調(diào)味粉成分檢測(cè)及調(diào)味粉配方解密

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1、調(diào)味粉概述

調(diào)味料是當(dāng)今餐飲中不可或缺的一部分，家庭烹飪也需要調(diào)味料。從早期的鹽和味精起，它已發(fā)展成為令人眼花繚亂的各種調(diào)味料和濃縮香料。隨著現(xiàn)代人健康概念的不斷增強(qiáng)以及口味的多樣性，他們對(duì)調(diào)味品也變得非常挑剔。

2、各種調(diào)味粉的介紹
八角茴香粉
它的味道像甘草，有很強(qiáng)的香氣。主要性能成分是：茴香油，茴香醛，茴香醚和酯。
五香料粉
是指將五種以上的香料磨成粉末，然后將它們混合在一起制成的調(diào)味料。通常在油炸和油炸之前用于雞肉和鴨肉。它廣泛用于燒烤或速食肉，燉肉，燉肉，慢燉肉，蒸汽和煮沸的菜肴。
小茴香粉
主要通過混合和研磨各種香料制成。孜然粉是我們生活中常用的調(diào)味料之一。它通常用于烹飪牛肉和羊肉，以消除魚腥味并使肉更嫩。
咖喱粉
這是一種粉狀調(diào)味料，由姜黃和白胡椒，小茴香，肉桂，干姜，胡椒，八角茴香，茴香，香菜種子，甘草，肉豆蔻和其他香料組成。
胡椒
胡椒果實(shí)含有1-2％的揮發(fā)油，8-9％的胡椒堿，粗脂肪，蛋白質(zhì)，淀粉，可溶性氮和其他物質(zhì)。胡椒粉中包含的特殊成分賦予胡椒獨(dú)特的香氣和苦味。
黑胡椒粉
用于烹飪菜肴，使其具有辛辣和美味的味道。黑胡椒含有胡椒堿，胡椒堿，揮發(fā)油和脂肪油。

3、幾種調(diào)味粉配方
   1、 兩片雞胸肉，100克扇貝，50克干海藻，50克蝦干，12克小蘑菇，20克海帶，約30克胡椒粉和10片當(dāng)歸；
   2 、肉桂粉0.5湯匙，甘草粉0.5湯匙，白胡椒2湯匙，五香料粉0.25湯匙，黑胡椒0.5-2湯匙，鹽0.5湯匙；
   3 、適量的孜然粉，適量的胡椒粉，適量的姜粉，適量的辣椒粉，少許鹽和少許黑白芝麻；
   4、3湯匙紅辣椒粉，2湯匙鹽，2湯匙大蒜粉，1湯匙黑胡椒粉，1湯匙白胡椒粉，1湯匙洋粉，1湯匙牛肉辣椒粉，1湯匙辣椒粉，1/2湯匙百里香粉。