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烘焙企業(yè)生產(chǎn)過程中清潔消毒的重要性毋庸置疑,一下列舉部分措施。
生產(chǎn)車間或后廚的衛(wèi)生與消毒措施:
定期深度清潔:每半月對(duì)操作案面背面、天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)等進(jìn)行深度清潔,使用酒精擦拭至少兩遍。
溫濕度控制:保持車間溫度低于24度,濕度低于55%,以抑制霉菌生長。
空氣消毒:使用食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)進(jìn)行有人時(shí)的空氣消毒;下班后使用雙核臭氧或紫外線消毒。
日常消毒:班前班后使用75%酒精噴灑消毒,班中每2小時(shí)對(duì)關(guān)鍵區(qū)域進(jìn)行酒精噴灑。
工作服與更衣室消毒:定期清洗并使用紫外線或雙核臭氧進(jìn)行30分鐘以上殺菌。
空調(diào)系統(tǒng)維護(hù):確保風(fēng)機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn),排出濕氣,減少霉菌可能性,條件允許時(shí)安裝動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備。
我們合作的廠家之一藝康,為肯德基、星巴克等品牌量身定制食安消毒方案,有效地降低食安風(fēng)險(xiǎn)從而降低運(yùn)營成本。 嚴(yán)選烘焙原料品牌,穩(wěn)定品質(zhì)工廠價(jià)格。廣漢商用烘焙輔料
包裝烘焙產(chǎn)品的健康屬性通過利用傳統(tǒng)中式食譜得到了加強(qiáng),提供了基于傳統(tǒng)中餐概念的更健康選擇。在具體的產(chǎn)品創(chuàng)新方面,全谷物產(chǎn)品的興起吸引了健康意識(shí)消費(fèi)者的關(guān)注。近三年來,新推出的甜點(diǎn)烘焙產(chǎn)品中使用“全谷物”聲明的比例***增加。30%的中國消費(fèi)者愿意為全麥/全谷物烘焙產(chǎn)品支付更高的價(jià)格;44%的中國消費(fèi)者認(rèn)為原材料是選擇包裝烘焙產(chǎn)品時(shí)**重要的因素。同時(shí),烘焙品牌也在積極利用具有營養(yǎng)和健康益處的**健康食材,例如,超級(jí)食品成分如奇亞籽或藜麥的使用,使產(chǎn)品在健康意識(shí)消費(fèi)者中更具吸引力。巴中商用烘焙輔料代理商經(jīng)過烘烤加工,堅(jiān)果的香氣能夠更充分地釋放出來,變得更加香醇且濃郁,同時(shí)口感也會(huì)更加爽脆可口。
當(dāng)下,烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢?(2)
健康趨勢下,“養(yǎng)生面包”、低糖烘焙另辟蹊徑健康、養(yǎng)生是近年來席卷餐飲界的產(chǎn)品趨勢,如何做出健康、差異化的產(chǎn)品,不同的品牌對(duì)此有不同的“解題思路”。具體到烘焙賽道,近兩年,不少烘焙品牌從食材出發(fā),不斷挖掘健康、營養(yǎng)的本土食材,或從中“食藥同源”的理念中提取創(chuàng)意,將其融入到烘焙產(chǎn)品的研發(fā)中。比如張仲景大藥房旗下的烘焙品牌仲景生活,近期推出了一批主打食藥同源、養(yǎng)生的面包,將西式面包與傳統(tǒng)食材、草藥相結(jié)合,如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。又如2021年成立的品牌鶴所,從低脂少油、減糖減鹽的方向做出差異化,主打低糖及零蔗糖烘焙,鶴所官方稱,拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油等,以盡可能打造更健康的糕點(diǎn)。鶴所的輔料食材則從產(chǎn)地直采,如草莓奶油蛋糕的草莓,選用丹東有機(jī)草莓。此外,老牌烘焙品牌們也在加注低糖產(chǎn)品。去年,好利來與元?dú)馍致?lián)名,推出了一系列0添加蔗糖的減脂烘焙產(chǎn)品,比如元?dú)廨p吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等,切入低糖烘焙賽道。
