成都紅酒鵝肥肝批發(fā)商2024+按+實+力+一+覽

成都紅酒鵝肥肝批發(fā)商2024+按+實+力+一+覽鑫·鴻源食品,本文我們來學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國鮮鵝肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷鮮鵝肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點清洗用清水對鮮鵝肝進行清洗，清理掉鮮鵝肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

二藍(lán)莓鵝肥肝的做法原料法式藍(lán)莓鵝肥肝適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克，清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。制作方法把藍(lán)莓鵝肥肝解凍，解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）。

做法用雞蛋開瓶器打開雞蛋蓋，將鵝肥肝粉煎香。用ML杯100ml全蛋200ml水1茶匙紅酒半茶匙黑松露鹿茸半茶匙明治10ml牛奶少許糖調(diào)合，攪拌后倒入蛋殼內(nèi)。二做法∶約250g高筋面粉10g可可粉10g奶粉和3g速溶酵母混合后拌勻，加入6g糖3g鹽1個雞蛋和150ml冰水，用廚師機低速攪拌到面團光滑，然后加入已經(jīng)軟化的10g黃油，繼續(xù)揉到面團可以拉出薄膜的程度，滾圓包上保鮮膜，放入到冰箱里冷藏30分鐘左右。三清酒鵝肥肝燉蛋原材料5個雞蛋，3個鵝肥肝，黑松露。把鮮蝦的頭和腸去掉，做成鳥的形狀，蒸一下放在一邊。將杏鮑菇切成拇指大小的塊，在油溫為200°C的平底鍋中煎炸，倒入備用。燒熱鍋中黃油，倒入牛仔丁和杏鮑菇，炒香，然后加入糖和黑胡椒汁，一起炒，倒入炒好的鵝肥肝炒勻。

一般冷凍紅酒鵝肥肝的顏色是帶有淺淺粉紅的色，或者是淡金或淡青，而出自圖盧茲鵝的冷凍紅酒鵝肥肝顏色是白，出自史特拉斯堡鵝的冷凍紅酒鵝肥肝顏色比較偏粉紅且較硬；冷凍紅酒鵝肥肝質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，它被歐美人稱為市場三大美味佳肴，鵝脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。

成都紅酒鵝肥肝批發(fā)商2024+按+實+力+一+覽，二冷凍紅酒鵝肥肝泥拌面的做法用料冷凍紅酒鵝肥肝泥一勺，井伊絲面一包，香姑粉兩勺，紫菜適量，核桃油適量。小貼士米飯是藜麥色小米大米混合，要提前浸泡，當(dāng)然還可以加燕麥片等大家喜歡的主食。步驟起鍋燒水，水開下入面條，面條煮兩分鐘，下入紫菜，放兩勺香菇粉提鮮，不需要放鹽，煮好的面條裝入碗里，用勺子挖一勺冷凍紅酒鵝肥肝泥和面條攪拌在一起。

成都紅酒鵝肥肝批發(fā)商2024+按+實+力+一+覽，詳細(xì)步驟法國鵝肥肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下法國鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至法國鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。一麻辣法國鵝肥肝食材明細(xì)法國鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。

鵝肝5個，青椒2個，生姜少許，大蒜適量，油適量，鹽少許，生抽適量，醋少許。辣椒切絲，可選擇辣一點的有味道一點，不能吃辣的可以選擇菜椒。鵝肝買來切片。油熱鍋加生姜絲出香。加入大蒜辣椒翻炒，加少許鹽（鵝肝里面有鹽）。準(zhǔn)備大蒜切小塊，生姜絲。

吃時切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調(diào)成蘸料來吃。二麻辣冷凍清酒鵝肥肝主料冷凍清酒鵝肥肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。

成都紅酒鵝肥肝批發(fā)商2024+按+實+力+一+覽，姜去皮切片，西紅柿去皮切厚片，洗凈瀝干；待冷凍清酒鵝肥肝變?。鍋中燒水，水開后，放入姜片與料酒；將冷凍清酒鵝肥肝倒入鍋中煮；將冷凍清酒鵝肥肝放于滴入幾滴白醋的涼水中浸泡；做法冷凍清酒鵝肥肝放于水管下反復(fù)沖洗；將浸泡好的冷凍清酒鵝肥肝切片；

成都紅酒鵝肥肝批發(fā)商2024+按+實+力+一+覽，將鵝肝洗凈，切成5厘米厚的薄片，撒上鹽和黑胡椒粉，再粘上一層薄薄的淀粉。在煎鍋中加入橄欖油，將鵝肝兩面煎2分鐘到熟。水果鵝肝制作方法材料鵝肥肝50克草莓1粒提子1粒芒果粒香椿苗適量葡萄醬20克鹽黑胡椒粉適量淀粉適量。

取1張網(wǎng)油攤平，裹上一半調(diào)過味的冷凍鵝肝，卷成4厘米粗的長圓條，外面再包1張網(wǎng)油。將肝片放于碗內(nèi)，放入蔥末13克味精黃酒和香粉精鹽，調(diào)均勻；（發(fā)給）詳細(xì)步驟冷凍鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；豬網(wǎng)油洗干凈攤開，切為4小張；

三肝醬分W/OO/W/OO/W三種類型，前兩種類型口感細(xì)膩。在制作時，應(yīng)使用HLB值對路的乳化劑，并根據(jù)需要對W相和O相的百分比加以調(diào)整，需要時強化O相和進行二次乳化。調(diào)料配料要與鮮鵝肥肝的風(fēng)味基調(diào)相吻合。鮮鵝肥肝醬的生產(chǎn)配料因廠家和產(chǎn)地不同也有所不同，可選擇性應(yīng)用。企業(yè)則可選用喜愛的調(diào)味料，也可將O/W型生產(chǎn)成水果蔬菜等的新產(chǎn)品。消菌時應(yīng)注意乳化體系的穩(wěn)定。整型肝分兩種∶一種是將整個鮮鵝肥肝進行形態(tài)整合;另一種是將鮮鵝肥肝搗碎再整理成某種形態(tài)，如棒狀筒狀等。這是將二類以下的鮮鵝肥肝甚至殘次鮮鵝肥肝增進價值的重要方法之一。