追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊為糧”。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上減少了行進的輜重。牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分味道牛肉。蓉城牛肉干產(chǎn)業(yè)
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中養(yǎng)氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，食用之后，會感覺全身充滿了力量，再無以前萎靡的癥狀，這也是食物帶給人們的又一個驚喜，除了果腹，在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用，雖然不是起到主要的作用，但是能在日常生活中把一些小毛病給醫(yī)治一下，還是很不錯的。達州香酥口感牛肉干圖片選牛腱子肉，經(jīng)去筋、腌制等10余道工序。
牛肉凍 原料： 牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。 做法： 1．牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍。 2．將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。 特點： 肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。
做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片； 湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘； 撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分可口牛肉。
在老川東，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃，能夠體驗這樣冰火兩重天的，只有老川東的牛牛們。從南美遠渡重洋而來的牛牛，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右，在這個溫度下，細菌繁殖受到抑制幾乎停止，鮮肉的損壞程度得到緩解。然而，牛牛爽了，沒有被分解變成一坨細菌的狂歡，但是，蛋白質(zhì)、脂肪中的水分變成冰晶，細胞膜被刺穿，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜，一旦回到正常溫度，就會變成一灘沒有感情的甜水。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境，幾乎沒有辦法避免，在解凍時流失營養(yǎng)，以及變差的口感風味。老川東對此的改善方案是，低溫高濕解凍。就像融化心中的堅冰，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時間上，也是需要付出相當長的時間，就像一段至死不渝的愛情，長時間的付出，才會有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅冰，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時間上，也是需要付出相當長的時間，就像一段至死不渝的愛情，長時間的付出，才會有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅冰。焦香好吃，每條都是滿滿牛肉。四川大品牌牛肉干有哪些
兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分嫩氣牛肉。蓉城牛肉干產(chǎn)業(yè)
做法三（下）菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。 蓉城牛肉干產(chǎn)業(yè)
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