果蔬 鹵肉 牛羊肉卷護色劑的成分分析
護色劑是一種本身沒有任何顏色的，但可以加強作用對象本身色澤的穩(wěn)定性，在使用護色劑后，護色劑是與食品中的色素發(fā)生反應(yīng)的，但這個反應(yīng)不影響外觀色澤，或改變其他什么。
一、護色劑優(yōu)點
人們追求的是食品的愉悅感，不管是口入還是眼睛觀測，因此為了食品在加工、保藏等過程中不被分解、破壞，就必須使用護色劑產(chǎn)品了。這里要提下食品著色劑，也就是食用色素，和護色劑有本質(zhì)的區(qū)別，食品著色劑可以使食品具有悅目的色澤，另外增加人們對食品的嗜好和激食欲。
二、護色劑類型
2.1、各種P酸na、檸檬酸na、植酸乳酸鈣；
2.2、較明顯的護色作用，如胭脂紅、檸檬黃、亮藍、β-胡蘿卜素等色素。
2.3、食品助色劑有L-抗壞血酸及其na鹽、煙酰胺等。
三、果蔬 鹵肉 牛羊肉卷護色劑的成分分析
護色劑與色素用途類似，都是為了滿足或?qū)崿F(xiàn)食品的感官要求，主要用于肉制品、罐頭、果蔬汁等各種食品。護色劑除了護色作用外，還有抑菌作用，可以yi制微生物的增殖，甚至提升某些食品的風(fēng)味。
