▲點(diǎn)擊關(guān)注|每日精品咖啡文化雜志咖啡工房現(xiàn)在蔚為流行的手沖咖啡，對(duì)比大家好常喝的意式咖啡，這兩種形式的咖啡有什么差異？對(duì)許多愛喝咖啡的人來說，會(huì)對(duì)兩者的界定有點(diǎn)不清楚。目前，小編就來跟大家分享一下，關(guān)于手沖咖啡與意式咖啡之間的區(qū)別！一、咖啡豆a.手沖咖啡：通常以單品咖啡豆為沖煮原料，烘焙程度從淺焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下圖編號(hào)約9~13之間的烘焙程度。b.意式咖啡：一家咖啡店的意式配方叫做HouseBlend，通常會(huì)使用多種不同的單品咖啡拼配而成，大量用于制作意式咖啡飲品，如卡布奇諾、美式咖啡與拿鐵等，大部分都會(huì)烘焙得較深，以搭配牛奶和熱水。制作這種咖啡只能使用專業(yè)意式磨豆機(jī)研磨，這也是制作品質(zhì)好的意式咖啡的重要基礎(chǔ)和關(guān)鍵。意式豆則是上圖編號(hào)約13~16之間的烘焙程度。二、制作方法a.手沖咖啡：基本上手沖咖啡大多是使用濾杯，也就是在正常大氣壓的狀態(tài)下進(jìn)行萃取。即使使用如摩卡壺、愛樂壓等沖煮器具，萃取時(shí)的壓力好高也可以到達(dá)約3bar（三個(gè)大氣壓）。b.意式咖啡：使用意式咖啡機(jī)萃取，機(jī)器的壓力會(huì)使萃取時(shí)的狀態(tài)達(dá)到9bar（九個(gè)大氣壓），粉碗里的粉餅約會(huì)承受133公斤的重壓，使之釋放出大量的咖啡物質(zhì)。 意式咖啡豆做出的咖啡很香醇！浙江天然意式咖啡豆值得推薦
拼配就好像畫家在調(diào)色板上調(diào)和出迷人的色彩一樣，拼配師能根據(jù)咖啡豆不同的特質(zhì)調(diào)和出誘人的味道。意式咖啡豆拼配是一門學(xué)問，要熟知各種咖啡豆的風(fēng)味及口感，加上自己的理解后，烘焙調(diào)制，就跟畫畫一樣，畫貓畫狗個(gè)人畫的都不同。意式咖啡豆拼配首先要根據(jù)目的選定一個(gè)底味，然后再選擇一至兩種搭配的豆子來平衡和豐富風(fēng)味。作為底味的豆子比例要超過50%。根據(jù)目的不同，有兩種不同的拼豆思路。但是一個(gè)共同的原則就是保持酸味和甜味的平衡，或者苦味和甜味的平衡，不能出現(xiàn)尖酸或者焦苦味。1.柔和過于突出的風(fēng)味。選擇比較柔和清淡的豆子做底味，用風(fēng)味突出的豆子來搭配?？梢允雇怀龅娘L(fēng)味更加柔和，能品嘗到更多的細(xì)節(jié)層次。2.增加風(fēng)味層次?？梢赃x擇兩種風(fēng)味特性差別比較大的豆子來拼配，也可以使用不同烘焙度的同種豆子來搭配。對(duì)于使用生豆拼還是熟豆拼，個(gè)人還是傾向用熟豆拼。不同的生豆，大小、含水量差別比較大，拼在一起烘焙難度太大了。江西名貴意式咖啡豆口碑推薦意式咖啡豆的原料通常是阿拉比卡咖啡豆，它們具有高質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)味。
而辣媽Mini和RocketR58為旋轉(zhuǎn)泵機(jī)器中相對(duì)比較少見的水箱板設(shè)計(jì)（適合不方便家里自來水管以及不想放置桶裝水的家庭客戶的需求）。震動(dòng)泵（圖片來源）工作原理震動(dòng)泵采用活塞式加壓法，利用活塞壓縮達(dá)到增加萃取壓力的目的，其原理類似于打氣筒，打上去的那一下可以達(dá)到15bar甚至更高的壓力，而縮回來的時(shí)候壓力會(huì)非常小，有些只有2bar左右。所以萃取的壓力只是泵供給萃取水壓的一個(gè)平均值，并且相對(duì)不穩(wěn)定。