī)有一個(gè)配套部件，手柄（用來(lái)手動(dòng)把咖啡粉裝在這個(gè)部件前端的粉碗里面）。手柄可以從咖啡機(jī)上拆卸下來(lái)。 遼寧本地意式咖啡豆怎么使用阿拉比卡咖啡豆是世界上很受歡迎的咖啡豆之一，因?yàn)樗鼈兙哂休^低的咖啡含量和較高的酸度。
tips：什么是PID控溫系統(tǒng)？全稱為ProportionalIntegralDerivative，直譯就是比例積分導(dǎo)數(shù)。傳統(tǒng)的溫控是以溫度值作為觸發(fā)條件，比如低于多少度開(kāi)始啟動(dòng)加熱，這樣就會(huì)使加熱有延遲，且水溫會(huì)在一個(gè)較大的溫度值區(qū)間波動(dòng)。而PID系統(tǒng)測(cè)量的不只只是實(shí)時(shí)水溫，還會(huì)計(jì)算水溫變化速率，因此能保持水溫在一個(gè)相對(duì)于恒溫的區(qū)間，只有極少的波動(dòng)。而越大的鍋爐，維持恒溫的能力越大，連續(xù)出品的能力越強(qiáng)。但是越大的鍋爐，意味著開(kāi)咖啡機(jī)預(yù)熱的時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)，而且，往往配備了雙鍋爐/多鍋爐并且萃取鍋爐大小達(dá)標(biāo)的機(jī)器，都不會(huì)便宜。在這一點(diǎn)上，沒(méi)有性價(jià)比的說(shuō)法，也別有能同時(shí)擁有性能和速度的幻想。意式咖啡機(jī)的心臟：泵剛剛我們說(shuō)到了意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，其中就講到了萃取的壓力。就咖啡制作的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，需要的是持續(xù)而穩(wěn)定的壓力（當(dāng)然也有玩變壓的機(jī)器，這個(gè)屬于更加高級(jí)的技巧，我們?cè)诖瞬惶幔?。主流的泵分兩種：旋轉(zhuǎn)泵和震動(dòng)泵1、震動(dòng)泵的原理類似于打氣筒，不少機(jī)器標(biāo)注的“好大壓力為15bar或者20bar”即為此。在工作時(shí)有一半的加壓期和一半的空檔期，所以萃取的壓力只是泵供給萃取水壓的一個(gè)平均值。示意圖如下：它的特點(diǎn)是價(jià)格低廉、體積小、構(gòu)造簡(jiǎn)單，在連續(xù)萃取的時(shí)候。
▲點(diǎn)擊關(guān)注|每日精品咖啡文化雜志咖啡工房現(xiàn)在蔚為流行的手沖咖啡，對(duì)比大家挺常喝的意式咖啡，這兩種形式的咖啡有什么差異？對(duì)許多愛(ài)喝咖啡的人來(lái)說(shuō)，會(huì)對(duì)兩者的界定有點(diǎn)不清楚。如今，小編就來(lái)跟大家分享一下，關(guān)于手沖咖啡與意式咖啡之間的區(qū)別！一、咖啡豆a.手沖咖啡：通常以單品咖啡豆為沖煮原料，烘焙程度從淺焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下圖編號(hào)約9~13之間的烘焙程度。b.意式咖啡：一家咖啡店的意式配方叫做HouseBlend，通常會(huì)使用多種不同的單品咖啡拼配而成，大量用于制作意式咖啡飲品，如卡布奇諾、美式咖啡與拿鐵等，大部分都會(huì)烘焙得較深，以搭配牛奶和熱水。制作這種咖啡只能使用專業(yè)意式磨豆機(jī)研磨，這也是制作品質(zhì)好的意式咖啡的重要基礎(chǔ)和關(guān)鍵。意式豆則是上圖編號(hào)約13~16之間的烘焙程度。二、制作方法a.手沖咖啡：基本上手沖咖啡大多是使用濾杯，也就是在正常大氣壓的狀態(tài)下進(jìn)行萃取。即使使用如摩卡壺、愛(ài)樂(lè)壓等沖煮器具，萃取時(shí)的壓力挺高也可以到達(dá)約3bar（三個(gè)大氣壓）。b.意式咖啡：使用意式咖啡機(jī)萃取，機(jī)器的壓力會(huì)使萃取時(shí)的狀態(tài)達(dá)到9bar（九個(gè)大氣壓），粉碗里的粉餅約會(huì)承受133公斤的重壓，使之釋放出大量的咖啡物質(zhì)。這些咖啡豆的風(fēng)味和質(zhì)量通常得到專業(yè)咖啡師的認(rèn)可和推崇。
