烤肉項(xiàng)目，而在這個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代，老炭門古今融合中式烤肉憑借其健康、營(yíng)養(yǎng)的雙重優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)新寵，引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚。
廣州市除了正佳廣場(chǎng)，番禺的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，白云區(qū)的嘉禾金鉑天地也有分店。因?yàn)槟撤N你們懂的原因，韓流有好幾年被限制了。韓式料理在中國(guó)也逐漸式微。不過(guò)，這與限制韓流沒(méi)有多大關(guān)系。主要原因是韓式料理以及韓式燒烤太過(guò)單調(diào)，不要說(shuō)面對(duì)博大精深的中國(guó)美食，單單是中餐里面的粵菜，韓式料理就難以抗衡。哪怕像我這種吃過(guò)很多次韓式料理的人，你要我說(shuō)出韓餐有什么特色，我可能想到的也就是泡菜、辣蘿卜、烤肉、冷面、大醬湯和拌飯。
漢拿山給我另外一個(gè)特別深的印象就是衛(wèi)生做得超級(jí)好。一般烤肉店難免會(huì)有一點(diǎn)油漬，烤煙味，但在漢拿山這里沒(méi)有。它另外一點(diǎn)就是價(jià)格貴。在當(dāng)時(shí)，一盤烤牛排就要55元一份，一盤烤里脊要32元。大家要知道，這是2004年的價(jià)格。即便價(jià)格這么高，每到飯點(diǎn)時(shí)間，客流量依然很大。到了周的晚上和周日的午晚市都是要排隊(duì)的。我就是在漢拿山才知道吃飯也有排隊(duì)叫號(hào)的。
燒烤的細(xì)分品類主要有烤串和烤肉兩大分支。從門店數(shù)量上看，烤串是燒烤品類中占比高的細(xì)分品類，占據(jù)了60.5%的比例。從傳統(tǒng)的羊肉串到創(chuàng)意的菌菇串、海鮮，再到現(xiàn)代風(fēng)格的芝士烤串和果蔬烤串，烤串的品種和風(fēng)格在不斷創(chuàng)新中得以豐富。此外，烤肉品類的門店數(shù)量占比為36.3%，其他類型的燒烤門店的占比為3.2%。
醬汁也分種，常見(jiàn)的是秘制醬油汁兒，放上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即成，延邊地區(qū)有特色辣醬，有些蒜味有些偏甜，遼寧部分地區(qū)蘸麻醬，放上點(diǎn)白糖、辣椒，再加一勺冷面湯，遼寧人對(duì)甜至死不渝。在配菜上各地也是有所不同——沒(méi)錯(cuò)，在東北燒烤里你會(huì)看到有少見(jiàn)的菜。延邊喜歡把烤肉、烤串包在蘇子葉里，而其他地方通常只是生菜。
吉林延邊地區(qū)主打朝鮮風(fēng)味，烤串提前腌制，一桌一爐，下面是炭火架，上面是上下兩層的烤肉架，一層烤肉一層保溫，自己動(dòng)手，現(xiàn)吃現(xiàn)烤。腌制過(guò)的黃牛肉細(xì)嫩多汁，蘸上蘸料，包裹在蘇子葉里，清香裹著肉香，是朝鮮族人民的食物搭配智慧。黑龍江齊齊哈爾的特色就是現(xiàn)切牛羊肉，簡(jiǎn)單干拌然后直接在爐子上烤，以直白生猛著稱。這里靠近草原，牛羊肉好，每天都有新鮮牛羊源源不斷運(yùn)過(guò)來(lái)，好肉加新鮮，烤出來(lái)的肉焦香中帶著股奶香，在爐子上滋啦滋啦勾人魂。同一省份佳木斯的特色則是烤餅夾肉串，烤好的發(fā)面餅從中切開(kāi)，把肉串放在里面夾緊，再一根根抽出鐵簽子，油脂慢慢沁到餅皮里，肉和谷物炙烤后的香氣雙重疊加，是吃完了幾十根串還能再來(lái)一份的誘惑。