震動(dòng)泵的優(yōu)缺點(diǎn)1）優(yōu)點(diǎn)·體積小·價(jià)格低廉構(gòu)造簡單2）缺點(diǎn)·工作時(shí)噪音較大·萃取壓力不穩(wěn)定（特別是出現(xiàn)通道效應(yīng)后，水壓降低較快）·抽力不足，無法接桶裝水市面上的中低價(jià)位的單頭家用半自動(dòng)咖啡機(jī)，常見的如：惠家的多款型號(hào)、鉑富的多款型號(hào)、NuovaOscar、RocketAPP等，以及很多全自動(dòng)的咖啡機(jī)（品牌、型號(hào)實(shí)在太多，不一一舉例）均為震動(dòng)泵咖啡機(jī)。旋轉(zhuǎn)泵與震動(dòng)泵咖啡機(jī)的實(shí)際萃取壓力曲線：個(gè)人總結(jié)：理論上來說旋轉(zhuǎn)泵的機(jī)器萃取壓力會(huì)更穩(wěn)定，濃縮品質(zhì)相對(duì)較高。但也有弊端，其較大的體積（有些甚至要成熟外置），勢(shì)必是的咖啡機(jī)的體積與分量加重。并且經(jīng)過多臺(tái)機(jī)器實(shí)測(cè)，一些品控較好的震動(dòng)泵的機(jī)器。
FAEMA飛馬公司推出的E61咖啡機(jī)對(duì)于咖啡機(jī)具有跨時(shí)代的意義：㈠確立了熱交換式子母鍋爐的結(jié)構(gòu)（現(xiàn)在大多數(shù)中低端商用咖啡機(jī)采用此，實(shí)用，省成本，待會(huì)兒介紹原理）；㈡確立了絕大多數(shù)商用咖啡機(jī)的沖煮頭規(guī)格E61（58mm粉碗，手柄與咖啡機(jī)接觸）；㈢E61同時(shí)實(shí)現(xiàn)了簡單的預(yù)浸泡以及沖煮頭的保溫。FaemaE61熱交換原理：加熱大鍋爐的水，冷水通過大鍋爐內(nèi)的盤管被加熱用來萃取咖啡，大鍋爐輸出打奶的蒸汽。缺點(diǎn)：因?yàn)楸患訜岬乃疀]有萃取時(shí)仍會(huì)循環(huán)加熱，導(dǎo)致盤管內(nèi)的水溫實(shí)際高于設(shè)定溫度（有經(jīng)驗(yàn)的咖啡師萃取前會(huì)先放掉部分水量，而且盡量不使用鍋爐內(nèi)的熱水，一是反復(fù)加熱不健康，二是一旦鍋爐因水量不足進(jìn)入冷水，一段時(shí)間內(nèi)萃取水溫可能就不夠了）；而且因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)性原因，導(dǎo)致萃取水溫很難穩(wěn)定控制，而不同烘焙度的咖啡豆所需求的好佳萃取水溫是不同的。熱交換結(jié)構(gòu)③雙鍋爐、多鍋爐（以及PID控溫）：雙鍋爐指含1個(gè)蒸汽鍋爐1個(gè)咖啡鍋爐，多鍋爐則是不同的沖煮頭搭配成熟的咖啡鍋爐，而雙（多）鍋爐的咖啡機(jī)絕大多數(shù)會(huì)加入PID的控溫系統(tǒng)。這樣，就解決了子母鍋爐水溫不可控的缺點(diǎn)，當(dāng)然價(jià)格也更昂貴。LaMarzoccogs3說說PID控溫系統(tǒng)：PID全稱Proportionalintegralderivative。 意式咖啡豆的制作需要使用壓力機(jī)器。
意式咖啡豆如何拼配？作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2018-03-1714:46:43了解意式咖啡豆拼配之前，必須要了解世界上咖啡豆所具備的三大特質(zhì)，酸度、醇度和香氣。當(dāng)你了解如何分析這三者之后，你就要進(jìn)行一個(gè)咖啡豆的環(huán)球之旅。去了解不同地區(qū)的咖啡豆的風(fēng)味，不同高度，不同氣候，不同加工方法都會(huì)產(chǎn)生不同風(fēng)味的咖啡豆。