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 當(dāng)我們張開大嘴巴，不停咀嚼時(shí)，螺螄粉酸筍中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的氨基酸以及其他配菜的濃郁香味，會(huì)釋放出來，舌頭會(huì)感知到“鮮味”，鼻后嗅覺會(huì)覺得“不臭”。相對來說，鼻后喉嗅覺過程遠(yuǎn)比鼻前嗅覺來的得更強(qiáng)烈！所以，濃郁的香味一旦占了上風(fēng)，我們更容易上癮！從營養(yǎng)的角度來看，米粉當(dāng)中所含的蛋白質(zhì)和維生素，相對我們熟悉的面條要少很多，85%左右都是碳水化合物。配料中的腐竹，植物蛋白較高，可補(bǔ)充鈣質(zhì)；酸筍中含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)。螺螄粉吃多了對什么有什么危害？浙江特色螺螄粉價(jià)格查詢

螺螄粉為什么會(huì)臭呢？螺螄粉特殊又濃郁的“臭味”比較大來源于螺螄粉中酸筍。酸筍是廣西傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，現(xiàn)在在廣西線下粉店，配料臺(tái)上總會(huì)看到它的身影。它是經(jīng)過半個(gè)多月瓦罐密封腌制而成，在腌制過程中發(fā)酵產(chǎn)生氨基酸物質(zhì)，所以聞起來“味道酸鮮”，甚至?xí)X得“臭”。其次是螺螄粉的湯汁中的螺螄肉，在經(jīng)過與豬筒骨、十幾種香料古法熬制后，也會(huì)產(chǎn)生特殊濃郁的味道。因此這兩者造就了螺螄粉的“臭”，就像臭豆腐一樣，聞的人覺得難受，吃的人覺得很香，讓人欲罷不能。浙江特色螺螄粉價(jià)格查詢螺螄粉的批發(fā)價(jià)是多少?

其實(shí)香和臭本來就是一念之間的事。臭，其實(shí)就是一種獨(dú)特的風(fēng)味。有些人熱衷，有的人厭惡罷了。這可能和大腦中的一個(gè)“反應(yīng)”開關(guān)有聯(lián)系。聞著“臭”，吃著卻“香”，其實(shí)與我們的“嗅覺”方式的不同有關(guān)。我們的嗅覺有鼻前嗅覺和鼻后嗅覺的區(qū)分。所謂鼻前嗅覺，是食物氣味從鼻腔進(jìn)入，然后我們“聞到”氣味的過程；而鼻后嗅覺，是食物氣味從口腔進(jìn)入，我們“吃或喝到”氣味的過程。螺螄粉的湯和酸筍的臭味飄散出來，我們的鼻腔聞到了“臭”，這是鼻前嗅覺的體驗(yàn)。

 螺螄粉真是一種神奇的食物。它聞起來臭臭的，正當(dāng)你無法忍受之時(shí)，卻吃得那個(gè)越吃越香，簡直是臭豆腐的孿生姐妹一樣。大家應(yīng)該也有這樣的疑問吧！比如說：螺螄粉為什么臭？螺螄粉為什么叫螺螄粉？螺螄粉是柳州特色小吃前幾，因?yàn)槔锩姘怂峁S這種食材。其實(shí)準(zhǔn)確地來說，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒有關(guān)系，而是其中放的酸筍在“作怪”。螺螄粉的臭并不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發(fā)酵食品，由新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成。這種發(fā)酵的味道實(shí)際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口。柳州好吃的螺螄粉店推薦。

“究其原因，首先是語言習(xí)慣，廣西乃至國內(nèi)一些南方地區(qū)，在發(fā)音上沒有平翹舌之分，在讀音上‘螺螈′與‘螺絲′相同。另一方面，現(xiàn)在大家用電腦多了，手寫少了，有時(shí)候?qū)β菸嚪鄣摹輲煛涠肿指胁粔?，打拼音時(shí)容易混淆，容易打成‘獅′?！蹦持袑W(xué)語文教研員說。而，某中學(xué)老師則覺得，在地域上，兩廣之外沒有吃螺螈的傳統(tǒng)，對螺蜥這種生物用于食物，如螺甑粉，特別是北方人認(rèn)識不到位，所以誤用也難免。除此之外，她還認(rèn)為現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，語言運(yùn)用與傳統(tǒng)語言的規(guī)范差距太遠(yuǎn)，諧音替代很普遍，所以亂用很“常態(tài)”。酸筍的存在是為了中和螺螄的腥味。廣西批發(fā)螺螄粉大概價(jià)格

螺螄粉呈現(xiàn)的是辣椒的味道，是香氣撲鼻的濃郁香味。浙江特色螺螄粉價(jià)格查詢

首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上的螺螄粉是不放螺螄肉的。浙江特色螺螄粉價(jià)格查詢

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