烘焙原料輔料之可可粉
可可粉是可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、燒烤等工藝磨成的粉。因?yàn)楹卸喾N植物化學(xué)成分,如原花青素、花青素、酚類酸、黃酮醇等,具有很強(qiáng)的抗氧化活性,被認(rèn)為對(duì)人體有多種健康益處。堿化是可可粉生產(chǎn)過程中一種處理方法,可以增加溶解度,調(diào)整味道和顏色,還能減少生可可粉的澀味、苦味和酸味。如果不經(jīng)過堿化處理,那就是天然可可粉,也叫非堿化可可粉。堿化并不會(huì)對(duì)可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量造成明顯影響,但會(huì)明顯降低可可粉中酚類化合物、原花青素這些生物活性物質(zhì)含量??寡趸钚愿偡恿浚貏e是原花青素總量,呈明顯的正相關(guān)性。不同品種的可可豆生物活性物質(zhì)含量差異很大,但目前可可粉的營養(yǎng)標(biāo)簽通常不會(huì)標(biāo)示生物活性物質(zhì)的具體含量,你就選想要的口味就好。如果你的產(chǎn)品主打健康理念,就放棄一點(diǎn)口味選擇天然可可粉,注意選擇沒有額外加糖的。如果你更主打口感,那堿化可可粉更適合你。 我們提供的不僅是原料,更是對(duì)您烘焙事業(yè)的高度支持。
全麥面包的優(yōu)點(diǎn)是什么?
回答1:
全麥面包比較大的特點(diǎn)就是其高纖維含量。全麥面包中保留了完整的小麥麩皮和胚芽,富含膳食纖維。這些膳食纖維在食用后,能夠在腸道中吸收水分,形成一種類似凝膠的物質(zhì),減緩碳水化合物的消化和吸收速度。
回答2:與白面包相比,全麥面包的纖維含量高得多,因此食用全麥面包后,血糖水平的上升會(huì)更加緩慢和穩(wěn)定,避免了餐后血糖的快速飆升。這種緩慢釋放葡萄糖的特性,不僅對(duì)糖尿病患者有益,還能夠幫助一般人群更好地控制血糖波動(dòng)。
回答3:升糖指數(shù)(GI) 是衡量食物對(duì)血糖影響的重要指標(biāo)。全麥面包的GI值通常在50-60之間,屬于中低GI食物,而白面包的GI值則高達(dá)70以上。這意味著,全麥面包在食用后,導(dǎo)致血糖上升的速度明顯比白面包慢。根據(jù)多項(xiàng)研究,長期攝入低GI食物有助于降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),改善胰島素敏感性。此外,低GI食物還能夠提供更持久的飽腹感,避免進(jìn)食后的血糖波動(dòng),有助于體重管理。 用好的原料,烘焙出動(dòng)人的味道。資陽大品牌烘焙原料費(fèi)用
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如何判斷面團(tuán)是否需要翻面呢?
①所使用的面粉面筋比較弱,爆發(fā)力比較差②配方中的液體含量比較高,攪拌完延展性大于彈性③***酵母發(fā)酵手揉的(天然酵母或新鮮發(fā)酵時(shí)間較長,面筋會(huì)比較松弛,加上沒有機(jī)械化攪拌,需要依靠多次手動(dòng)翻折以此增強(qiáng)面筋的)④使用較多的全麥、黑麥系列沒有膨脹力的面粉,可以增加翻面讓面筋變強(qiáng),爆發(fā)力更好⑤面團(tuán)中加入較多乳制品軟化面筋的,也可以翻面來以此增強(qiáng)面筋⑥配方中加入超過了40%以上的輔料。 廣漢商用烘焙輔料