制作牛奶咖啡飲品的牛奶選用：市面上能找到的牛奶有很多，按照成分含量分為：全脂、低脂、脫脂三類。（也可以按照處理工藝劃分，但本文只對(duì)牛奶在牛奶咖啡飲品中產(chǎn)生的特性做解讀，所以在這個(gè)問(wèn)題上不做深究）全脂牛奶：乳脂含量達(dá)到低脂牛奶：乳脂含量在1%~脫脂牛奶：乳脂含量一般在前面我們?cè)?一般牛奶的主要化學(xué)成分含量及產(chǎn)生的作用"中了解到蛋白質(zhì)的作用是捕捉空氣從而形成泡沫，脂肪的作用是維持泡沫壽命。如果選用低脂或者脫脂牛奶打發(fā)出來(lái)的奶泡，破碎太快，口感偏粗；而全脂牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪含量相對(duì)于前兩者更高，從而能發(fā)揮出較好的口感及維持時(shí)間。所以Barista會(huì)選擇全脂牛奶制作香濃醇厚的牛奶咖啡飲品。終于看到這里了，是不是很開(kāi)心？別著急，還有呢哈哈哈！關(guān)于奶沫：奶沫就是利用蒸汽去沖打牛奶,使液態(tài)狀的牛奶打入空氣，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細(xì)小泡沫，讓液態(tài)狀的牛奶體積膨脹，成為泡沫狀的牛奶泡。在發(fā)泡的過(guò)程中，乳糖因?yàn)闇囟壬?，溶解于牛奶，并利用發(fā)泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是讓這些細(xì)小泡沫形成安定的狀態(tài)，使這些牛奶泡在飲用時(shí)，細(xì)小泡沫會(huì)在口中破裂，讓味道跟芳香物質(zhì)有較好的散發(fā)放大作用。 意式濃縮的話，關(guān)鍵還是油脂要好，首先一定要選中深度烘培的咖啡豆。海南地方意式咖啡豆哪里有
意式咖啡豆通常經(jīng)過(guò)深度烘焙，使其產(chǎn)生濃郁的焦糖和巧克力味道。吉林質(zhì)量意式咖啡豆食品
否→B4、你是否能接受口味比較清淡的咖啡？是→C，否→B5、你是否日均咖啡量至少5杯？是→6題，否→B6、你是否很喜歡自己動(dòng)手做咖啡？（包括一系列的清潔和保養(yǎng)機(jī)器）是→D，否→BA、可以根據(jù)自己的預(yù)算，隨便買一款機(jī)器，膠囊咖啡機(jī)也好、美式滴濾也可以，因?yàn)槟銓?duì)咖啡的口味不講究，也就是說(shuō)你嘗不出來(lái)這些機(jī)器做出來(lái)的咖啡之間的差別，那就看自己喜歡買一個(gè)好啦～B、不建議購(gòu)買意式咖啡機(jī)C、建議使用手沖等方式進(jìn)行制作，技術(shù)過(guò)關(guān)一樣的能喝上好咖啡D、終于你通過(guò)層層的篩選，有足夠預(yù)算、有時(shí)間、喜歡做咖啡還每天都喝好幾杯，那就愉快的買買買吧！請(qǐng)看我下面的推薦。一、入門級(jí)這一檔的機(jī)器，按照我之前所說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)并不達(dá)標(biāo)，跟精品咖啡店的機(jī)器做出來(lái)有比較大的差別，但是，考慮到一些朋友剛剛脫離千元以下的玩具機(jī)級(jí)別（并沒(méi)有鄙視的意思），又總覺(jué)得手沖虹吸都太淡，還想要手癢拉一拉花，還是把這一等級(jí)的機(jī)器給大家推薦幾個(gè)。邁拓em-19-m3：價(jià)格3k，萃取溫度比較穩(wěn)定，蒸汽也算不錯(cuò)，帶PID溫控。性價(jià)比很高（其實(shí)邁拓的機(jī)器性價(jià)比都挺好）惠家kd-210：加熱塊、雙震動(dòng)泵、PID溫控。做工比邁拓19要好些，外觀嘛，見(jiàn)仁見(jiàn)智咯。性價(jià)比比起同系的230、270要更高。 吉林質(zhì)量意式咖啡豆食品