火鍋底料配方檢測、成分檢測，火鍋底料絕密配方還原，火鍋底料香料配方分析，火鍋底料檢測，
一、火鍋底料成分簡述
目前在火鍋餐廳中發(fā)現(xiàn)火鍋底料，例如骨湯基料，魚湯基料和雞湯基料。 骨湯火鍋底料香氣濃郁，營養(yǎng)成分高; 魚湯基料，魚，明目效果，魚湯有滋補(bǔ)作用; 雞湯底料，清談，香，不易生氣。 清湯鍋底也有一些火鍋底料，如鴿子湯底，滋補(bǔ)。
用于制作火鍋底部的原料有：黃油，透明油，豬油，雞油，牛油，姜，大蒜，豆蔻，冰糖，各種香料，豆沙和辣椒�；疱伒撞课兜赖年P(guān)鍵是材料的選擇，香料的比例和火的掌握。例如，使用低價牛油，火鍋底的味道會有很大差異，這種味道不香，有各種異味，莧菜時容易起泡。如果香料的比例不好，則會影響火鍋的味道，香味不正確�；疱伒琢喜荒芎芎玫卣莆眨a(chǎn)的火鍋底料不好，不易排出。
火鍋底料的特點(diǎn)主要是辛辣，多味，調(diào)味，變化好，重點(diǎn)湯，崇尚自然，精致的刀具，靈活的變化，廣泛的材料選擇，獨(dú)特的風(fēng)格，飲餐合一，隨心所欲。
參考配料:
牛油3公斤色拉油2公斤Pix縣豆瓣1公斤白葡萄酒50克糯米20克酸奶海椒1.5公斤姜1兩大蒜1兩胡椒1.5兩大豆粉15克宜賓碎米碟15克冰糖1兩 辣椒面2兩大洋cong1兩3寸節(jié)。
參考香料配方:
白扣5克草果5克三嫩3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克肉桂5克甘草5克枝5克草5 克草扣5克甘松5克陳皮5克篳5克香茅油5-8克八角形5克香葉5克百里香5克孜然8克香草5克。
二、火鍋底料配方檢測成分檢測報告
火鍋底料配方檢測成分檢測報告：將樣品分析分離純化后，得到不同狀態(tài)性質(zhì)的組分，送以相應(yīng)的儀器（紅外、核磁、液相、氣相等相關(guān)測試儀器）進(jìn)行檢測和解譜，還原出各個組分及比例的基礎(chǔ)配方。
三、{配方技術(shù)注意事項}
1、成分分析技術(shù)只針對植物成分和化學(xué)成分，生物成分，動物鑒別都是不行的；
2、常規(guī)成分分析技術(shù)，分析的含量都是大概配比的，除非用標(biāo)準(zhǔn)品定量；
3、一些微量成分，如果不是配方體系應(yīng)該有的成分，一般是很容易忽略掉，因為樣品中都含有雜質(zhì)成分的存在；
4、改性成分，分析到具體成分還是可以做到的，但怎么改性，涉及工藝等影響因素，就很難知道怎么改性的。
中科溯源提醒：成分分析≠配方效果，配方效果=配方+原料合格+生產(chǎn)工藝合格+人員操作規(guī)范+設(shè)備滿足生產(chǎn)條件。
