天津銷售朗德鵝肝(簡單明了:2024已更新)

天津銷售朗德鵝肝(簡單明了:2024已更新)鑫·鴻源食品,因這類產(chǎn)品很容易腐壞變質(zhì)，所以定要整體消菌，可采用高溫高壓消菌，亦可用沒菌熱灌裝抽真空封裝，但包裝后還要放在35℃左右溫度下保溫兩周，剔除脹漏變形制品。綜上，制作法國凍鵝肝時(shí)掌握好上述控制要點(diǎn)不但可以制作出可口的風(fēng)味，還有著去腥的作用。

三清酒鵝肝湯配方200克，法式清酒鵝肝50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開，放涼，把清酒鵝肝浸泡在里面6小時(shí)就可以。拿一個(gè)不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底，將浸泡好的清酒鵝肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。

做法步驟我們先準(zhǔn)備一下食材，準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜片，放入盆中，小蔥一顆打成結(jié)，和生姜放在一起。關(guān)于凍清酒鵝肝的做法，我們已經(jīng)介紹了多種了，本文我們?cè)賮碚f一說鹽水清酒鵝肝的具體做法，如您有疑問的地方，歡迎咨詢我們喲。

二新味道肝片原料凍法國鵝肥肝約100克豬血塊約200克干辣椒節(jié)約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節(jié)鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮法國鵝肥肝切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。

勻漿的技術(shù)訣竅主要是“低速低壓均質(zhì)”要注意鵝肥肝的細(xì)胞及其脂肪球都很大而且容易破碎，在勻漿過程中應(yīng)避免肝細(xì)胞及其脂肪球過于破碎，否則制出的產(chǎn)品也不穩(wěn)定而且其風(fēng)味也會(huì)受到破壞。除了釆用一般風(fēng)味劑和香辛料佯洋羊蔥西芹香葉香草姜胡椒粉白糖番茄等之外，法國鵝肥肝醬有的選用portpadre等調(diào)味品及加工劑作為不同品種的特色配料組分。

將分別為新鮮鵝肥肝質(zhì)量1/2的豬肉和雞肉混合，在流動(dòng)水中沖洗兩遍。豬肉和雞肉混合后操作同新鮮鵝肥肝。盛新鮮鵝肥肝燒杯中添加新鮮鵝肥肝兩倍體積水，加入占總重3%白砂糖，1%生姜，0.1%胡椒粉，0.1%香粉，2%料酒，2%醋，50℃恒溫45min后，40～60℃溫水沖洗3遍，開水焯3遍，水沒過固體原料為宜;預(yù)處理∶將位于法國新鮮鵝肥肝中間的主要管脈摘除，流動(dòng)水沖洗30min;

調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。法國鵝肥肝切厚片。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。一彩椒熗法國鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，法式法國鵝肥肝150克。

把新鮮鵝肥肝也汆一下備用。做法豬大腸拿鹽與淀粉進(jìn)行搓洗，里面也要翻過來進(jìn)行搓洗，洗凈后下鍋用水汆一下。清水，蔥姜花椒大料桂皮桂葉，大腸一塊放入到鍋中，開火。輔料鹽老抽生姜大蔥花椒大料桂皮桂葉。一北京炒肝主料豬大腸清酒新鮮鵝肥肝淀粉大蒜。開鍋一會(huì)后放入鹽老抽，再燒一會(huì)，待大腸好了之后（可以嘗一嘗），放入新鮮鵝肥肝，撈出調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點(diǎn)，濃稠一些），放淀粉過程中要不停攪拌。把汆好的大腸切小圈。

鮮鵝肥肝肥，新鮮，咸，可口。傳統(tǒng)的烹飪方法結(jié)合了西方食材和東方調(diào)味品，酒的香氣去除了凍鮮鵝肥肝的腥味和油膩，豐富美麗與芳香并存。它有豐富的葡萄酒香氣和誘人的香氣，它與咀嚼相疊加。放在煮熟的鮮鵝肥肝上，不僅可以減少油膩，改善口感，而且有較好的裝飾成果。

用勺子翻動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋，開大火煮開，然后改中火，連續(xù)煮5分鐘，漂去鍋邊上的浮沫，使用筷子可以插透時(shí)，便可關(guān)火，使用筷子扎起來撈出，放入到漏勺中，用涼水沖洗，給法式鵝肝降溫。然后把法式鵝肝放在案板上，切成薄片盡量的切勻一點(diǎn)，這樣口感才好。