北京烘焙開(kāi)店，我們提供標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的開(kāi)店模型，讓您輕松開(kāi)店、快速回本，輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
烘焙行業(yè)的另一個(gè)趨勢(shì)是單品類(lèi)門(mén)店盛行。近期，很多烘焙產(chǎn)品都開(kāi)出了“單品專(zhuān)賣(mài)店”。比如今年風(fēng)很大的貝果，上海新店有“Bagels & Schmears Cafe”和“紐約貝果博物館”，北京也有“Catch Bagel”、“The Daily Bagel”等貝果專(zhuān)賣(mài)店。比如巧克力派，近半年，北京多個(gè)商場(chǎng)都開(kāi)出了“富馬爺巧克力派”。再比如提拉米蘇蛋糕，有“椿田菓菓”、“麥兜冰小春日和”等等。
他所在的街道口店曾經(jīng)在還未剔除西餐業(yè)務(wù)時(shí)，交出過(guò)萬(wàn)單日日流水的成績(jī)（情人節(jié)當(dāng)天），也曾經(jīng)提出過(guò)月收入過(guò)百萬(wàn)的目標(biāo)。當(dāng)然，大部分時(shí)候，向紅所在的門(mén)店月流水都只能達(dá)到十萬(wàn)至十萬(wàn)左右?！皬臉I(yè)績(jī)上來(lái)講，即使的整體水平也能夠跟得上烘焙行業(yè)的平均標(biāo)準(zhǔn)”，在向紅看來(lái)流量焦慮并沒(méi)有鎖死在烘焙行業(yè)發(fā)展的道路。
由此來(lái)看，無(wú)論是對(duì)于新勢(shì)力還是老玩家來(lái)說(shuō)，開(kāi)店不克制，沒(méi)有收入支撐時(shí)，擺在眼前的，只有停擺和暴雷。事實(shí)上，烘焙行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，研發(fā)創(chuàng)新更難，再加上開(kāi)店成本高、規(guī)?；y度大，品牌做出的每一個(gè)決定都需要慎之又慎。那些能挺過(guò)2023年的烘焙品牌，之所以一直不缺消費(fèi)者，是因?yàn)樗鼈儾粌H對(duì)開(kāi)店保持理性和克制，還回答了如何維持曝光量、提升復(fù)購(gòu)率、應(yīng)對(duì)模仿者同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)問(wèn)題。
中式烘焙想復(fù)制新茶飲神話(huà)中式烘焙以后的路怎么走，還是要看看新茶飲。價(jià)格帶上，新茶飲從30到10元，幾乎每5元就切分出一個(gè)價(jià)格帶，精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)不同定位的產(chǎn)品和消費(fèi)人群。產(chǎn)品上，單單水果茶就分成了許多種流派，從原料開(kāi)始，就在極力凸顯差異化。營(yíng)銷(xiāo)上，有人請(qǐng)，有人造虛擬偶像，有人做盲盒，有人打價(jià)格戰(zhàn)，十般武藝每個(gè)都得試遍。
畢竟，家門(mén)口開(kāi)了十幾年的點(diǎn)心鋪?zhàn)?，產(chǎn)品可能更能打。不少破爛的社區(qū)烘焙店都是>低營(yíng)收高成本，門(mén)店模型不合適：眾所周知，新涌現(xiàn)的中式烘焙品牌大多開(kāi)在商業(yè)體，承擔(dān)著遠(yuǎn)高于社區(qū)烘焙店的綜合成本。由于同質(zhì)化、門(mén)店扎堆、價(jià)格戰(zhàn)等原因，卻無(wú)法得到相應(yīng)的營(yíng)收回報(bào)?；㈩^局創(chuàng)始人胡亭曾表示，虎頭局55平米的門(mén)店曾創(chuàng)下單月127萬(wàn)元營(yíng)收的紀(jì)錄，坪效達(dá)到2萬(wàn)元每平米。而火爆時(shí)期的極端數(shù)據(jù)，根本不足以作為門(mén)店模型的核算依據(jù)。大量跟風(fēng)而至的“點(diǎn)心局”們，都沒(méi)有科學(xué)的數(shù)據(jù)來(lái)設(shè)計(jì)更合理的門(mén)店模型，盲目地扎進(jìn)了商業(yè)體。