無錫整切塞外牧場牛排

牛排才嫩

一般酒店或者西餐廳出品的牛排，都有漂亮迷人的菱格花紋，而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎樣也可以在家制作餐廳出品的美味呢？工欲善其事，必先利其器，好的食物絕不是湊湊合合出來的。有朋友問我，哪個(gè)部位的肉比較好，其實(shí)都各有千秋，看你喜歡。各部位特點(diǎn)如下：菲力牛排：也叫牛里脊，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡降低體重降低體重的人來吃。西冷牛排：特點(diǎn)是含一定肥油，外延有一圈白色的肉筋，上口比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合牙口好的人。T骨牛排：呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。肉眼牛排：是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 牛柳怎么做牛排比較嫩？無錫整切塞外牧場牛排

①菲力牛排（Fillet）：即牛的腰內(nèi)肉，也就是我們俗稱的牛柳、牛里脊。因?yàn)檫@個(gè)部分的肉運(yùn)動(dòng)較少，所以肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩，肉質(zhì)嫩而精瘦，油脂含量低，適合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人。菲力會(huì)更貴一些，因?yàn)橐活^牛身上只有兩小條。②西冷牛排（Sirloin）：有些時(shí)候也翻譯成沙朗牛排，或者叫“紐約客牛排”，其實(shí)是同一個(gè)東西。西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉質(zhì)比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當(dāng)多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟。塞外牧場牛排銷售價(jià)格什么牛排適合用有格紋的鍋煎牛排？

下面給出幾種常見牛排種類的示例：

西冷，肉中帶點(diǎn)肥油和嫩筋，形狀比較規(guī)整肉眼，比較大特點(diǎn)就是里面會(huì)有大塊的脂肪菲力取自牛里脊，通常是圓形或橢圓牛上腦是一大塊肉，所以可能會(huì)切成小塊的任何形狀通常接近方形，也有精修成筆直的長方形的T骨，一面內(nèi)脊，一面外脊在超市和淘寶上賣的很多包裝過的牛排，不管什么種類，全部都是圓形，看完上面這些科普，你應(yīng)該知道那些牛排的可信度了吧？除了看清形狀，還應(yīng)該要選擇買新鮮的、沒有腌制過的牛排，很多商家往往通過腌制來掩蓋腐爛肉、過期肉的臭味。

為什么大家都喜歡吃牛排？以前，寶貝女兒挺喜歡吃牛排，經(jīng)常要去外面吃。這外食的牛排價(jià)格也是挺貴，有時(shí)候味道還不一定好吃，就想著自已能在家里做牛排吃。只要花些心思，研習(xí)烹制牛排的一些制作原理和要點(diǎn)，多制作幾次練練手，自己也能做出鮮嫩美味的牛排來，而且做出來的牛排味道比西餐大廚做得還好吃。女兒夸牛排太好吃了，烹制美食真正樂趣不就在于此嗎？認(rèn)認(rèn)真真用心對(duì)待一塊好牛排，也是對(duì)得起這么好的食材。現(xiàn)在下面分享一下制作過程。為什么叫西冷、眼肉和上腦牛排？

牛小排（ShortRibs）：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個(gè)部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼。較重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，跟上面的這些種類沒法比，但一些平價(jià)牛排店會(huì)選用這些部位的牛肉進(jìn)行烹飪。所以個(gè)人符合哪種牛排的口味，就買哪種牛排沒錯(cuò)了！當(dāng)然，還有就是一些昂貴的品種，如日本神戶的和牛牛排，不過還有一點(diǎn)也需要注意，中國目前是禁止進(jìn)口日本牛肉的，所以中國市面上的和牛，一般都是澳洲和牛，如果你看到了日本和牛，一般情況下都是假的或者是走了來的，不要買。鮮切的牛排用鹽和黑椒腌制是不是更好吃？海安干貨塞外牧場牛排

買鮮切的牛排適合哪個(gè)年齡階段的孩子吃？無錫整切塞外牧場牛排

煎牛排『配料』牛排 一塊 現(xiàn)磨黑胡椒 適量 現(xiàn)磨粗粒海巖 適量 橄欖油 適量 土豆 適量 胡蘿卜 適量 小番茄 適量 苦苣 適量 歐芹 點(diǎn)綴『烹飪過程』1、比較好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排，脂肪紋路可以鎖住肉汁。肉眼牛排就是這種脂肪紋理。牛排放在架子上，底下放托盤，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏1天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環(huán)，烤出的牛排味道更有風(fēng)味，肉質(zhì)也更松馳。2、牛排取出冰箱，放在懸空架上恢復(fù)到室溫。用廚房紙擦干表面水分。3、在牛排表面撒粗粒海鹽，鹽的用量就是你感覺差不多了的時(shí)候在多一點(diǎn)，吃的時(shí)候不夠味可以再撒些。然后撒適量的現(xiàn)磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多，以免煎糊了出現(xiàn)苦味，然后在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油，靜置腌制十五分鐘。4、將鍋大火加熱到冒煙，水滴在鍋里就能蒸發(fā)的程度，牛排就可以放進(jìn)去。不無錫整切塞外牧場牛排

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