川菜- 川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。
粵菜 - 白云鳳爪，紫金醬鳳爪，蠔皇鳳爪等。時具有
雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁
炸: 炸至熟透色紅即可。炸后要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。
蒸: 蒸時加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風味，還可隨時令而有不同。目前，廣東多用蠔油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等，但沒有一個店是相同的。
花生雞爪湯
制作食材
雞爪10只，花生米50克。
調(diào)料:紹酒20克，蔥花10克，姜片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。
制作流程
雞爪斬去尖，洗凈，加紹酒、姜片及清水，中火15分鐘后加入花生米，下鹽調(diào)味并中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。
美膚蠔油鳳爪
蠔油鳳爪須經(jīng)氽燙、腌制、爆炒和燉煮才能成菜，金黃色的鳳爪骨肉易脫，膠質(zhì)厚重，口感嫩滑之余，還有香濃的蠔油味。鳳爪和豬手皆含豐富的膠原蛋白，常食可使皮膚水分充足、保持彈性，防止皮膚長皺紋，其中豬手脂肪含量高，且多食易胖，鳳爪則脂肪含量和熱量皆低，多吃也不怕身材發(fā)胖。烹制材料(五人份
)制作食材
雞腳(12只，684克)、蔥(1根)、姜(3片)
調(diào)料:油(2湯匙)、料酒(3湯匙)、醬油(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)
制作流程
1、雞腳斬去趾尖，沖洗干凈，放入沸水中氽燙2分鐘，撈起瀝干水;姜切成絲，蔥切段。
2、雞腳放入砂鍋里，加入3湯匙料酒、3湯匙醬油用手抓勻，腌制60分鐘。
3、燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香蔥段和姜絲，倒入雞腳大火快炒3分鐘，注入2碗清水攪勻。
4、加入3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋，與雞腳一起拌勻。
5、加蓋大火煮沸后，改小火燜煮20分鐘，再開大火收至湯汁盡干，便可將雞腳上碟。
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