食用色素，是色素的一種，是用來改變食物原有顏色的一種食品添加劑。食用色素與食用香精一樣，可以分為天然和人工合成兩種。在烘焙中，常常用食用色素創(chuàng)造出各種繽紛的色彩來吸引眼球。如果食用色素保存得當，是可以放置很長一段時間的。下面，我們就來看看應(yīng)該如何正確地保存食用色素。食用色素有液體的、凝膠的、粉末的等不同形式。不論什么形式的食用色素，只要保存得當，是可以保存相當長的時間的。如果保存不當，食用色素就可能會干掉、褪色。過期、變質(zhì)的食用色素就會毀掉整個烘焙的成果，甚至添加在糖霜或者其他事物中會出現(xiàn)條紋狀的紋理。不同類型的食用色素對烘焙食物的上色效果可能不一樣，但是它們的儲存方法是一樣的。不同的食用色素的價格可能也不同，為了節(jié)省成本，盡量是多花費幾分鐘用在食用色素的保存上。食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。福建香芋紫食用色素批發(fā)
食用色素，又稱著色劑，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。人們常說，好的食物應(yīng)該是色、香、味兒俱全，其中色是排在第1位的，足見其重要性。如果食物顏色難看，即便是再美味，也很難吸引人。所以，很多食品廠商都會在加工食品的過程中添加食用色素，以色相誘人。根據(jù)其來源，食品中的食用色素分為食用合成色素和食用天然色素兩大類型。食用天然色素、多重天然的動植物。包括動物色素如胭脂蟲紅，植物色素如葉綠素和微生物色素如紅曲色素三大類?？赡芎芏嗳税。豢吹教烊粌蓚€字，就認為他對身體無害。其實，這并不完全正確。只能說食用天然色素對人體基本無害，少數(shù)還是有一定的營養(yǎng)價值不足的。色澤不夠鮮艷，色調(diào)不宜隨便調(diào)配，著色后容易褪色。目前我國許可使用的合成色素有近30種，其中一半以上屬于有機合成色素。有機合成色素按溶解性可分為油溶性和水溶性兩大類。油溶性色素進入體內(nèi)后不易排出體外，毒性較大。世界各國已基本禁止使用了，而水溶性有機合成色素一排出體外毒性較低。在我國，無論是食用天然色素還是食用合成色素，都必須經(jīng)過有關(guān)部門審查后啊，才可以正式生產(chǎn)使用。北京朱古力食用色素生產(chǎn)公司復(fù)配食用著色劑產(chǎn)品的衛(wèi)生指標應(yīng)不低于復(fù)配前產(chǎn)品達到的指標。
食用油中，絕大多數(shù)的色素都是無毒的，如油脂中的β-胡蘿卜素具有抗氧化、維生素A原、可以預(yù)防眼睛老年性黃斑病變、延緩衰老﹑提高抵抗力等重要生理保健功能。葉綠素可以用來治胃腸道疾病﹑貧血，減少鉛的積累。但這些色素的存在會影響食用油的色澤和透明度，降低油脂的貯藏穩(wěn)定性。如葉綠素在油脂中對光、熱敏感，能促進光氧化，降低油脂穩(wěn)定性，而且在油脂儲存過程中，葉綠素容易轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素，脫鎂葉綠素對油脂油更強的促進氧化的作用。β-胡蘿卜素對熱和光不穩(wěn)定，在儲存過程中已發(fā)生降解，部分降解產(chǎn)物對油脂油明顯的促氧化作用等等。
食品添加劑著色劑又稱食用色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。目前，常用的食品添加劑著色劑有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為合成著色劑和天然著色劑兩大類。合成著色劑是利用某些特殊的化學基團或生色基團化學合成而成的食用色素，如莧菜紅、胭脂紅、、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍、靛藍、等。天然著色劑是指來自源于天然資源（如植物、動物、等）的食用色素，而且是多種的、不同的成分組成的混合物。提取方法可分為以下四大類：1.動植物體經(jīng)榨汁或溶劑抽提而成的液態(tài)或固態(tài)色素；2.有色動植物體干燥、磨碎而得到的粉狀色；3.經(jīng)微生物發(fā)酵，其代謝產(chǎn)物分離成液體或進一步加工成固體粉末的色素；4.以天然產(chǎn)物為原料，經(jīng)加工而制得的色素。食用色素，又稱著色劑，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。
作為食品添加劑的一類，著色劑能夠應(yīng)用于食品的品種，首先應(yīng)遵循《食品添加劑使用標準》即GB2760規(guī)定允許使用的著色劑品種，并依照標準中的使用范圍及使用量來進行復(fù)配生產(chǎn)并推介其使用方向;對于出口產(chǎn)品，復(fù)配食用著色劑的品種選擇要注意符合進口國及地區(qū)對食品的相關(guān)規(guī)定、技術(shù)標準和法規(guī)文件，以免造成不必要的麻煩和損失。另外，要深入研究食品的物性和加工工藝條件，選擇適當?shù)氖秤弥珓┻M行復(fù)配，食用著色劑根據(jù)產(chǎn)品類型的不同，對外界環(huán)境的適應(yīng)性也不同，如:耐熱、耐酸、耐堿、耐氧化、耐還原等特性會隨著外界環(huán)境的變化而變化，對光和微生物等的反應(yīng)也都不相同，因此，在選擇食用著色劑復(fù)配時要綜合考慮上述因素，并根據(jù)食品顏色和拼色的要求，選擇合適的食用著色劑，保證食品在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存當中的色調(diào)和色度穩(wěn)定性。天然食用色素種類繁多，往往取自自然，不會出現(xiàn)較大的毒副作用，相比于合成色素優(yōu)點非常突出。南京日落黃食用色素網(wǎng)上銷售
食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)較活躍，發(fā)展、提高較快的內(nèi)容之一。福建香芋紫食用色素批發(fā)
人工色素的特點：色澤鮮艷；色調(diào)多；性能穩(wěn)定；著色力強；堅牢度大；調(diào)色易；使用方便；成本低廉；應(yīng)用比較廣；但它有一個大缺點，即具有毒性(包括毒性、致瀉性)。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。特別是偶氮化合物類合成色素的致病作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解，可形成兩種芳香胺化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過代謝活動后與靶細胞作用可能會引起病變。時下國家出臺的相關(guān)規(guī)定，促使食用色素生產(chǎn)商更加嚴格規(guī)范化，但用量和使用范圍還是受到嚴格限制。福建香芋紫食用色素批發(fā)
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