北京冷凍櫻桃鵝肥肝加工(今年行情2024已更新)
北京冷凍櫻桃鵝肥肝加工(今年行情2024已更新)鑫·鴻源食品,自制法國(guó)清酒鵝肥肝配方制作原料鮮清酒鵝肥肝500克，蒸好的瑤柱50克(溫水漲發(fā)再蒸，撕成絲，蠔油35克，濃縮雞汁25克，美極鮮醬油30克，生抽25克，白糖12克，胡椒粉3克，姜末蒜蓉各5克，味精10克，精鹽5克，紅油35克，白酒8克，香料油200克。
將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒花椒，炸至黑紫色，再下冷凍鵝肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開(kāi)后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成三爆炒冷凍鵝肝主料冷凍鵝肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料料酒，醬油，蔥姜蒜。用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對(duì)成汁。
本文我們來(lái)學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國(guó)法式鵝肥肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷法式鵝肥肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對(duì)法式鵝肥肝進(jìn)行清洗，清理掉法式鵝肥肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。
入口如絲般的潤(rùn)滑，不須動(dòng)用牙齒，只用舌尖一舔，便會(huì)隨體溫慢慢化開(kāi)來(lái)，滑入口腔，洋溢著鮮美的滋味。食用之時(shí)，改刀入盤，以冰作器，冰鎮(zhèn)來(lái)食，口感相當(dāng)不錯(cuò)。附煎鵝肝的做法原料煎鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥生姜香菜小米蔥清酒東芝醬油白糖刺身醬油礦泉水。那入口即化之感猶如浪漫的法國(guó)式熱吻，讓人沉醉。
制作方法把法國(guó)肥鵝肝解凍，解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(shí)（去腥增香）。二法國(guó)肥鵝肝的做法原料法式法國(guó)肥鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克，清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。
一黃油鵝肝法式鵝肝怎樣做口感越為絲滑？加入食用油，用蔥姜炒勻，然后加入上述調(diào)味料，將鵝肝炒至熟，待冷卻。制作將法式鵝肝洗凈，然后焯水。原料法式鵝肝600克。用粉碎機(jī)把炒熟的鵝肝攪成茸，然后取模型，兩面抹黃油，將鵝肝茸放入冰箱，冷藏3-4小時(shí)，直至凝固，再放入盤中。
倒入適量白蘭地，燃燒濃縮到一半，將鮮鵝肥肝放回鍋內(nèi)，然后將鍋從火上取下；二新風(fēng)味肝片原料清酒鮮鵝肥肝約100克豬血塊約200克干辣椒節(jié)約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節(jié)鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把?鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進(jìn)去，煮到豬血入味之后，再把已滑過(guò)油的凍鮮鵝肥肝片放進(jìn)去，稍煮便裝盤上桌。。。做法∶用炒鍋加熱黃油，煎干表面，直到金黃，然后取出；我們知道，凍鮮鵝肥肝有著多種做法，可以制作出不同的風(fēng)味，本文我們來(lái)了解三款風(fēng)味的做法一櫻桃鮮鵝肥肝做法鮮鵝肥肝醬紅酒和白蘭地?cái)嚢柙谝黄穑诤虾蠹纯墒秤?，取出砂鍋，將鮮鵝肥肝醬打勻，加入砂鍋中，抹平備用，拿。?向鍋里面放入洋蔥，適量香草并炒到汁液蒸發(fā)，放入蘋果以及核桃；
勻漿的技術(shù)訣竅主要是“低速低壓均質(zhì)”要注意冷凍法國(guó)鵝肥肝的細(xì)胞及其脂肪球都很大而且容易破碎，在勻漿過(guò)程中應(yīng)避免肝細(xì)胞及其脂肪球過(guò)于破碎，否則制出的產(chǎn)品也不穩(wěn)定而且其風(fēng)味也會(huì)受到破壞。除了釆用一般風(fēng)味劑和香辛料佯洋羊蔥西芹香葉香草姜胡椒粉白糖番茄等之外，法國(guó)法國(guó)冷凍法國(guó)鵝肥肝有的選用portpadre等調(diào)味品及加工劑作為不同品種的特色配料組分。
三紅酒香煎清酒鵝肥肝（一）用料法國(guó)清酒鵝肥肝1斤；淀粉適量；熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會(huì)清酒鵝肥肝會(huì)不停出來(lái)許多油）放入清酒鵝肥肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。鹽適量；蒜片適量；橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，清酒鵝肥肝取出來(lái)進(jìn)行解凍一會(huì)，兩面撲上少量淀粉備用。紅酒適量；
關(guān)于鵝肥肝醬茄龍這道菜品的做法你了解嗎。該菜品中茄子嫩滑，鵝肝醬香濃郁是其較大的賣點(diǎn)。介紹這款鵝肝醬原材料易買，成本低。醬里面加入了瑤柱，使得味道越鮮。醬的制作工藝不復(fù)雜，易掌握，適合大中型酒店。此外，鵝肝醬還可烹制好多素菜，如油麥菜圓白菜娃娃菜冬瓜西葫等。自制鵝肝醬配方制作原料鮮鵝肥肝500克，蒸好的瑤柱50克(溫水漲發(fā)再蒸，撕成絲，蠔油35克，濃縮雞汁25克，美極鮮醬油30克，生抽25克，白糖12克，胡椒粉3克，姜末蒜蓉各5克，味精10克，精鹽5克，紅油35克，白酒8克，香料油200克。