把這個(gè)解決后，我們就進(jìn)入咖啡拼配的定位環(huán)節(jié)。我們會(huì)對(duì)我們即將拼配的咖啡豆的風(fēng)味進(jìn)行一個(gè)定位，確定是想要怎樣的酸度、醇度和香氣。然后在世界范圍內(nèi)去尋找合適的咖啡豆，按照不同的比例進(jìn)行測(cè)試。這里還涉及咖啡生豆的烘培，不同的烘培時(shí)間味道也會(huì)很不同，而且還要考慮是混合烘培還是烘培后混合。既然是意式咖啡豆拼配，自然是指兩種以上的原豆拼配，但一種特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同種咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同種咖啡豆的newcrop與agedcoffee或oldcrop拼配在一起，所以在拼配中所指的種類已經(jīng)不是狹義的咖啡品種了，而是廣義的延伸到了咖啡的風(fēng)味。意式咖啡豆拼配可不是隨便把咖啡豆混合在一起。有時(shí)兩種精品咖啡的拼配反而會(huì)互相抑制對(duì)方特有的風(fēng)味；拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起。這些咖啡豆的種植和采摘過程需要耐心和細(xì)心，以確?？Х榷沟馁|(zhì)量和風(fēng)味。重慶健康意式咖啡豆值得推薦
意式咖啡豆的原料通常是由小農(nóng)戶種植的，購買這些豆子可以支持可持續(xù)農(nóng)業(yè)和社區(qū)發(fā)展。浙江天然意式咖啡豆值得推薦
802、粗研磨口；803、安裝螺栓；804、轉(zhuǎn)向箭頭；805、三角架。具體實(shí)施方式請(qǐng)參閱圖1～3，本實(shí)用新型實(shí)施例中，一種便于拆卸清理的咖啡磨豆機(jī)，包括上機(jī)身1，上機(jī)身1的上端設(shè)置有下機(jī)身3，下機(jī)身3與上機(jī)身1之間安裝有連接部件2，連接部件2的側(cè)面設(shè)置有卡齒7，上機(jī)身1的上端設(shè)置有清理開關(guān)5，清理開關(guān)5的一側(cè)安裝有電源開關(guān)6，下機(jī)身3的下端安裝有玻璃杯4，下機(jī)身3與玻璃杯4之間設(shè)置有進(jìn)料環(huán)8，玻璃杯4的上端外側(cè)設(shè)置有旋齒9。下機(jī)身3與進(jìn)料環(huán)8之間安裝有三角架805，三角架805的外側(cè)設(shè)置有安裝螺栓803，安裝螺栓803的一側(cè)設(shè)置有細(xì)研磨口801，細(xì)研磨口801與安裝螺栓803之間設(shè)置有粗研磨口802，三角架805的一側(cè)設(shè)置有轉(zhuǎn)向箭頭804，進(jìn)料環(huán)8的內(nèi)側(cè)設(shè)置有通孔，下機(jī)身3的內(nèi)側(cè)設(shè)置有扇葉303，扇葉303的下端安裝有旋轉(zhuǎn)擋片304，旋轉(zhuǎn)擋片304的下端設(shè)置有內(nèi)刀302，內(nèi)刀302的外側(cè)套接有外刀301，外刀301的下端安裝有出料旋板305。外刀301、內(nèi)刀302為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)構(gòu)件，旋轉(zhuǎn)擋片304為聚丙烯材質(zhì)構(gòu)件，扇葉303外接電源，外刀301、內(nèi)刀302的中部設(shè)置有轉(zhuǎn)軸,且外刀301與內(nèi)刀302嚙合連接，三角架805與下機(jī)身3通過轉(zhuǎn)軸連接，細(xì)研磨口801、粗研磨口802與下機(jī)身3貫通連接。 浙江天然意式咖啡豆值得推薦