山東凍鵝肝(行內(nèi)性價(jià)高,2024已更新)
山東凍鵝肝(行內(nèi)性價(jià)高,2024已更新)鑫·鴻源食品,葡萄去皮去籽后切半備用；白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤上備用；鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒備用。做法葡萄10粒，法式鵝肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許，白蘿卜1個(gè)，紅酒少許，砂糖少許，黑胡椒粒少許，少許。材料一葡萄紅酒鵝肝鮮香味美法式鵝肝的不同做法
二紅酒法國肥鵝肝制作把法國肥鵝肝解凍后沖漂去血水，放純牛奶里浸泡1夜后，撈出來加姜片和蔥節(jié)上籠蒸25分鐘，然后取出來用冰水沖涼，待用。法國肥鵝肝洗凈，切片待用。整體原料分別用沸水焯一下。（二）做法∶山藥青筍去皮洗凈，切成條。把蜂蜜味醂龜甲萬醬油燒汁藍(lán)莓醬草莓醬草莓清酒白蘭地和紅酒一起放攪拌機(jī)里攪成味汁，再放入蒸熟的法國肥鵝肝浸泡24小時(shí)至入味，然后撈出來切成片，裝盤后點(diǎn)綴上熟蘆筍節(jié)草莓和魚子醬，即成。一山藥青筍炒法國肥鵝肝（一）材料∶山藥青筍凍法國肥鵝肝。鍋內(nèi)放底油，加適量高湯，調(diào)味之后放入原料，翻炒數(shù)下，勾芡后即成。調(diào)料∶鹽味精高湯淀粉。
把煎鵝肝紹酒鹽醬油浸漬20分鐘待用;用沸水炸透，撈起瀝干水分待用。姜切片，蔥切段。制作把玉竹發(fā)透，切5厘米長的段;把炒鍋放在武火上燒熱，加入素油，燒成熟時(shí)，下入姜蔥爆香，注入清水燒沸，加入玉竹煮10分鐘后，下入煎鵝肝煮分鐘即成。洗浄，切5厘米長的段，煎鵝肝洗浄，切片;
平底鍋里家少許黃油放入櫻桃鵝肝煎至2面金后撒上黑胡椒碎。臘腸切成薄片。做法步驟廣東菜芯加點(diǎn)鹽焯水。等米飯煮到水快收干時(shí)，放入臘腸加蓋煮熟。再把煎好的櫻桃鵝肝放在米飯上，再加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)加蓋用小火燜煮。大米清洗干凈加水煮飯。櫻桃鵝肝提前放入清酒里浸泡一會(huì)，盡量用白蘭地。櫻桃鵝肝從清酒里撈出后裹上一層薄薄的生粉。食材大米250克臘腸5根櫻桃鵝肝3片雞蛋1個(gè)菜心5棵黃油8克生粉適量清酒適量香油1勺砂糖1勺蠔油2勺月鮮醬油4勺。撈出用廚房紙巾吸油。
山東凍鵝肝(行內(nèi)性價(jià)高,2024已更新)，鹽適量；紅酒適量；蒜片適量；熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會(huì)煎鵝肝會(huì)不停出來許多油）放入煎鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。三紅酒香煎煎鵝肝（一）用料法國煎鵝肝1斤；橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，煎鵝肝取出來進(jìn)行解凍一會(huì)，兩面撲上少量淀粉備用。淀粉適量；
因這類產(chǎn)品很容易腐壞變質(zhì)，所以定要整體消菌，可采用高溫高壓消菌，亦可用沒菌熱灌裝抽真空封裝，但包裝后還要放在35℃左右溫度下保溫兩周，剔除脹漏變形制品。綜上，制作法國鮮肥鵝肝時(shí)掌握好上述控制要點(diǎn)不但可以制作出可口的風(fēng)味，還有著去腥的作用。
結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，鮮肥鵝肝經(jīng)過漂洗沖燙預(yù)處理后，添加香辛料豬肉雞肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等，具有顯明的去腥減色成果，改良了法國鮮肥鵝肝的風(fēng)味品質(zhì)。法國鮮肥鵝肝跟原料鮮肥鵝肝相比，蛋白質(zhì)粗脂肪水分和灰分含量相差不大，多不飽和脂肪酸含量顯明升高。
山東凍鵝肝(行內(nèi)性價(jià)高,2024已更新)，那么咱們一起來看一下它的兩種做法吧。制作方法把法式鵝肥肝解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(shí)（去腥增香）。法式鵝肥肝的做法一原料法式鵝肥肝適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克,清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。
自制法國紅酒鵝肥肝配方制作原料鮮紅酒鵝肥肝500克，蒸好的瑤柱50克(溫水漲發(fā)再蒸，撕成絲，蠔油35克，濃縮雞汁25克，美極鮮醬油30克，生抽25克，白糖12克，胡椒粉3克，姜末蒜蓉各5克，味精10克，精鹽5克，紅油35克，白酒8克，香料油200克。
（二）原料處理鵝肝用黃油炒后切成小丁。鵝肝用紅葡萄酒浸泡，放冰箱過夜。炒熟。洋蔥用黃油或大油。流程∶斬拌一充填一熟加工一冷卻一成品。豬腹部脂肪和豬瘦肉用80℃水煮40—50分鐘，然后用絞肉機(jī)絞成肉餡。（三）加工工藝。
山東凍鵝肝(行內(nèi)性價(jià)高,2024已更新)，將泡豇豆與蒜薹切成顆。另把醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉老陳醋雞粉味精與濕淀粉放于碗里，調(diào)制成味汁待用。鍋里面倒入油燒到成熱之時(shí)，下冷凍鵝肝片滑熟，倒出來瀝油待用。鍋里倒油，先放入姜粒小米椒節(jié)蒜薹顆與泡豇豆顆一塊炒香，再倒入冷凍鵝肝片進(jìn)行翻炒幾下，待烹入味翻勻后，便可出鍋裝盤上桌。
