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預(yù)包裝食品標簽法對配料表的新規(guī)定是什么？

對配料表的新規(guī)定在一定程度上也給清潔標簽帶來了更多的空間。

若是在制作過程中消耗掉了、終成品里沒有的東西，可以不用寫在配料表上。

復(fù)合配料如果配料均是按標準來的，添加量少于總量25%的可以不在配料表上展開。例如：面包中添加的油脂總量小于食品總量的25%時，并且油脂產(chǎn)品屬于食用油脂制品，執(zhí)行標準GB 15196，其中的乳化劑等添加劑可以不展開在配料表中。

但是如果是添加了添加劑、添加了某種菌種，則需要寫清楚是哪些。 糖分高的產(chǎn)品吃起來不甜，主要是其中口味轉(zhuǎn)換了。瀘州烘焙商用烘焙原料代理商

烘焙原料之海藻糖

在烘焙中，海藻糖的好處更多是發(fā)揮在食品工藝上和保濕上。海藻糖對熱和酸都非常穩(wěn)定，即便在95%的相對濕度下也不會吸濕變潮。和蛋白質(zhì)在一起時，也不會像其他的糖一樣發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以防止蛋白質(zhì)變性、抑制脂肪氧化，還能防止淀粉老化，所以用海藻糖能延長糕點類食品的保質(zhì)期。不僅是用于食物，海藻糖還會被加到滴眼液、護膚品里，海藻糖也可能對黏膜和皮膚起到保濕的作用，甚至還會被考慮用于疫苗等生物制劑的保存。 廣安嚴選烘焙原料批發(fā)價格用我們的原料，為您的門店創(chuàng)造一致的美味和顧客的回頭率。

我國的預(yù)包裝食品標簽法新規(guī)有哪些改動？

近來我國的預(yù)包裝食品標簽法有了一些變化。

預(yù)包裝食品定義拓寬：不只是產(chǎn)品重量，連長度也要標出來，標簽信息要求更全了。

食品屬性名稱要清晰：在包裝上寫清楚產(chǎn)品具體是什么，比如“巧克力蛋糕”，不能只寫黑森林。

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要清楚：生產(chǎn)日期得按年月日的順序?qū)?，保質(zhì)期也得清楚。如果食品能放一年以上，或者包裝容器比較大表面面積不大于20cm2的可以只標示保質(zhì)期和到期日。另外合適的食用期限也可以標識出來。

天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉

乳清發(fā)酵粉可以運用在哪些領(lǐng)域?乳清發(fā)酵粉可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、烘焙制品、豆制品、淀粉制品、各類醬料、餡料、休閑食品中。如調(diào)理牛肉、醬鹵鴨脖、酸奶、吐司面包、戚風蛋糕。米粉、珍珠粉圓、月餅餡料、沙拉醬、藍莓醬、鹵雞爪、鹵豆干等等。

為什么推薦使用乳清發(fā)酵粉?乳清發(fā)酵粉能替代防腐劑使用，降低食品**風險延長食品比較好賞味期。且該產(chǎn)品符合清潔標簽和健康飲食的發(fā)展趨勢，能夠有效提升產(chǎn)品附加值和品牌美譽度。有助于部分不能使用傳統(tǒng)防腐劑的食品生產(chǎn)企業(yè)降低損耗，進而減少生產(chǎn)經(jīng)營成本。 烘焙藝術(shù)，從好的烘焙原料開始。

前段時間爆火的扁可頌用的什么烘焙原料、配方？

配方1種面團-老面日清4FFWQ300g水84g牛奶81g鹽6g糖30g彩虹干酵母3g美卡多大黃油45g

前一天準備以上原料混合混勻，冷藏備用。

可頌面團配方2日清4FFWQ1200g冰水500g雞蛋60g糖60g彩虹干酵母15g卡瑪格海鹽21g種面團240g美卡多大黃油120g美卡多片油600g

是壓扁面團再烤還是面團烤后再壓扁呢？通常烘焙門店采用“先壓后烤”的方式，即在可頌面團表面沾上砂糖后，用油紙蓋住并用烤盤壓扁，然后放入烤箱壓著烘烤，這種方法可以得到扁得非常完全的“可頌餅”。也可以直接將可頌蘸上砂糖，用烤盤壓扁二次烘烤，這樣做出的的扁可頌造型和口感略有不同，焦脆外皮可能不完整，酥脆程度更輕一些，例如下圖，卻也別有一番風味。

我們的原料，是您連鎖店品質(zhì)一致性的秘密武器。廣元連鎖餅店嚴選烘焙輔料

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輔料的常見處理方法--烘烤

對于諸如核桃、開心果、腰果、巴旦木、松子以及榛子等堅果類的干性輔料，可以提前進行烘烤處理。經(jīng)過烘烤加工，堅果的香氣能夠更充分地釋放出來，變得更加香醇且濃郁，同時口感也會更加爽脆可口。烘烤堅果的方法主要有兩種：一是使用烤箱，二是利用平底鍋。無論采用哪種方式，都需要精確控制烘烤的溫度。過高的溫度不僅會導(dǎo)致堅果焦糊，還會造成其營養(yǎng)成分的損失。烘烤完成的堅果在冷卻后，應(yīng)轉(zhuǎn)移至其他容器中以防潮保存，這樣可以確保堅果保持其比較好口感和品質(zhì)。 瀘州烘焙商用烘焙原料代理商