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芝士:
天然芝士(也稱為原制芝士或未經(jīng)加工的芝士)是由新鮮的牛奶或其他動(dòng)物乳經(jīng)凝固和發(fā)酵等工藝制成的。它保持了原材料的自然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并含有較高的水分和較低的脂肪含量。由于這種芝士的水分含量較高,其熔點(diǎn)相對(duì)較低,通常在70攝氏度左右就會(huì)開(kāi)始融化。因此,天然芝士更適合在較低的溫度下食用,比如撒在披薩面團(tuán)表面,或者作為冷盤的一部分。
加工芝士(也稱為再制芝士或加工過(guò)的芝士)則是通過(guò)混合天然芝士、乳化劑、防腐劑和其他添加劑制成的。這種芝士的質(zhì)地更加均勻,耐熱性也更好,即使在高溫下烘烤也不容易融化。因此,加工芝士更適合作為餡料或夾在烤三明治中使用。此外,由于加工芝士添加了多種成分,它的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)與天然芝士有所不同。 總之,選擇天然芝士還是加工芝士取決于您的具體需求和口味偏好。如果您喜歡保持芝士的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那么天然芝士可能是更好的選擇。而如果您需要一種能夠在高溫下保持形狀的芝士,那么加工芝士可能更適合您的需求。 乳制品如何提升甜點(diǎn)的層次感?答:不同質(zhì)地乳品搭配使用。成本可控奶酪費(fèi)用
裱花時(shí)的注意事項(xiàng)
1)不同于一般植脂奶油,用動(dòng)物奶油進(jìn)行蛋糕裝飾時(shí)用材盡量簡(jiǎn)單,特別是在用水果和巧克力進(jìn)行裝飾,建議不要放置太多,以免蛋糕變形;2)裝飾時(shí)速度要快,不要讓蛋糕在室溫中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免奶油發(fā)泡變粗,無(wú)法成形;3)裝飾時(shí)的花紋可選擇帶有圍邊的款式,這樣會(huì)降低奶油坍塌變形的風(fēng)險(xiǎn)。
貯存及運(yùn)輸注意事項(xiàng)
在裱花門店抹完蛋糕胚后應(yīng)及時(shí)對(duì)蛋糕進(jìn)行裝飾,裝飾完成的蛋糕放進(jìn)蛋糕盒中,立即冷藏保存,放置室溫的時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘以內(nèi),時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易使蛋糕表面粗糙、奶油融化變型。
面對(duì)客戶時(shí)對(duì)顧客進(jìn)行提醒,特別是在夏季,切勿將蛋糕長(zhǎng)時(shí)間放置在室外較高溫度, 有條件可以租借冷凍包, 降低蛋糕受熱變粗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。 成本可控奶酪費(fèi)用乳制品在烘焙中的保質(zhì)期如何延長(zhǎng)?答:適當(dāng)降低水分,使用穩(wěn)定劑。
/稀奶油是什么?/稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是將脫脂乳從牛乳中分離出來(lái)后而得到的一種O/W型乳狀液。它可以是蛋糕、吐司、蛋撻、泡芙、奶蓋、茶飲等產(chǎn)品的原料。
/生產(chǎn)一款好奶油應(yīng)具備哪些條件?/稀奶油是從奶廠擠出來(lái)的牛乳,通過(guò)奶罐車?yán)饺槠窂S,需要一系列檢驗(yàn),證明奶源是安全的。乳品廠會(huì)進(jìn)行收奶的操作,首先收奶會(huì)滅菌,降溫之后打入乳品廠儲(chǔ)罐中,之后進(jìn)行乳品的分離,分離后就得到稀奶油。為了確保產(chǎn)品品質(zhì)的均一性,還需要調(diào)制,之后殺菌,再用均質(zhì)機(jī)均質(zhì),再經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的包裝與質(zhì)檢。那么一款好的稀奶油需要具備品質(zhì)的奶源、體系化的生產(chǎn)設(shè)備、專業(yè)的人員、嚴(yán)格的管理以及專業(yè)化的檢測(cè)手段。
