一份用M6和牛制作的三明治，在東京Wagyu Katsu Sando店里，1680一份，限量供應(yīng)，相傳貝克漢姆一家會(huì)專(zhuān)門(mén)打飛的去吃一口。一份用草莓做的“草莓”，在米其林三星--“龍吟”，800一顆，限量供應(yīng)，雖然制作步驟已公布于眾，但還是屬于米其林大廚才能做出來(lái)的級(jí)別。情人節(jié)，你準(zhǔn)備去哪家？如果說(shuō)，科技是先進(jìn)生產(chǎn)力，那么，愛(ài)情，應(yīng)該是積極消費(fèi)力了，君不見(jiàn)不是假期的餐廳人滿為患，只聽(tīng)聞小姑娘賣(mài)玫瑰賺得盆滿缽滿。老川東是一家川派零食品牌，能懂的愛(ài)情不多，懂得**多的，還是與“牛肉”的千絲情愫。龍吟草莓，分子料理甜點(diǎn)，老川東做不來(lái)，但是炙烤和牛的口感，老川東倒是研究得不少。老川東現(xiàn)在的產(chǎn)品線中，牛肉干系列、燈影系列全部經(jīng)過(guò)精細(xì)控溫、控濕的文火慢烤，經(jīng)過(guò)烤制處理后的牛肉，風(fēng)味濃郁，表面一層因?yàn)椤懊览隆狈磻?yīng)而生成的焦褐層，非常誘人。這種焦褐層在很多人看來(lái)，像是烤焦的樣子，其實(shí)也沒(méi)錯(cuò)，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎、熏、烤）時(shí)發(fā)生的聚合、縮合反應(yīng)，而后生成的物質(zhì)中，包括肉類(lèi)獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應(yīng)太劇烈，就會(huì)生成大分子物質(zhì)類(lèi)黑精，再劇烈點(diǎn)，就是我們所不愿見(jiàn)到的，烤糊了，一層碳?xì)ぁＫ周浐贸?，每條都是滿滿牛肉。巴蜀香辣牛肉零食牛肉干圖片
東陂牛肉干的做法說(shuō)起來(lái)并不復(fù)雜，只需將去骨的牛肉切成250克或500克不等的條塊，灑以適量酒、鹽水，放鐵篩上，再置于炭爐上慢慢烘烤，不時(shí)翻動(dòng)，等兩面皆黃即成。但是，酒與鹽水灑多少，以及火候大小很有講究。將制作好的牛肉干洗凈，切成薄片，蒸、炒均可。酸筍佐料稱(chēng)“酸筍牛肉干”，咸酸菜佐料稱(chēng)“酸菜牛肉干”，還有“甜筍牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。據(jù)說(shuō)當(dāng)年某同志率紅七軍過(guò)連州東陂鎮(zhèn)時(shí)，馮達(dá)飛將軍的家人曾用東陂牛肉干招待過(guò)這些特殊的客人。某同志吃后連說(shuō)：“好吃，好吃。巴蜀四川大品牌牛肉干哪里好兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分健康牛肉。
牛肉干是一種牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作時(shí)間，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。
牛肉凍 原料： 牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個(gè)。 做法： 1．牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開(kāi)水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤(pán)中，待其冷卻結(jié)凍。 2．將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤(pán)，放入姜絲，澆上香醋即成。 特點(diǎn)： 肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。津津有味，口口生香，每一根都是幸福的源泉。
做法七 主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、鹽、糖、醬油、花椒粉。 [1] 做法： 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)125px寬50px的條狀； 放入調(diào)料b，攪拌均勻； 貼上保鮮膜，放入冷藏室腌5小時(shí)以上； 腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻； 小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點(diǎn)； 蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續(xù)重復(fù)直至水干； 待煮飯鍵按不下去了，打開(kāi)蓋，一手強(qiáng)按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌； 攪拌至牛肉發(fā)干，看上去沒(méi)有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然； 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌，直至牛肉徹底干； 用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì)，放冷即可當(dāng)零食食用 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分成都牛肉。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干圖片
兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分楽放牛肉。巴蜀香辣牛肉零食牛肉干圖片
選購(gòu) 夏天盡量少選擇裸裝牛肉干，裸裝食品沒(méi)有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期，還易在銷(xiāo)售過(guò)程中受到二次甚至多次污染。 包裝上，要適合戶外活動(dòng)，不但要方便攜帶，也要方便吃，應(yīng)該是塊狀、條狀。 通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌。 認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否完整、詳細(xì)，要選擇高能量的牛肉干，對(duì)于沒(méi)有標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮。 保存 散干正常存放，低溫，通風(fēng)干燥處。 特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì) 巴蜀香辣牛肉零食牛肉干圖片
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