湖南中式烤肉(2024更新中)(今日/資訊)，我們相信，在不久的將來，老炭門烤肉將成為中式烤肉領(lǐng)域的佼佼者，引領(lǐng)著行業(yè)的新風(fēng)尚。
湖南中式烤肉(2024更新中)(今日/資訊)， 一說韓國(guó)料理，給人印象深刻的便是韓國(guó)燒烤。韓國(guó)燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國(guó)燒烤與中式燒烤都有所不同。在烹飪?cè)仙?，中式燒烤的選料廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國(guó)燒烤則多以肉類和海鮮為主，并且對(duì)選料要求非常嚴(yán)格，比如烤牛肉就只選用肉牛的里脊。在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進(jìn)行串烤或炙烤成菜。而韓國(guó)燒烤則采用燃?xì)饣蚋商孔鳛槿剂希每颈P間接傳熱烤制成菜，簡(jiǎn)單說就是“煎制”。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。在味型上，中式燒烤往往會(huì)根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，比如調(diào)成孜然味、麻辣味、香味、孜然麻辣味等味型；而韓國(guó)燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會(huì)形成不同的風(fēng)味特色。韓國(guó)燒烤腌制原料時(shí)，一般都要用“辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔琼n國(guó)燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出“味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。
在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜肴，大多色呈金黃或棕紅，而韓國(guó)燒烤的顏色則相對(duì)要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。
湖南中式烤肉(2024更新中)(今日/資訊)， 在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較干，體現(xiàn)出干香的口感；而韓國(guó)燒烤菜肴一般煎至分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。在調(diào)味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調(diào)味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時(shí)刷上香油或色拉油。韓國(guó)燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時(shí)，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國(guó)燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時(shí)才用蘸汁來補(bǔ)味。在就餐形式上，中式燒烤通常都會(huì)由廚師將其烤好后，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動(dòng)手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。
下面，我就來給大家介紹幾款韓國(guó)燒烤。原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味汁（是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒）100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克1．將湯醬油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
湖南中式烤肉(2024更新中)(今日/資訊)， 制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應(yīng)選用里脊肉，羊肉應(yīng)選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。韓國(guó)辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味汁（是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒）200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時(shí)，離火晾涼，即制成。
用餐過程很有意思，廚師會(huì)先把炸的脆脆的空心小球挖出一個(gè)洞，舀一勺土豆泥，再淋上泡了香料的綠咖喱汁，以及浸潤(rùn)了甜辣味型紅咖喱汁的胡蘿卜。我特別喜歡綠咖喱的味道，特地有問大廚里面加了什么，出于保密，大廚只透露了里面有羅望子和伏特加。拿起水球一口吃下去，外殼的酥脆、土豆泥的軟糯粘口和酸甜辣的味道混在一起，神奇。觀察了一會(huì)兒，另一個(gè)點(diǎn)單率比較高的產(chǎn)品是土豆煎餅，整個(gè)餅烤得噴噴香，外酥里脆，口感很不錯(cuò)，與中式煎餅相比，面皮的韌性更強(qiáng)，是讓人容易上癮的味道。印度菜嘛，對(duì)咖喱制作自然是很有一手的。它家印度咖喱的辣度很高，吃起來格外上過癮。MY LAB也是BFC夜市上熱門的攤檔，他家主打分子冰淇淋，攤位上有著冰淇淋機(jī)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。
湖南中式烤肉(2024更新中)(今日/資訊)， 1. 如果外出燒烤的話，可以提前一晚腌制，鹽什么的就要少些了。燒烤爐上放烤盤，再鋪上錫紙就可以烤了。放錫紙是為了在烤別的肉品時(shí)便于替換。2. 此腌制方法可適用于很多肉制品，比如帶魚、雞翅，很不錯(cuò)的！3. 花肉要去皮，懶得切的話也可以買超市現(xiàn)成的肉片，請(qǐng)盡情嘗試吧！閱讀原文，還有更多烤肉的做法或在對(duì)話框輸入菜品名會(huì)有做法自動(dòng)回復(fù)給你哦▽ 更多美食做法請(qǐng) ▽
牛排肉500克，雞粉2克，牛肉粉3克，香辣腌料3克，名家烤肉醬15克，松肉粉1克，色素辣椒面5克，加水30克，圓蔥，姜片適量攪拌均勻（打碎）上桌放調(diào)料油。12.烤蘑菇牛肉 13.烤生牛舌 將牛舌洗凈，切片，無需腌制上桌即可