在烘焙中減少乳制品脂肪氧化的要點(diǎn)包括:
選高質(zhì)量乳制品:優(yōu)先選擇添加了抗氧化劑的產(chǎn)品。低脂選擇:使用低脂或脫脂乳制品以降低氧化風(fēng)險(xiǎn)。穩(wěn)定化產(chǎn)品:選擇經(jīng)過(guò)抗氧化處理的乳制品??刂坪姹簵l件:適當(dāng)調(diào)整烘焙溫度和時(shí)間,避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙。適當(dāng)儲(chǔ)存:確保乳制品在適宜溫度和避光條件下儲(chǔ)存。添加抗氧化劑:配方中添加天然抗氧化劑如維生素E。乳制品類型:根據(jù)脂肪酸穩(wěn)定性選擇不易氧化的乳制品。配方調(diào)整:增加能吸收自由基的成分,如多酚。環(huán)境監(jiān)控:保持烘焙環(huán)境清潔,減少催化氧化的污染。專業(yè)培訓(xùn):對(duì)烘焙師進(jìn)行脂肪氧化相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。 如何選擇適合制作甜點(diǎn)醬的乳制品?答:選濃稠奶油或奶酪增加濃郁度。
乳制品在烘焙中與其他原料的搭配可以創(chuàng)造出豐富的口感層次和風(fēng)味,以下是一些提升口感的策略:
與面粉搭配:使用高筋面粉搭配乳制品,可以增加烘焙食品的結(jié)構(gòu)和彈性,同時(shí)乳制品中的脂肪可以使面包更加柔軟。與糖搭配:乳制品中的乳糖與添加的糖可以相互補(bǔ)充,增強(qiáng)甜味,同時(shí)乳制品的醇厚口感可以平衡糖的甜味。與雞蛋搭配:雞蛋中的蛋白質(zhì)和乳制品中的脂肪相結(jié)合,可以提高烘焙食品的濕潤(rùn)度和豐富度。與巧克力搭配:乳制品的奶香可以襯托巧克力的濃郁,兩者混合使用可以創(chuàng)造出絲滑的口感。與果料搭配:乳制品可以平衡水果的酸味,同時(shí)增加烘焙食品的濕潤(rùn)度,使果料更加融合。與香料搭配:如香草、肉桂等香料與乳制品混合,可以增加烘焙食品的香氣和復(fù)雜性。與堅(jiān)果搭配:乳制品的潤(rùn)滑口感與堅(jiān)果的香脆相結(jié)合,可以創(chuàng)造出豐富的口感對(duì)比。與酵母搭配:乳制品可以增加酵母烘焙食品的柔軟度,同時(shí)提供額外的風(fēng)味。與酸味原料搭配:如酸奶或奶油奶酪等酸味乳制品與其他原料搭配,可以增加烘焙食品的風(fēng)味層次。與鹽搭配:適量的鹽可以平衡乳制品的甜味,突出其他原料的風(fēng)味,同時(shí)鹽也能增強(qiáng)乳制品的口感。 片狀黃油,輕松做丹麥面包。四川大品牌乳制品
歐德堡稀奶油,旋蓋設(shè)計(jì),便于分析使用,適用于家庭烘焙、私房、單店以及烘焙連鎖。成本可控奶酪費(fèi)用
進(jìn)口黃金奶源
愛(ài)氏晨曦奶油干酪嚴(yán)選丹麥進(jìn)口品質(zhì)奶源。丹麥作為生產(chǎn)乳制品的國(guó)家,具有得天獨(dú)厚的優(yōu)異環(huán)境,在這里孕育出的牛奶品質(zhì)優(yōu)良,口感濃醇。愛(ài)氏晨曦的牧場(chǎng)和工廠基本都建立在丹麥,通過(guò)嚴(yán)選品質(zhì)牛奶,在經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理等一系列技術(shù),才有了好品質(zhì)奶油奶酪。
口感清甜 細(xì)膩柔滑
打開(kāi)奶油干酪的外包裝,便可以感受它濃郁香醇的乳香,輕嘗你又會(huì)被它的香甜吸引,并且質(zhì)地細(xì)膩,口感順滑,制作出來(lái)的芝士蛋糕松軟香甜,充滿濃郁的奶香氣息,令人回味無(wú)窮。
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