腸粉醬汁成分化驗及配方化驗

腸粉醬汁成分化驗及腸粉料配方解密

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{腸粉料概述}

腸粉料說起來很簡單，因為它少，核心就是醬汁，醬汁在其中扮演者至關(guān)重要的角色。但是也可以說難，因為醬汁的配料可能會很復(fù)雜，可能其中一個簡單的成分就影響這整個配方的效果。且成分只要稍有變化，就會給人以不同的口感，所以需要配制者對配方進(jìn)行檢測，了解其組成情況，然后根據(jù)自己的經(jīng)驗來調(diào)整原料的配比，優(yōu)化自己的配方！

{一種腸粉醬汁所需原料}

1.清水8斤、美鮮醬油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、鹽20g、魚露25g、家樂雞粉75g、冰糖400g；

2.五花肉400g、蝦米200g、香菇200g、蘿卜干適量；

3.香芹80g、紅蘿卜100g（切片）、干cong頭150g、香菜100g、蒜頭130g、生姜100g原料；

{一種腸粉醬汁配方做法}

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用； 將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。

{腸粉醬汁成分化驗及腸粉料配方解密}

指標(biāo)檢測：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測試；

儀器共享：根據(jù)儀器標(biāo)準(zhǔn)或客戶提供標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測試；

主成分分析：含量zui高成分或者客戶確定的某一個成分檢測；

有效全成分分析：根據(jù)成品進(jìn)行逆向剖析，還原出原料化學(xué)名稱和大概配比；

標(biāo)準(zhǔn)品深度分析：在成分分析基礎(chǔ)上，購買原料標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行定性定量檢測，再提供參考工藝和原料推薦廠家。

小樣效果開發(fā)：在深度分析基礎(chǔ)上，購買原料進(jìn)行小樣配制，溯源檢測調(diào)試出與樣品效果一致的小樣為止。